古代马骨头

有媒体22日曝光，火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑，而且新员工培训时，会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此，中新网财经频道从海底捞官网公布的企业声明中看到，海底捞承认骨头汤及饮料确系勾兑。中国消费者协会律师团团长邱宝昌对媒体表示，海底捞隐瞒产品信息，涉嫌欺诈。　　海底捞官网截图。　　 　　海底捞《关于媒体报道事件的说明》。　　媒体曝海底捞骨头汤及饮料系勾兑 教员工避答汤料成分　　味千“骨汤门”还未画上句号，海底捞又被曝光骨头汤及饮料系勾兑而成。　　据22日的《城市信报》报道，知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成。此外，海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料以及饮料的成分。　　据报道，该媒体记者卧底海底捞，参加新员工培训时，培训老师高洁(化名)曾特别提醒说，“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料兑的 ，但是你一定不能这么和客人说，你就说‘不好意思，我个人了解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那查看’。而且我们提供的柠檬水和酸梅汤，也都是兑制的，但是最近卫生部门特别注意添加剂的问题，所以我们就这么跟客人解释：‘你好，我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的’，不能直接说是我们自己兑制的。”　　对此，海底捞22日在其官网发表说明，称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确实为勾兑而成。海底捞回应称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”　　中国消费者协会律师团团长邱宝昌接受媒体采访时表示，企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息。邱宝昌称：“消费者具有知情权，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。”　　海底捞丸子和肉类不称重 筷子掉地捡起来继续用　　据22日的《城市信报》报道，除了汤底和饮料系勾兑而成外，海底捞还存在肉类不称重等问题。　　据报道，海底捞店里一些由店员手工捏制的滑类菜品，如包心蟹丸、翡翠墨鱼丸、脆骨丸等，在制作时并未进行称重。店内员工称，自己已经捏了好几年的丸子了，捏出来的丸子都差不多，无需再称了。　　此外，海底捞卫生问题也堪忧。据报道，记者在海底捞工作期间发现，部分员工在将筷子装进筷子套时，都未戴一次性手套，筷子套也是之前已经用过的。因为筷子横七竖八地插在筐子里，员工在装筷子的时候，记者曾两次发现，在装筷子的过程中，筷子掉到地上了，员工捡起来后未进行清洗就直接装进筷子套里。　　对于曝光的各种问题，海底捞回应称，这些问题确实可能在个别门店客观存在，将根据媒体反应的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。　　餐饮大牌纷纷走下神坛 消费者何时吃得明白?　　近期食品安全问题层出不穷，从味千的“骨汤门”到DQ“奶浆门”，再到肯德基和永和的“豆浆门”，餐饮大牌们纷纷走下神坛，食品安全话题再次走向舆论的风口浪尖。　　号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用浓缩液兑制而成，其“猪骨汤精”也非进口，而是产自山东泰安。此外汤底钙含量被夸大，味千深陷“骨汤门”和“鉴定门”，涉嫌虚假宣传。　　此外，肯德基豆浆被爆出是用豆浆粉冲泡而成，企业回应称“从未宣称是现磨现做”。除了宣传问题外，肯德基炸鸡用油被称每4天更换一次，后厨食品卫生被指"触目惊心"。　　俗话说，民以食为天。从食品安全到虚假宣传，餐饮大佬频出问题。众企业在大赚特赚的同时，消费者何时才能吃得明白、吃得放心?

