肉汤基础

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  • 羊肉汤的内幕

    羊肉汤中添加剂包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等,其中一种增白剂还含有二氧化钛。你们知道吗?

  • 马杰山牛肉汤~~~

    马杰山牛肉汤~~~

    今儿起的很早,要去白马寺看看,顺便去马杰山牛肉汤馆吃早饭,这马杰山牛肉汤是洛阳人无所不知无所不晓的,但始终都没去过,这次算是顺路去趟了。马家牛肉汤据说是清代咸丰初年(公元1851年)开的,沿袭至马杰山清真汤馆的主人马世贤先生已有六代。坐了近40分钟的车,终于到达了目的地,由于去时没带相机,在网上找了个图片给大家分享下http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/08/201208021707_381296_1622447_3.jpg一进去,饭厅很大,大概有30来张桌子,刚7点多点,已经有一半的人了,排队的人还不算多,收钱和卖馍的是2名妇女,头戴着伊斯兰的头巾。汤有4个等级,5、10、12、15元,馍是锅盔和丝饼(单油饼切条)http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/08/201208021718_381306_1622447_3.jpg这次我是买的10元汤和锅盔,汤喝起来鲜香。汤表面虽然油,但泡入馍后就油而不腻了。

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肉汤基础相关的资讯

  • 真功夫等被曝拉面汤内含罂粟壳 牵出行业潜规则
    罂粟壳  味千拉面的骨汤门“硝烟”还没散去,“拉面罂粟门”又来袭。原来,“好吃”得引人上瘾的拉面竟是在汤里加了罂粟。而且,颇有名气的“真功夫”“津津有味”都牵涉其中:拉面馆的拉面汤内含有罂粟壳(籽)所含的那可丁、罂粟碱、蒂巴因、可待因和吗啡成分。该案的审理还牵出拉面行业的潜规则。  宁夏银川市金凤区人民法院近日开庭审理“真功夫”拉面馆涉嫌生产、销售有毒有害食品一案,通过庭审,揭秘了拉面行业中的一些潜规则。  今年31岁的朱勇系大学文化程度。2011年5月,朱勇从亲朋好友处筹借了60万元,在金凤区盘下一家拉面馆,取名为“真功夫”。拉面馆试营业不久,朱勇从同行那里听说在拉面配料里添加一种叫“香籽”的东西,就可以增强拉面的香味。朱勇到批发市场刘河经营的“大名府”调料店里购买“香籽”。刘河明知道“香籽”就是罂粟籽,还是将朱勇购买的拉面汤调料和罂粟籽混合碾磨加工成粉末状,朱勇再将这些粉末状调料添加到拉面汤内。  事实上,拉面汤里添加罂粟籽在行内已不是秘密。就在此案开审之前,1月5日,金凤区法院已经审理了金凤区“津津有味”拉面馆老板马小荣往拉面汤里添加罂粟籽一案。  罂粟拉面?罂粟拉面是如何制造的?罂粟拉面制造商丧尽天良,罂粟拉面真的会越吃越上瘾吗?生意异常火爆是罂粟拉面引起的?面馆老板生产销售罂粟拉面获刑 老板受审曝罂粟拉面潜规则。宁夏回族自治区银川市2家拉面馆因生产销售添加罂粟壳(籽)的“罂粟拉面”被关店查封,两拉面馆老板被检察机关批捕。近日,银川市金凤区人民法院对两面馆生产销售有毒有害食品案进行审理并作出判决,拉面馆老板马某与朱某分别获刑9个月并被处罚金。  网友评论@罂粟拉面@  裴裴: @罂粟拉面@据说牛肉拉面、羊肉汤、鸡汤里头都加了罂粟壳,大街上把这当调料卖,又上瘾又流产,真这么严重?  属鱼de猫: @罂粟拉面@这是发现整个的了!要是人家弄碎了加菜里,那谁又会知道呢?饭店里都有这些东西!要想身体好,在家吃为好!  庞宇杏:@罂粟拉面@有啊,现在卖香料的地方就有,他们把樱粟的种子称只为小芝麻.请问吃这种难道不会上瘾吗?
  • 家乐浓汤宝被指违反《食品安全法》
    家乐浓汤宝标注可能含鱼 被指违反《食品安全法》  如果不留意,消费者很难发现,超市里买的家乐牌牛肉浓汤宝,配料表里却标注“可能含有鱼”。也就是这一不置可否的“可能含有”,使得家乐六个口味浓汤宝在贵阳、北京、杭州等超市遭遇下架。为避嫌,昨日,沪上不少商家也主动下架所有家乐浓汤宝系列产品。  可能含有,有还是没有  经朋友提醒,家住武夷路的朱女士购买家乐浓汤宝时多长了个心眼。果然在牛肉浓汤宝的配料表,发现除了牛肉提取物,还有一些看不懂的添加剂。最后还有一句,“可能含有鱼”。  对于为什么牛肉汤里会有鱼,联合利华解释称,由于一条生产线会同时生产不止一种口味的浓汤宝,不同配料之间不可避免地会出现微量交叉带入,因而有可能无意间引入致敏物质。