离子色谱在食品饮料中的分析应用实例连载三----胺与其他有机碱

第三章：胺与其它有机碱 由于致癌物质亚硝胺可由胺转化而来，且胺类也是食 品变质的一个指标，因此食品与饮料中胺的检测显得 越来越重要。 阳离子与甲胺 低分子量的亚硝胺，如三甲基胺与二甲基胺是鱼类与 其它一些食品质量的标志。通过调整柱子的选择性， 低分子量的胺与无机阳离子可同时检测。甲胺、二 胺、三甲基胺与普通阳离子可于12分钟左右得到分 离。 无机阳离子、胆碱与乙酰胆碱 胆碱对人体正常的新陈代谢起着重要的作用，因此它 经常被加入到婴儿食品与配制维生素中。右图A是采用 UV检测器，硅质反相HPLC离子对分离法对胆碱的分 离。从排除基体干扰与有利于分析的角度来看，阳离 子交换柱与抑制电导检测器显示了更为优良的特性， 它们分离胆碱、乙酰胆碱得到的色谱图见图B，同A比 较，B中的胆碱与乙酰胆碱的顺序颠倒过来且Na+与K+ 同时被检测出。 风味物质与添加剂 自然存在的生物碱，如咖啡因、茶碱和可可碱是咖 啡、茶、可可、可乐型饮料中重要的苦味成分。多相 聚合物薄壳型柱可一次分离十种不同的生物碱，它能 够给出与典型的反相C18柱不同的特征保留值。柱选择 性的不同可使得生物碱与潜在的干扰基体很好的分 离。 海产品变质的指标物—胺类 鱼类中的生物胺是海产品变质的指标物。虽然各种高 效液相色谱法已经发展起来，但由于缺乏合适的生色 团，分析生物胺一般要用衍生技术。一种改进的分析 方法——配有脉冲积分安培检测器的离子色谱，可直 接检测μg/L级的生物胺而无需衍生技术。图A是从变 质的鲱鱼罐头提出的生物胺的色谱图，图B则是加入各 种胺标（300μg/g）的色谱图。 水溶性维生素 为了标定各种营养成分，保证食品质量，检测食品在 储藏过程中的变化等，需检测食品中的维生素。对于 水溶性维生素的测定，硅胶反相离子对HPLC是常用的 方法。由于组分可成功地在多相柱上分离而无需使用 离子对试剂，这样可以UV检测和电导抑制检测两种分 析检测手段在一次进样中串联起来，图A、B所示为两 种检测器串联使用到的结果。 新鲜水果与蔬菜中的三嗪除草剂 由于三嗪除草剂使用广泛，所以成为对新鲜水果、蔬 菜中多项农残检测的主要监测内容。气相和配C-18柱 液相色谱法在这方面已有很多发展，因每种食品的不 同带来不同的潜在干扰，对不同的基质应选择不同的 柱子。右图是常见的除草剂在多相阳离子交换/反相高 分子柱上分离得到的色谱图，该柱的避免了硅反相柱 的交替选择更换，在图中的分离中如需要对峰进行准 确的识别，所用的淋洗液应注意与质谱兼容。 注：本文因版面条件限制不能刊登相应色谱图，有意 者请与liujing@dionex.com.cn联系，另《离子色谱 在食品饮料中的典型应用范例》将于本月底或下月初 出版，欢迎免费索要。