“太可怕了，骨头里怎么会有水银呢?”昨日，68岁的曹老太说，最近，她从位于省体育中心的易初莲花超市买了一些猪骨头，用来煮汤喝。4月5日，在喝骨头汤时，她突然发现骨头缝里和表面有水银。超市方面称，因他们手头没有购物小票，此事难以处理。　　骨头中竟发现“汞珠”　　昨天上午，记者来到了曹老太的家中，墙根摆着一些碎骨头。曹老太说，这就是她认为出现问题的肉骨头。“3月中旬，我从位于省体育中心的易初莲花超市买了五六斤猪骨头，用来煮汤喝，已经吃了三四斤，并没有发现骨头有任何问题。4月5日中午，我和老伴又煮了一锅骨头汤，吃到半锅时，突然发现碎骨头旁有许多银白色的小珠子，好像米粒那么大。仔细一看，竟然像是水银。”曹老太说，她和老伴很害怕，担心中毒，赶紧向12315投诉，工商部门又帮他们联系上超市。当天下午，超市就派了两个工作人员前来查看。“工作人员来到后，发现骨头缝里也有水银，用牙签抠出来后，形成一个个很小的珠子，将它们拨拉到一起，变成一颗更大的珠子。他们也无法解释是怎么回事，答应回去向上级汇报，但至今没有给我回信。”曹老太说，她患有高血压和冠心病，一直吃药调理。担心药物和水银相冲，当天一粒药也没敢吃，吓得整宿没睡着。　　超市称货物经过检验　　昨天上午11点左右，当着记者的面，曹老太又拨通了易初莲花超市的客服电话，一位工作人员表示，他们无法解决这个事情，因为曹老太的购物小票没有了，这样就无法证实骨头是在他们那儿买的。　　随后，记者陪着曹老太来到了超市生肉区，一位工作人员表示，当时去老太家里查看，确实发现有类似水银的珠子，超市里进的肉和骨头都是从商河进货，经过济南相关质检单位检查，超市拿到质检证书后，才能进货。他们做销售这么多年，还是第一次碰到这样的事情。　　超市客服部的值班经理石女士说，接到曹女士的反映后，他们在第一时间致电生产公司总部，对方表示肉和骨头没有问题。他们也对超市内的骨头进行了目测，也没发现质量问题。关键是曹女士的购物小票没有了，这件事就很难处理。　　曹老太说，她和老伴都是下岗职工，这次体检两人要花近1000元。　　具体原因目前无法确定　　昨天下午1点半左右，记者将问题骨头和从骨缝中抠出的银色珠子带到了山东省分析测试中心进行化验。下午3点56分左右，检测结果出来，这些小珠子确实含汞。　　省立医院中毒与职业病科主任王海石说，汞俗称“水银”，是一种液态重金属。汞的挥发性很强，吸入过量容易引发中毒，但口服少量(不足1克)，虽对身体有损害，但毒性不大，通过排便就能排出体外。　　汞中毒会损害神经系统、肝肾，容易造成患者烦躁不安、全身乏力、疼痛，甚至昏迷。根据国标食物中污染物限量规定，在肉、蛋(去壳)中，汞的含量每千克不能超过0.05毫克。　　骨头中为何能发现水银?王主任推测了两种可能性：一是肉制品生产厂家在加工过程中，其工人不小心打碎了含有汞的仪器，滴落在肉或骨头上 二是可能有人投毒，那就要报案了。　　山东省分析测试中心的检测人员还做出了第三种猜测，从检测结果看，汞的纯度挺高——— 可能是猪长期在含汞的环境中生存，吃了含有汞的化合物，导致汞化合物在猪的身体里慢慢沉淀，在骨头或肉中形成纯度较高的汞。

一台X光骨龄机，就能大致判断出青少年骨骼年龄、还能不能长高，更能在司法案件中成为破案“小帮手”，测定被告人真实年龄。被誉为藏在骨骼中的年龄“密码”的“骨龄鉴定”究竟神秘在哪？其依据什么做出判断？鉴定结果是否科学？我国法律对于骨龄鉴定作为证据如何规定？带着一系列疑问，记者专访相关专家，揭开骨龄鉴定的神秘面纱。什么是骨龄测鉴定？青海正信司法鉴定所司法鉴定人、青海省体育科学研究所研究员马福海在接受科技日报记者专访时表示，骨骼测定年龄简称骨龄，是依据手腕部X线片反映的骨发育状况而定。在公安司法机关，骨龄测定被称为骨龄鉴定。骨龄反映了儿童青少年的生物学年龄，它比实足年龄、身高、体重、第二性征等,更能较准确的反映人体的成熟程度和生长发育水平。因此, 骨龄广泛用于判断儿童的青春期突增状况、预测成年身高、预测女孩月经初潮、诊断生长发育异常、运动人才的选拔等。骨龄鉴定是目前医学上鉴定个体生长发育程度最准确的方法之一,已广泛应用于临床医学、生物学、体育科学、法医人类学等领域。马福海有三十余年骨龄鉴定经验，是青海省相关领域权威专家。同时，他长期受聘于青海司法鉴定机构，近十年从事对被告人的骨龄鉴定工作。他认为，在法医学领域，骨龄鉴定的科学性在于其是通过鉴定对象的骨骼发育情况来判断被告人的实际年龄，通过膝盖骨和盆骨可监测到25岁以上，手腕骨最大骨龄监测在18.4岁。