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ε-聚赖氨酸是一种具有抑菌功效的多肽,是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。它由25~35赖氨酸残基聚合而成,是一种营养型防腐剂,安全性高于其他防腐剂。ε-多聚赖氨酸产品特点1) 抑菌谱广 ε-聚赖氨酸对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果,并且对一些耐热性芽孢杆菌和病毒也有一定抑制作用。 2) 安全性能高 当人体食用后,可降解为L-赖氨酸这一人体必需氨基酸,无任何毒性,并于2003年通过了美国食品和医药管理(FDA)的许可。3) 热稳定性好 ε-聚赖氨酸在高温条件下很稳定,80℃ 60min及120℃ 40min加热,均保持其抑菌能力,它能承受一般食品加工过程的热处理,可随原料一同进行灭菌处理。 4) 水溶性极强 ε-聚赖氨酸的水溶性好,有利于在食品中的添加使用。 多聚赖氨酸作为抑菌剂在食品中使用时,通常与其他物质配合使用,以达到增效和经济的目的。常用的配合物质可分为五类:1.酒精,使用量为30%~70%,主要应用于各种蛋制品;2.有机酸,常常使用的有机酸一般有醋酸、苹果酸、马来酸、柠檬酸、琥珀酸等,使用量在0.5%~50%之间,主要应用于米饭、饮料、色拉、酱类等食品;3.甘油酯,甘油酯多为低级脂肪酸酯,用量在0.01%~5%之间,主要用于动物性蛋白、乳蛋白较多的食品;4.甘氨酸,用量为0.01%~10%,主要应用于牛奶防腐;5.其他天然抑菌剂,如鱼精蛋白、茶多酚等。
【中文名称】赖氨酸;2,6二氨基己酸【英文名称】2,6-diaminocaproic acid【结构或分子式】 【相对分子量或原子量】146.19【熔点(℃)】224~225(分解,L)【毒性LD50(mg/kg)】 大鼠经口10750【性状】 无色针状晶体或结晶粉末有旋光性。左旋体210℃变色,224℃分解。不溶于乙醚【溶解情况】 不溶于乙醚,微溶于乙醇,易溶于水及无机酸、碱溶液。【用途】 是人体和动物的必须营养。动物蛋白质中含量较高,作为食物添加剂能有效提高蛋白质利用率,提高食物的营养价值。【制备或来源】 可由动物蛋白质经水解、精制而得,也可以苯酰呱啶为原料合成。【其他】 目前生产上大规模制备赖氨酸多采用发酵法。
我用高效液相色谱法测盐酸赖氨酸含量时,色谱柱:Agilent 氨基键合硅胶柱 250×4.6mm, 5μm,以0.05mol/L磷酸二氢钾溶液-乙腈溶液〔乙腈-水(10:1)〕(30:70)为流动相,检测波长为203nm,对照品不出峰,有经验的同学指导下啊!