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可以从以下几个方面保障预制菜的食品安全: [color=initial]一、政府监管层面[/color] [list=1][*] 完善法规标准 [list][*]加快制定和完善预制菜相关的国家标准、行业标准和地方标准,明确预制菜的定义、分类、生产工艺、质量安全指标等要求,使企业生产和监管部门执法有章可循。[*]针对预制菜禁止添加防腐剂并要求冷链运输等关键环节制定具体规范,确保预制菜在生产、储存、运输、销售等各个环节都能符合食品安全标准。[/list][*] 加强监管力度 [list][*]加大对预制菜生产企业的日常监督检查频次,重点检查企业的生产环境、原材料采购、加工过程控制、产品检验、包装标识等环节,对不符合食品安全要求的企业依法进行处罚并责令整改。[*]对预制菜流通环节进行严格监管,包括超市、便利店、电商平台等销售渠道,检查预制菜的储存条件、保质期、标签标识等是否符合规定,防止过期、变质或不合格的预制菜流入市场。[*]建立预制菜质量安全追溯体系,要求企业如实记录预制菜的原材料来源、生产加工过程、检验检测结果、销售流向等信息,实现预制菜从田间到餐桌的全程可追溯,一旦出现食品安全问题,能够及时准确地召回问题产品并追究责任。[/list][/list] [color=initial]二、企业自身层面[/color] [list=1][*] 严格把控原材料质量 [list][*]建立稳定可靠的原材料供应渠道,选择具有资质、信誉良好的供应商,对原材料进行严格的进货检验,确保原材料符合食品安全标准。例如,对肉类、蔬菜、水产品等原材料进行农药残留、兽药残留、重金属等项目的检测。[*]加强对原材料的储存管理,根据不同原材料的特性采取适当的储存方式,如冷藏、冷冻、保鲜等,防止原材料变质、污染。[/list][*] 规范生产加工过程 [list][*]按照食品生产卫生规范要求,建设标准化的生产车间,保持生产环境清洁卫生,定期进行消毒和虫害防治。[*]严格控制生产工艺参数,确保预制菜在加工过程中受热均匀、熟透,避免微生物滋生。例如,对于需要高温杀菌的预制菜,要确保杀菌温度和时间达到要求。[*]合理使用食品添加剂,严格遵守国家规定的使用范围和限量标准,不得超范围、超限量使用添加剂,同时在产品标签上如实标注添加剂的使用情况。[/list][*] 强化质量检测和控制 [list][*]建立完善的质量检测体系,配备专业的检测设备和人员,对预制菜的原材料、半成品和成品进行严格的检验检测,确保产品符合质量安全标准。[*]加强对生产过程中的关键控制点的监控,如原材料验收、加工温度、时间、包装密封等环节,及时发现和纠正问题,确保产品质量稳定。[/list][*] 优化包装和储存运输 [list][*]采用符合食品安全要求的包装材料,确保包装的密封性和防潮性,防止预制菜在包装过程中受到污染。同时,在包装上标注清晰的产品信息,包括生产日期、保质期、储存条件、食用方法等。[*]对预制菜的储存和运输实行严格的温度控制,根据产品的特性选择合适的冷藏或冷冻条件,确保产品在储存和运输过程中始终处于安全的温度范围内。使用专业的冷链物流设备和技术,保证预制菜的新鲜度和品质。[/list][/list] [color=initial]三、社会监督层面[/color] [list=1][*] 发挥行业协会作用 [list][*]行业协会应制定行业自律规范,引导预制菜企业遵守法律法规和行业标准,加强行业内部的自我监督和管理。[*]开展行业培训和技术交流活动,提高企业的食品安全意识和管理水平。组织企业开展质量安全承诺活动,树立行业良好形象。[/list][*] 加强消费者教育 [list][*]通过各种渠道向消费者普及预制菜的食品安全知识,提高消费者的辨别能力和自我保护意识。例如,向消费者介绍如何查看预制菜的标签标识、如何正确储存和烹饪预制菜等。[*]建立消费者投诉举报机制,鼓励消费者对发现的预制菜食品安全问题进行投诉举报,及时处理消费者的投诉,维护消费者的合法权益。[/list][*] 媒体舆论监督 [list][*]媒体应加强对预制菜行业的监督报道,曝光存在食品安全问题的企业和产品,发挥舆论监督作用,促使企业加强食品安全管理。[*]宣传优质预制菜企业的先进经验和做法,引导行业健康发展。[/list][/list]
