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酸价和过氧化值都是油脂酸败的指标。过氧化值是——油脂酸败的早期指标。酸价是——油脂酸败的晚期指标。也就是说,如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了,酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败,还远没有达到不可救药的程度。所以食品中酸价和过氧化值的正确检测特别重要,食用酸败的食品将对人体产生较大危害,快速定量酸价和过氧化值能更好的控制食品安全。 如何快速准确定量酸价和过氧化值? 以下事项必须注意:第一步,是空瓶的清洗,必须干净,不留油污。先用热水加洗洁精浸泡一个钟,再用刷子清洗干净,用自来水润洗,再用去离子水清洗一遍。待瓶子晾干,用95%乙醇溶液清洗瓶子。这样清洗的瓶子保证干净,不留油污,对样品结果不造成影响。 第二,取样要迅速。样品来到以后,微生物组做完实验的样品需要立即拿起浸泡,以便防止开封食品进一步酸败,增加酸价,影响原来样品的结果。 第三,提取油脂时,不同食品用不同提取方式。月饼类含油脂较多的食品,可以用塑料罐浸泡石油醚12h,对于豆沙馅等含油脂少,不易浸透的食品,应当用研磨,加入石油醚研磨提取油脂,让石油醚充分接触食品,经二次提取得到大量油脂,进行测试。 第四,去除水分,挥发石油醚要迅速,把提取出来油脂和石油醚混合物放在敞口塑料瓶,加入无水硫化钠,放在通风橱挥发,再用旋转蒸发仪旋干石油醚,达到快速提取油脂。 第五,酸价测试用电位滴定仪,快速准确的测量,过氧化值的检测用滴定法,滴定管应有十毫升的,读数更加精准。 以上方法得到快速准确定量酸价和过氧化值。
如何定性及定量过氧乙酸和过氧辛酸,有过氧乙酸对照品,无过氧辛酸对照品.两种物质都比较容易分解.有经验或有方法的发出来共享一下.谢谢大侠!
[size=16px] 使用酸价或过氧化值检测仪来测定油脂的过氧化值是为了评估油脂的新鲜度和稳定性。以下是一些原因: 预测质量:过氧化值是一个指标,用于估计油脂中的氧化程度。过氧化物是油脂中的不稳定化合物,可以导致油脂腐败、产生不良气味和味道,甚至降低其营养价值。通过测定过氧化值,可以预测油脂的质量和保质期。 质量控制:在食品加工和制造业中,确保产品质量和一致性是至关重要的。使用过氧化值检测仪可以监测油脂的质量,确保生产的产品符合规定的标准。 储存稳定性:油脂中的过氧化物会随时间积累,特别是在存储期间。测定过氧化值可以帮助生产商确定油脂的稳定性,以决定最佳的储存条件和期限。 质量改进:通过定期测定过氧化值,生产商可以识别潜在的质量问题,并采取必要的措施来改进产品的质量。这可以包括调整生产工艺、选择更稳定的油脂来源或采取其他措施以降低氧化速率。 法规遵从:一些法规和标准要求食品和油脂制造商监测过氧化值,以确保其产品符合食品安全和质量标准。 总之,使用云唐酸价或过氧化值检测仪来测定油脂的过氧化值是为了确保产品的质量、稳定性和符合法规要求,从而提供高质量和安全的产品给消费者。这些测量可以帮助生产商在生产和储存过程中更好地管理油脂的质量。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309071126172560_1350_6098850_3.png!w690x690.jpg[/img][/size]