酒类原料

4月15日央视《焦点访谈》栏目播出了“不明不白的白酒”，该节目主要暴露出部分酒类生产企业涉及的以下四方面问题：涉嫌造假、标签标示不真实、所使用香精香料的质量问题以及由使用的香精香料可能带来的塑化剂污染问题。为使消费者对我国在配制酒方面的管理情况有一个较全面的了解，现将我国的有关食品安全国家标准、风险评估情况给大家一个简介：一、我国现有的酒类产品的食品安全国家标准：我国于2012年发布了修订后的《蒸馏酒及其配制酒》（GB2757-2012）、《发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）两项食品安全国家标准。其中对涉及的各类酒均有明确的定义，例如：蒸馏酒——以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。蒸馏酒的配制酒——以蒸馏酒和（或）食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。发酵酒——以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。发酵酒的配制酒——以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。因此，蒸馏酒的配制酒允许利用食用酒精、可食用的辅料或《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中允许使用的相应食品添加剂进行生产。

国内酒类消费啤酒最大，几千万吨；白酒次之，几百万吨；黄酒再次之；葡萄酒次次之，只有几十万吨。数字虽然不准确，但也大致的说明了现在国内酒类消费的态势。白酒和黄酒是中国酒类的玄门正宗，消费如何且不去说。啤酒和葡萄酒一样，是地道的“外来户”，在其初入国门之时并非像现在这样被认同，许多人饮后皆称之为“马尿味”。不管“马尿味”如何，时至而今，啤酒风靡大江南北，通杀男女老少却是不争的事实。葡萄酒为什么不能如此呢！口味不好，又苦又涩！这样的理由有些扯淡的嫌疑，“马尿味”都能接受，还怕什么苦涩！价格太贵，买不起！这是在推脱，白酒也有上万，啤酒也有几十的，真正算起来，好葡萄酒和好的白酒、啤酒相比并没有多少差距，所谓“好酒之间没有距离”，也有很大的价格因素。至于度数就更不是理由了，白酒五、六十度，啤酒三四度，葡萄酒十二、三度，度数介于啤酒和白酒之间，在中国这个最讲究中庸之道的国度反而是更应该被接受的！

[size=20px][font=&][size=16px]我国 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：配制酒中最大使用量为0.65g/kg，其他酒类不得添加甜蜜素。美国、日本、加拿大、英国等发达国家目前已全面禁用甜蜜素。[1][/size][/font][/size][b][size=20px]01酒类检出甜蜜素原因分析[/size][/b][size=16px][b]◆ 甜蜜素效果好，成本低[/b][/size][size=16px]甜蜜素，化学名称环己基氨基磺酸钠。甜度是蔗糖的30～40倍[2]，风味自然无异味，不易受微生物感染，无能量。与蔗糖混合使用，能高度保持原有食品的风味，并能延长其保存时间。与糖精钠混合使用可增强甜度并减少糖精的后苦味，同时降低成本。[1][/size][size=16px][b]◆ 改善产品风味[/b][/size][size=16px]酒类生产过程中，生产工艺或生产人员技术不符合标准要求，使所产酒类口感不佳，通过添加甜味剂“以甜掩苦”“以甜冲辣”来改善产品口感。[/size][size=16px][b]◆ 酒用添加剂含甜味剂[/b][/size][size=16px]部分酒用加工助剂含有甜味剂，如除杂剂、除苦剂、除臭精都检出了甜味剂，主要为甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜。[3][/size][size=16px][b]◆ 生产者原料把控不严[/b][/size][size=16px]酒类原料采购不严引起的外源甜味剂污染。[/size][b][size=20px]02酒中甜蜜素风险防控[/size][/b][size=16px][b]生产方加强生产过程控制[/b][/size][size=16px]1. 严格把控原料采购和验收等管理，尤其是酒用加工助剂的管控。[/size][size=16px]2. 严格控制生产工艺及生产环节。[/size][size=16px]3. 提升调配技术人员资质能力，生产人员做到知法、懂法、守法。[/size][size=16px][b]监管方加强质量安全监管[/b][/size][size=16px]1. 严格监管企业酒用添加剂的使用。[/size][size=16px]2. 严格监管小作坊的生产。[/size][size=16px]3. 加大产品的抽检力度，加强原料的监管力度。[/size][size=16px]4. 加强甜味剂、酒用添加剂的相关科普宣传。[/size][size=16px][b]购买方选择时多看细辨[/b][/size][size=16px]1. 正规渠道购买酒类产品。[/size][size=16px]2. 尽量选购品牌酒类。[/size][size=16px]3. 查看标签配料。[/size]资料来源：[1]陆婉瑶,赵芸,张思聪,王健,赵抒娜.食糖与代糖的博弈及发展趋势分析[J].甘蔗糖业,2021,50(03):80-93+3.[2]刘宁，沈明浩. 食品毒理学[M]. 北京：中国轻工业出版社，2007：307.[3]杜翠荣,宋连君,李兴权.白酒行业质量问题调研结果及分析[J].食品与发酵科技,2019,55(01):90-94+100.