各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团市场监管局(厅、委)、教育、工业和信息化、农业农村、商务、卫生健康主管部门:为贯彻落实党中央、国务院关于培育发展预制菜产业的决策部署,保障人民群众“舌尖上的安全”,现就加强食品安全监管,促进预制菜产业高质量发展有关工作通知如下:[b]一、规范预制菜范围[/b]预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不包括主食类食品,如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。各有关部门要统筹发展和安全,督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示,保障消费者的知情权和选择权。[b]二、推进预制菜标准体系建设[/b](一)研究制定预制菜食品安全国家标准。统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准,明确规范预制菜食品安全要求。(二)研究制定预制菜质量标准。推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准,加强与食品安全国家标准的衔接。鼓励依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。[b]三、加强预制菜食品安全监管[/b](一)严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求,建立健全食品安全管理制度,加强食品生产经营风险管控,严把原料质量关,依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明,严格食品添加剂使用,切实保障预制菜产品食品安全。(二)加强生产许可管理。修订完善相关食品生产许可审查细则,提高预制菜行业准入门槛。各地市场监管部门要结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可,严格许可审查和现场核查,严把预制菜生产许可关口。(三)加大监督检查力度。重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况,对检查发现的问题,要责令整改到位,形成监管闭环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测,严厉打击违法违规行为。[b]四、统筹推进预制菜产业高质量发展[/b](一)增强优质原料保障能力。指导食用农产品原料生产集中区加大优质农产品生产基地建设和相关设备设施投入,持续推进“第一车间”建设,提升食用农产品原料商品化和标准化水平;指导农产品种植户、养殖户科学用药,严防农药、兽药残留超标风险,保障农产品原料品质安全。鼓励预制菜生产企业与农民合作社、家庭农场等新型农业经营主体建立协作关系,保证食用农产品原料来源稳定、安全可靠。(二)提升关键技术创新研发水平。鼓励预制菜企业联合科研单位开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究,着力解决风味衰减难题;创新非热加工、微生物控制、微胶囊包埋、营养与风味稳态化等技术工艺,减少营养成分损失,提升产品品质和口味复原度;鼓励预制菜企业使用新型产品包装材料,减少包材使用量、提升包装强度,防止食品过度包装。(三)加快先进生产工艺装备应用。鼓励研发食用农产品原料预处理关键设备,加强去皮剥壳、分选分级、清洗切割等预加工装备应用,提升原料智能化、保鲜化处理水平。推广应用适应预制菜发展的加工、包装、仓储、物流等先进设备,提升关键工艺自动化水平和生产流通效率。(四)积极营造良好产业发展环境。支持地方推进预制菜产业集聚区建设,实行集中统一管理,提高集约化规模化效应。鼓励相关行业协会、产业联盟等加强行业诚信体系建设,推进预制菜品牌培育,发挥规模企业示范引领作用。支持开展预制菜口味、品质、营养等第三方评价活动,不断提高消费者对预制菜的安全感和满意度。[align=right]市场监管总局 教育部 工业和信息化部[/align][align=right]农业农村部 商务部 国家卫生健康委[/align][align=right]2024年3月18日[/align][align=right][/align](此件公开发布)
用黑曲霉第2代斜面上的菌株如何制作甘油冻存管?20%的甘油里面需要有0.05%的吐温80吗?配制20%的甘油是用生理盐水还是用PH7.0氯化钠-蛋白胨缓冲液?