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仪器名称：香肠的坚实度测定仪
仪器型号：TA.XTC 品牌：上海保圣实业发展有限公司
香肠坚实度是香肠品质的重要指标之一,它能灵敏地反映香肠的品质和新鲜度。香肠的配料不同、加工方式不同，硬度都会有明显差的异,同时使用用不同的添加剂也会有硬度有所影响。
对香肠质构的测定方法进行研究.首先选用探头TA/36柱形探头，通过挤压（compression），测试香肠样品的硬度（hardness）、坚实度（firmness），再分析比较测定结果与感官评价结果相关性，最终综合评价香肠的品质。
食品/农产品 2016-11-30
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