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导读:随着人们生活水平的提高,对食品品质、食品安全的要求与日俱增。气相色谱是二十世纪五十年代出现的一项重大科学技术,在工业、农业、国防、建设、科学研究中都得到了广泛应用。其中,在食品检测和研究中有着不可或缺的作用。 气相色谱出现于二十世纪五十年代,虽然它的出现较液相色谱晚了50年,但其在此后20多年的发展却是液相色谱所望尘莫及的。从1955年第一台商品气相色谱仪器的推出,到1958年毛细管气相色谱柱的问世;从毛细管气相色谱理论的研究,到各种检测技术的应用,气相色谱很快从实验室的研究技术变成了常规分析手段,几乎形成了色谱领域气相色谱独领风骚的局面。1970年以来,电子技术,特别是计算机技术的发展,使得气相色谱技术如虎添翼,1979年弹性石英毛细管柱的出现更使气相色谱上了一个新台阶。这些既是高科技发展的结果,又是现代工农业生产的要求使然。反过来,色谱技术又大大促进了现代物质文明的发展。 在现代社会的方方面面,色谱技术均发挥着重要作用。从天上的航天飞机,到水里游的航空母舰,都用气相色谱来监测船舱中的气体质量;从日常生活中的食品和化妆品,到各种化工生产的工艺控制和产品质量检验,从司法检验中的物质鉴定,到地质勘探中的油气田寻找,从疾病诊断、医药分析、到考古发掘、环境保护,气相色谱技术的应用极为广泛。 近年来,农药残留、食品添加剂超标、抗生素滥用等食品安全问题引起社会的广泛关注。而气相色谱技术作为食品检测和研究中强有力的工具,被广泛应用。以下,中国仪器网小编对近年来气相色谱在食品中对农药残留、食品添加剂检测及兽药残留方面的应用做浅度解析。 1、在农药残留检测方面的应用 农药的使用在大大提高农作物产量的同时,对人类的健康也带来了很大的负面影响,研究开发快速、可靠、灵敏和实用的农药残留分析技术是控制农药残留、保证食品安全、避免国际间贸易争端的当务之急。农药残留分析是复杂混合物中痕量组分分析技术,农残分析既需要精细的微量操作手段,又需要高灵敏度的痕量检测技术,自20世纪6O年代以来,气相色谱技术得到飞速的发展,许多灵敏的检测器开始应用,解决了过去许多难以检测的农药残留问题。用气相色谱可以检测蔬菜中的有机磷农药、除草剂、乙草胺等多种农药残留,水产品中的多氯联苯有机氯农药及茶叶中的有机磷农药等。它具有灵敏、准确、快速、简便的特点。 2、在食品添加剂检测方面的应用 食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂按用途分为增强食品营养价值的营养强化剂,如氨基酸、维生素、矿物质及微量元素等;保持食品新鲜的添加剂,如防腐剂、抗氧化剂等;改善食品品质的添加剂,如着色剂、酸味剂、增味剂等;利于加工的添加剂,如消泡剂、凝固剂等。气相色谱法主要用于酸型防腐剂、酯型防腐剂。这些添加剂的萃取一般要求将样品用盐酸或硫酸等试剂酸化,使添加剂的由离子形式转化为有机分子,再用极性低的溶剂如石油醚、乙醚等萃取。采用气相色谱法可测定食用油中的酚类抗氧化剂,面包、糕点、酱等中的复合防腐剂及甜蜜素,以及调味品中的山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸等。 3、在兽药残留检测方面的应用 兽药残留是指给动物使用药物后蓄积或储存在细胞、组织或器官内的药物原形、代谢物和药物杂质。近年来,由于在畜牧生产中抗生素、生长促进剂等的应用增加,导致了动物性食品中兽药残留问题日益突出,严重地影响了人们的身体健康。可靠、灵敏的气相色谱检测技术是检测和控制兽药残留、保证食品安全的重要前提。近年来气相色谱、气相色谱一质谱联用等技术解决了许多兽药残留分析中存在的问题。 除此之外,气相色谱还可用于食品包装材料中挥发性物质的检测,如荧光增白剂、增塑剂有机挥发性物质等的检测。由于食品包装中有害物质残留过高,食品因此被污染而引起的食物中毒事件也时常发生,对其的检测也是相当重要。 随着食品问题层出不穷,国内越来越重视食品安全问题,气相色谱因其分析速度快和分离效率高等特点,得到广泛应用。气相色谱经过这些年的发展,应用领域不断扩大,尤其在食品检测方面发展很快。食品分析的对象和样品机质复杂,这就需要气相色谱仪器向高灵敏度、低检出限、高选择性、智能化、微型化和便携化的方向发展。随着新材料、新技术的出现,气相色谱在食品检测方面仍会有很大的发展空间。
[align=center][font=宋体]仪器分析在食品检测方面的研究应用[/font][/align][font=黑体]摘要[/font][font=宋体]:随着科技的进步和人类社会的发展,食品安全问题日趋受到关注。尤其近年来查禁的违规食品行业日渐增多,为满足大众对食品安全的新要求,各类食品检测方法应运而生,其中,以仪器分析法为主要手段。本文对此方法进行简要概述。[/font][font=黑体]关键词[/font][font=宋体]:食品检测,仪器分析[/font][font=黑体]正文[/font][font=宋体]:[/font][font=宋体]一、 [/font][font=宋体]仪器分析的内容和方法[/font][font=宋体]仪器分析是以测量物质的物理性质或物理化学性质为基础来确定物质的化学组成、含量以及化学结构的一类分析方法,由于这类分析方法需要比较复杂且特殊的仪器设备,故称为仪器分析。[/font][font=宋体]仪器分析包含的方法目前已有十余种,其中,以电化学分析法、色谱分析法、光谱分析法为主。仪器分析具有分析速度快、灵敏度高、选择性好、易实现在线分析和遥控检测、用途广泛等特点,并向快速、准确、自动、灵敏及适应特殊分析方向发展。