带PDA检测器的高效液相色谱分析酸啤酒中的乳酸和乙酸含量

2016-08-24 13:19

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资料摘要：

酸啤酒是啤酒市场中快速增长的一种，其酸的程度和特性起到关键控制作用。对其发酵几个月，甚至几年可以达到理想口味。几种不同的细菌包括醋酸杆菌、乳酸杆菌和片球菌，以及酵母（Dekkera/酒香酵母），这些菌类单独或结合起来使用，可以产生大量酸的风味。在众多关键因素中，乳酸和乙酸对大多数酸啤酒的酸度起到了关键性的作用。鉴于上述情况，一些确定酸味程度的客观方法会帮助评估出供罐装的啤酒准备就绪。滴定分析方法是现有两种测量酸啤酒酸味的分析方法之一。尽管滴定法提供了关于整体酸度的有用信息，但还提供了极少的关于酸度特征的信息。另一种方法是乳酸的酶分析法，它提供了关于乳酸而非乙酸的定量信息。

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