使用安捷伦手持式 4100 ExoScan FTIR 快速、高效地检测食用燕窝

前言

燕窝作为中国传统美食，其流行可以追溯到 1000 年以前。这道菜的中文名为“燕窝”，就是燕子的巢穴。事实上，可食用燕窝由金丝燕（Collocalia fuciphaga）制造，它与普通的燕子属同一科类，但是更小一些。虽然存在 90 多种东南亚金丝燕，但仅有四种雨燕的巢穴，是可供人类食用的。在繁殖的季节，雄燕吐出一种粘稠的唾液分泌物以构筑巢穴。由于含有丰富的氨基酸，碳水化合物和矿物盐，燕窝也在数百年来被传统中医作为一个重要的保健品来使用。例如用它来治疗营养不良，改善免疫系统和促进身体的新陈代谢。最近燕窝也被用在化妆品制造业中。

对于食用燕窝的大量需求，特别是来自中国大陆，香港和台湾市场的需求，以及其有限的供应导致围绕此产品形成了一个利润丰厚的市场。随之而来的是出现燕窝产品假冒和伪劣的高潮。不道德的供应商在燕窝中掺杂添加剂以增加其重量和市场售价。通常用于仿制燕窝的材料包括可食用植物，鱼皮，蘑菇和海藻。还可通过在价格较低的白燕燕窝中添加天然着色剂如刺梧桐胶，红海藻或木耳菌类或将其用硝酸钠处理，而伪造出更加名贵的“血燕”燕窝。

用于鉴别纯正的，不掺假的燕窝的方法同时也用于生产和制造燕窝的食品安全检测中。一般食用燕窝要经过双氧水漂白的过程，还有很多程序涉及到防腐剂的添加，如硼酸，亚硫酸钾或二氧化硫（这是依照国家规定添加的）。同时添加糖，盐，味精（MSG）以改善口感。以及使用面筋，银耳，果冻和动物皮或合成橡胶来改善燕窝的形状和外观。

此应用报告提供了一种简单的方法，使用手持式傅里叶变换红外光谱（FTIR）仪来鉴别可食用燕窝，识别伪劣产品并实现食品安全检测。IR 光谱通过测量化合物中的共价键，而创建其化合物分子特征“指纹”。这个指纹能够被用来识别和量化样品中存在的化合物。FTIR 光谱技术通常用于食品制造业的产品鉴别和污染鉴定。使用传统 FTIR 进行可食用燕窝分析的示例如图 1 所示。在这个例子中，可以看到蛋白质的主要吸收波数为 1640 和 1550 cm-1，碳水化合物则接近 1030 cm-1，脂类在接近 2930 cm-1 处。纯净和掺假的样品之间可看出明显的差异。最近的技术进步减小了 FTIR 分光光度计的尺寸和重量，产生了易于使用的手持式系统。这项新的技术实现了非破坏性的分析，这对于昂贵食品诸如可食用燕窝来说是非常有用的。

结论

FTIR 光谱仪具有非破坏性，快速直接检测，无需样品制备，优异的灵敏度和专用性等特性，因此是食用燕窝鉴别，质量保证和认证的极有价值的技术手段。这些特点对于防止假冒和掺假燕窝的欺诈性贸易是非常重要的，同时确保了食品安全和卫生标准。围绕供应，加工和销售血燕燕窝的产业正由于中国的日益富裕而快速增长，中国成为最大的燕窝消费市场，并且到处充斥着消费燕窝对保健和健康有益的宣传。具有集成漫反射采样接口的安捷伦 4100 ExoScan FTIR 分析仪为此类应用提供了理想的分析能力：

• 选择-对准-按压操作模式对于不熟练的操作人员是一个理想的选择

• 使用轻便的手持式分析仪可以现场分析样品并确保快速得到结果和快速的样品周转，这就使得掺假的样品能够从根源上得到控制

• 可以对样品的很多区域进行非破坏性分析，因此可以对燕窝进行逐个检测

• 由 MicroLab Mobile 软件提供的独特的定量方法使分析结果易于理解

• 通过与传统技术获得的数据进行比较，表明检测的结果非常可靠