[/font][sup][font=宋体][font=宋体][[/font][/font][/sup][sup][font=宋体]1][/font][/sup][font=宋体] [/font][font=宋体]二、 [/font][font=宋体]食品检测技术[/font][font=宋体]食品检测是以国家制定的食品质量、卫生、安全标准为基准,利用生物、化学等学科知识及操作技术对食品原材料及辅佐料进行检测的过程,主要检测对象为农药、重金属等对人体有害的物质含量。由于食品检测具有检测组分含量低、检测项目繁多的特点,食品检测技术仍在不断发展,基于仪器分析法在这方面表现出的巨大优越性,相信仪器分析法将在食品检测领域得到广泛普及并做出巨大贡献。[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]三、 [/font][font=宋体]仪器分析在食品检测中的应用[/font][font=宋体](1) [/font][font=宋体]电化学分析法[/font][font=宋体][font=宋体]电化学分析法利用物质的电学及电化学性质进行分析,通过测量所组成化学电池的电导、电位差、电流等电学参数及其变化确定待测试样的浓度。由于该方法的灵敏度和准确度较高,主要用于检测食品中微量的金属污染物和金属元素。但该方法不适合用于检验复杂成分,且受温度、浓度、溶液[/font][font=宋体]pH值等因素影响较大,在检测前应做好预处理以减小检测误差。[/font][/font][font=宋体](2) [/font][font=宋体]色谱分析法[/font][font=宋体]色谱法是用以分离、分析混合物的有效的物理及物理化学分析手段。以流动相的状态分类可分为气相色谱法、液相色谱法以及超临界流体色谱法,具有高效能、高灵敏度、高选择性、分析速度快等特点。这种方法一般运用于有机物分离和气化过程的检测,也可用于对单体物质的检测。[/font][font=宋体](3) [/font][font=宋体]光谱分析法[/font][font=宋体]光谱分析法以测定物质发射和吸收的电磁波的波长和强度为基础,广泛应用于各个领域。其中,在食品检测方面的贡献尤为突出。例如,利用红外光谱法进行某些脂肪酸的检验;利用原子发射光谱测定食品中微量元素和重金属含量等。[/font][font=宋体]四、 [/font][font=宋体]结语[/font][font=宋体]就目前而言,食品检测技术具有较高的实用性,而仪器分析法因为其自身的高效性和选择性逐渐成为进行食品检测强有力的方式。同时,仪器分析法仍然具有很大的进步空间,增强对仪器分析研究的深度,必定能推动我国食品安全的进步。[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]参考文献[/font][font=宋体][[/font][font=宋体]1][/font][font=等线] [/font][font=宋体]董慧茹[/font][font=宋体].[/font][font=宋体]仪器分析[/font][font=宋体][font=宋体](第三版)[/font][M].[/font][font=宋体]北京[/font][font=宋体]:[/font][font=宋体]化学工业[/font][font=宋体][font=宋体]出版社,[/font]2016.5[/font][font=宋体]:1[/font][font=宋体]-5.[/font][font=宋体][2] 吴彤.现代生物技术在食品检测领域中的应用 [J]. 大众标准化 ,2011(1):73-75.[/font][font=宋体] [/font]
[size=4]现在绝大多数食品检测实验室均是配置色-质联用仪,单独使用质谱仪检测的已经非常少了。唯一单独使用的是应用同位素质谱仪检测蜂蜜等食品中的同位素比,以确定产品是否掺伪。本文主要介绍一下GC-MS购置时需要考虑的主要性能及功能。 [/size][size=4][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱是高分离功能的GC与能提供被测物质分子信息的MS联用分析仪器。两种仪器功能互补,使仪器的分析功能更强大。例如:质谱能提供被测物的特定分子信息,对化合物的定性更加准确。但是,质谱无法区分同分异构体,而色谱分离同分异构体很容易。所以,色-质联用仪的功能是1+12。 [/size][size=4]现在[/size][size=4][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url][/size][size=4]-质谱的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]部分均采用高分离性能的毛细管色谱,可以选配不同类型的进样口,如:最常用的分流/不分流进样口和(温度/压力)可编程控制进样口。柱箱多级程序升温控制。在谈到[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]性能时,现在国内市场上比较常见品牌的主流型号GC的性能、功能并无多大差异。故在GC方面不再做比较。 [/size][size=4]MS的类型有多种,通常是按照分析器的类型来分,有四极杆质谱、离子阱质谱、飞行时间质谱、四极杆串联质谱、高分辨磁质谱等。不同厂家的不同型号的MS性能、功能、价格或者说性价比都存在较大差异。所以,本文将主要围绕MS进行论述。目前食品检测实验室配置使用的GC-MS联用仪多配置低分辨MS,这类仪器以目标化合物的定性、定量为主,兼有一定的未知物定性功能。选用这类仪器有两个目的: [/size]