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人沙门氏菌病有四类综合症:沙门氏菌病;伤寒;非伤寒型沙门氏菌败血症和无症状带菌者。沙门氏菌胃肠炎是由除伤寒沙门氏菌外任何一型沙门氏菌而所致,通常表现为轻度,持久性腹泻。 伤寒实际上是由伤寒沙门氏菌所致。未接受过治疗的病人致死率可超过10%,而对经过适当医疗的病人其致死率低于1%,幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。这些无症状携带者不显示发病症状仍能将微生物传染给其他人(传统的例子就是玛丽伤寒)。 非伤寒型沙门氏菌败血症可由各型沙门氏菌感染所致,能影响所有器官,有时还引起死亡。幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。一、致病性 沙门氏菌胃肠炎,潜伏期一般6-72小时,主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、发热寒颤头痛。病程一般1-2天或更长。感染剂量为15-20个菌,死亡率达1-4%。最易感群体是年幼儿童、虚弱者、年长老人、免疫缺陷者等。污染源主要是人和家畜的粪便,沙门氏菌常存在于动物中,特别是禽类和猪。在许多环境中也有存在。从水,土壤,昆虫中,从工厂和厨房设施的表面和动物粪便中已发现该类细菌。它们可以存在于多类食品中,包括生肉,禽,奶制品和蛋,鱼,虾和田鸡腿,酵母,椰子,酱油和沙拉调料,蛋糕粉,奶油夹心甜点,顶端配料,干明胶,花生露,橙汁,可可和巧克力。 沙门氏菌属也是嗜温性细菌,在中等温度,中性pH,低盐和高水活度条件下生长最佳。生长最低水活度为0.94。兼性厌氧,对中等加热敏感。同样,该菌属能适应酸性环境。通过卫生以防止二次污染;蒸煮;巴氏消毒等控制。正常家庭烹调,个人卫生可以防止煮熟食品的二次污染,以及控制时间和温度一般都能充分防止沙门氏菌病的发生。
基本介绍沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一,其病原沙门氏菌属肠道,包括那些引起食物中毒,导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。它们除可感染人外,还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态,也可表现为有临床症状的致死疾,它可能加重病态或死亡率,或者降低动物的繁殖生产力。蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介,感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况,受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。根据国际惯例,要求对易受沙门氏菌污染的食品进行分类管理,以使大多数食物不含沙门氏菌,从而有效预防沙门氏菌病。为此,人们在探索沙门氏菌检测方法的过程中,作出了不懈的努力,现将有关进展报告如下,并介绍两种快速检测沙门氏菌的试剂盒。
[size=3][font=宋体]美国食品药品管理局(下称[/font][font=Times New Roman]FDA[/font][font=宋体])发布公告,表示正和该国农业部、疾控中心等一起研究最近全国性的因鸡蛋感染沙门氏菌情况。公告称,[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]月以来感染报告大涨[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]倍,每周超过[/font][font=Times New Roman]200[/font][font=宋体]起,大部分人都吃了鸡蛋。通过对一些餐馆调查后,[/font][font=Times New Roman]FDA[/font][font=宋体]锁定感染源是鸡蛋。[/font][/size][font=宋体][size=3]在瑞典和丹麦早已规定如果鸡只被检出对沙门氏菌呈阳性,都会被宰杀。但是这一做法遭到美国业界抵制,因为他们认为沙门氏菌在环境中也自然存在,一旦发现鸡只感染就宰杀,将沉重打击养鸡业。[/size][/font][font=宋体][size=3]据了解,沙门氏菌是最常见的引发食源性疾病的原因。感染的症状类似于流感,对儿童的危害可能是致命的,孕妇和其他一些特殊人群可能会因此而造成免疫力下降。[/size][/font][font=宋体][size=3]沙门氏菌主要污染肉类食品,鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌污染。沙门氏菌食物中毒全年都可发生,吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。[/size][/font][size=3][b][font=宋体]有食品专家指出美国人吃鸡蛋的习惯与国人不同,他们喜欢吃半熟的鸡蛋甚至是生鸡蛋,所以一旦鸡蛋里含有沙门氏菌,感染的几率就比较高。[/font][font=Times New Roman]“[/font][font=宋体]在国内,生鸡蛋里含有沙门氏菌其实并不奇怪,只不过国人喜欢将鸡蛋煮熟吃,这样就大大减少了感染的几率。[/font][/b][font=Times New Roman][b]”[/b][/font][/size][font=宋体][size=3]中国畜牧业协会副秘书长马闯早前曾对本报记者介绍,过去几年进口美国的肉鸡产品有很多卫生问题,每年都会检到含沙门氏菌、单增李斯特菌等致病菌。[/size][/font][font=宋体][size=3]常温存放鸡蛋也有致病风险[/size][/font][font=宋体][size=3]如果食用鸡蛋时不养成良好的习惯,也很容易感染上由鸡蛋带来的病菌。如果将鸡蛋与其他熟食放在一起,熟食可能会遭到污染;鸡蛋放置时间过久,也会因天气炎热而产生病变。[/size][/font][font=宋体][size=3]鸡蛋买回家以后清洗的话,很容易就会变坏。[/size][/font][size=3][font=Times New Roman][/font][/size]