而被告人的骨骼发育情况难以造假，因而鉴定结论较为可靠。骨龄测定不单单在司法鉴定中显神威。马福海介绍，测定骨龄不仅可以对孩子的骨龄情况进行了解，还对预测儿童的身高水平及预防儿童出现身高矮小、诊断性早熟等多个方面都有较好作用。同时骨龄检测是小儿内分泌疾病如肾上腺皮质增生、性早熟、甲状腺功能亢进等以及Turner 综合征、垂体性侏儒、甲状腺功能低下等诊断的一个参考依据和指标，指导临床用药及治疗评价；同时骨龄检测在口腔正畸治疗中起着重要的作用，可根据患者生长发育所处的状态，为临床治疗中采取不同的治疗手段提供参考。另外骨龄监测也是运动员选材的重要指标之一，可根据运动员的骨骼发育情况和生长发育的周期，制订更为精细的训练计划进行针对性训练，使得运动训练与青少年运动员的生长发育相适应，使训练更为科学合理，从而提高成材率。骨龄仪器这样发挥作用手指间一夹，分秒出结果：“哔......您的骨骼年龄为16岁。”在你脑海中浮现出的骨龄测试仪，是不是会幻想“黑科技”十足？非也。马福海解读，即便科技日新月异的今天，骨龄无法单纯依靠仪器做出精准判断，它的判定需要用x光片和专业人士根据骨骼的发育参数做出评定。青海大学附属医院骨关节外科医生刘朝政向本报记者介绍，传统的骨龄评估是对被测者的手部和腕部进行X光摄片，由医生根据X光片依照骨龄参数标准进行分析，得出骨龄结果的过程。“成年人骨垢线闭合后，由于其从事职业、生活习惯等差异导致骨龄测试误差稍大。例如，生理年龄相同的情况下，长期从事户外工作的务工者、运动员和长期久坐办公的人，骨龄就会不同，这是‘用进废退’的原理，经常运动者，骨头密度相对比较强壮。而十八岁以下人群受外在因素影响较少，骨龄测定的误差较小，通常在3年误差左右。”马福海说，目前国际上较为先进的骨龄测试仪器可以通过拍摄测试者左手腕骨X射线光片，观察指骨、掌骨、腕骨及尺桡骨骨化中心的发育程度，可对3-18岁儿童青少年的发育程度和骨龄进行判别，根据骨龄结果预测儿童青少年的未来身高，并对发育不良或身高矮小者尽早进行干预，还可对运动员早期选材及运动训练负荷科学控制有指导作用。仪器采用X射线放射吸收原理，进行X射线一次曝光即时数字成像技术生成骨灰度图像，免去了X光胶片的冲洗工作，减少受试者的等待时间，整机完全铅屏蔽，X射线照射剂量小。刘朝政表示，骨形态的形成控制因素尚不明确,然而其微细的形态构造则在整个生长发育过程中受内、外境的影响,不断发生变化。影响骨生长发育的因素有神经、内分泌、营养、疾病及其他物理、化学因等。神经系统调节骨的营养过程:功能加强时,可促使骨质增生,骨坚韧粗壮 反之,骨质变得疏松。经损伤后的瘫痪病人骨出现脱钙、疏松和骨质吸收,甚至出现自发性骨折。“如果成年以前,垂体生长激素分泌亢进,促使骨过快过度生长可形成巨人症 若外泌不足,则发育停滞成为侏儒。”骨龄鉴定可作为证据认定年龄既然骨龄测定有误差，公安机关为何使用这一手段作为证据之一？我国法律对骨龄证据有无规定？2000年2月，最高人民检察院发布的《关于“骨龄鉴定”能否作为确定刑事责任年龄证据使用的批复》中规定：“犯罪嫌疑人不讲真实姓名、住址，年龄不明的，可以委托进行骨龄鉴定或其他科学鉴定，经审查，鉴定结论能够准确确定犯罪嫌疑人实施犯罪行为时的年龄的，可以作为判断犯罪嫌疑人年龄的证据使用。如果鉴定结论不能准确确定犯罪嫌疑人实施犯罪行为时的年龄，而且鉴定结论又表明犯罪嫌疑人年龄在刑法规定的应负刑事责任年龄上下的，应当依法慎重处理。”这句意味着，在无其他证据认定被告人年龄的情况下，可依据查证属实的骨龄鉴定结论并结合被告人供述等证据认定被告人的年龄。业内相关法律专家表示，对于骨龄鉴定结论是否能够作为认定被告人年龄的依据，实质上是对骨龄鉴定结论是否具有证明力的判断。当前，行为人异地(非原籍地或居住地)犯罪的案件呈大幅上升趋势。出于隐瞒前科、顾及名声等原因，相当一部分被告人虚报姓名、年龄、住址等基本情况，导致对部分被告人的身份和年龄难以查清或查实。审判实践中，对那些明显已成年、且自报已满十八周岁的被告人，可按被告人自报的年龄认定。对明显未成年、且自报未满十八周岁和根据体貌特征无法判断是否成年、自报未满十八周岁及虽自报已满十八周岁但按照体貌特征判断可能未成年的被告人，法院有必要要求公诉机关补充相关证据或自行查证。当穷尽一切手段仍无法查实的情况下，对被告人进行骨龄鉴定不失为一种可行的方法。