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[align=center][size=16px][/size][/align][align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b][/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun]加工助剂在加工过程中发挥改善产品品质的功能,却在最终产品中没有残留,因为它们在加工过程中经常被销毁或移除。依据法规要求,这种物质不需要列在产品标签上,因此,使用加工助剂来代替化学添加剂为食品清洁标签提供了一种新途径。[/font][font=宋体, SimSun]酶制剂是一类最常用的加工助剂,在烘焙过程中,发挥改善功能的烘焙酶被高温烘烤所破坏,所以不必在标签上声明。因此,烘焙酶为烘焙食品带来了实现清洁标签的机会。[/font][align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b]脂肪酶可降低烘焙食品脂肪需求量[/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun][size=16px]为了满足消费者需求,烘焙行业一直在设法减少产品中脂肪的含量。然而,在蛋糕、饼干和糕点的加工过程中,脂肪扮演着一些功能性的角色,并为终产品的口感和保质期起关键性作用。所以,如果在烘焙食品中降低了脂肪的含量,就需要添加其他成分来弥补这些功能。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]脂肪是一种润滑剂,可以帮助面包和饼干的面团在不发粘的情况下软化面团和增强面团流动。在配方中减少脂肪含量会导致面团粘在模具和传质面上,增加面团的浪费,且需要额外的清洗。乳化剂可以用来代替一些脂肪的功能,但乳化剂是食品添加剂,必须列入产品配料表中,容易引起消费者的反感。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]脂肪酶可以酶解面粉原料中的油脂来获得的脂肪,应用于面包和蛋糕的制作,可以减少食谱中所需的脂肪量。实验表明,气室稳定性越好,气泡的膨胀越快,面包的体积越大。即面团中添加脂肪酶,面包在体积上有改善,面包屑质量也显著增加。[/size][/font]
固定化酶的性质受酶自身性质和载体材料共同影响。这两者之间的相互作用决定了固定化酶的物理化学和动力学特性。因此,载体材料的选择在整个酶的固定化过程举足轻重。尽管大家都意识到载体的重要性,但是迄今为止,仍然没有一种载体材料是通用的。想成为酶的通用性载体材料,必须拥有一系列的优秀特性:对蛋白质具有高的亲和力,和酶分子有直接可进行反应的功能团,可以进行化学修饰,具有亲水性,化学稳定性,一定的机械强度,比较容易形成不同的几何结构以提供相应的渗透性,其表面对于生物转移合适等等。毋庸置疑的,在药学,医学,食品业以及农业应用中,载体材料还须是无毒的,并且具有生物相容性。考虑到对公共健康和环境的友好性,载体材料还应该可以生物降解,更经济。综合考虑到现在已经被人们用来做固定化的载体材料,包括无机材料和有机材料,天然的和人工合成的,几丁质是众多材料中性质非常优良的载体材料。几丁质是天然的聚多糖,几丁质是世界上数量最多的一类可再生有机资源。几丁质是甲壳类动物的壳以及昆虫的外骨骼的主要成分,在生物圈中,每年都有大量的几丁质被合成和降解。几丁质(chitin)是N-乙酰氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键所连接而成的直链多糖,在许多溶剂中都是不溶解的。几丁质的结构与植物纤维素的结构非常相似,只是2号位碳原子上的羟基被乙酰氨基和氨基所取代,因此又称作动物纤维素。值得一提的是,几丁质不是简单的化学物质,在最初以及制造的过程中可呈现出多样化的结构。实验部分实验试剂和仪器实验试剂:猪胰脂肪酶Lipase from porcine pancreas,Type Ⅱ(sigma);牛血清蛋白(BSA,成都飞克生物试剂有限公司,分析纯);考马斯亮蓝G-250(沃宏化学品有限公司);聚乙二醇1500(PEG1500,成都市科龙化工试剂厂,分析纯);几丁质(sigma);25%戊二醛(成都市科龙化工试剂厂); 三丁酸甘油酯; 考马斯亮蓝G-250(国产);分析天平(万分之一级,Sartorius BS 124 S)。其他无机盐试剂均为分析纯。实验仪器:紫外分光光度计(Hitachi,U-1900);恒温振荡器(上海智城科学仪器有限公司 ZHWY-2102-C);低温冷冻离心机(日立CF15RX);涡旋混合仪(国产); pH计(雷磁科学仪器有限公司)双水相纯化PPL 将猪胰脂肪酶400毫克溶解于10毫升1M pH=7.0的磷酸钠缓冲溶液中,4℃搅拌溶解4h,在低温离心机中以8000rpm离心10min
在哪能买到药用复合消化酶、脂肪酶、酒曲蛋白酶?