而大的流水线下包装,这个分装有灌装进去,那个分装没有灌装进去,都有可能发生,所以才表示“可能含有”。  据悉,经过核查,家乐浓汤宝涉嫌违反了《食品安全法》第四十八条,“食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显,容易辨识”的规定。  上海超市纷纷自行下架  记者了解到,早在8月初,贵阳市工商局已要求超市卖场对浓汤宝进行下架处理,暂停销售并等待下一步处理。此后,这一事件在北京、杭州引发连锁效应,虽然相关部门尚未作出明确要求,但部分超市已经自行下架家乐牌浓汤宝。  昨日,记者在联华超市看到,货架上家乐浓汤宝已了无踪迹。家乐福超市也于昨日开始通知各门店下架浓汤宝产品。并称“下一步将根据相关部门的表态谨慎决定”。  不过,在大宁国际商场,120克鲜虾靓汤标注“可能含有大豆、小麦、鸡蛋、奶制品、鱼”。清鸡靓汤标注“可能含有鱼”,菌菇靓汤可能含有“鸡蛋、鱼、奶制品”。而且浓汤宝捆绑销售。两盒120克装(三种口味任选两种)15元,附送瓷碗2个。  与此同时,除了浓汤宝,还有一款家乐牌的调味粉西湖牛肉羹(调味料),配料表里则印着“可能含有小麦、鸡蛋、大豆、芝麻、鱼、虾、蟹、蛤”。  联合利华:“可能含有”是国际惯例  针对家乐浓汤宝包装配料表下方的“可能含有……”注释的含义,联合利华通过网络发出声明:  联合利华家乐产品的包装已经按照食品安全法的相关规定对产品成分进行了标示。同时,根据国际惯例,联合利华家乐浓汤宝在包装上用“配料中含有……”和“可能含有……”的方式来表达致敏物质信息的提示,旨在负责任地提示消费者有关致敏的可能性。此标注也符合我国新颁布的《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)中第4.4.3条对于食品中致敏物质标示的规定。  不过,不少受访消费者仍表示,最希望政府主管部门早日给个可信的说法。
  • 新年伊始,这是一个有味道的推送:不负烤肉不负卿
    说到春节美食,肉类必不可少,而肉食的做法,烧烤可以说稳坐头把交椅。火的使用,照亮了人类文明的前进方向,也让人类饮食进入了全新的世界,加热后的食物不仅能消灭绝大部分病菌的而且也使得食物更有营养、更易消化;上帝给了人类火把,也给了一个最大的馈赠——美拉德反应,说它是最美味的化学反应一点都不为过。 美拉德反应在1912年就被法国化学家路易斯卡米拉美拉德发现,至此开启了美食解密之旅,美拉德反应也成为与现代食品工业密不可分的技术。 食物中的还原糖、氨基酸、蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应,可以带来食物变幻万千的风味和诱人的色泽… 这些千奇百怪的味道,到底是何方神圣?为了最大限度还原烤肉的味道,我们将肉剪成薄片,用锡纸包裹,进行了模拟烤制,一时间香溢实验室。 近年来,顶空-固相微萃取(HS-SPME)在食品香气分析中被广泛应用,但用于肉味分析却受限于关键化合物浓度低。传统SPME-GCMS方法有两个先天不足:1. 检出挥发性化合物数量少;2. 关键香气活性化合物(如含硫化合物、吡嗪等)定性缺失;含硫化合物和吡嗪类物质(烘烤中美拉德反应产物)在肉制品中通常浓度极低(ppt-ppb级别),却因阈值极低,能够轻易被人的嗅觉细胞所感知,是贡献肉味、肉汤、烧烤香气的极其重要的化合物,也是赛默飞重点关注的化合物。 一向手握重器(静电场轨道阱质谱家族中的 GC-Orbitrap/MS)的赛默飞决定挑战业内难点,利用Orbitrap MS独有的高分辨、高灵敏度和谱图定性优势,弥补传统四极杆GCMS方法的不足,解密烤肉风味。 气味成分鉴定在亲朋好友的帮助下,赛默飞集齐了常见和不常见的猪牛羊肉,15个烤肉样本共鉴定出挥发性化合物,包括酸、醛、酮、酯、醇吡嗪、呋喃、含硫化合物、烯萜类等共99种。这些化合物就是烤肉的风味基因,反应了不同肉类的特性。相比于其他肉类,猪肉中醛类化合物含量最高,均在50%左右;而牛肉中含硫化合物含量相对较高,为58%,羊肉次之,为41%。 对于重点关注的含硫化合物和吡嗪类化合物,我们发现二硫化碳是含硫化合物中含量相对最高的化合物,最高达70%;牛肉、羊肉中含量最高;甲硫醇和二甲基二硫醚是含量仅次于二硫化碳的化合物,在羊肉和黑猪肉中含量最高。吡嗪类化合物的产生与生肉样品烤制过程密切相关,甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、三甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪是其中含量较高的。SPME-GC-Orbitrap/MS鉴定出样品中9种含硫化合物(点击查看大图) SPME-GC-Orbitrap/MS鉴定出样品中15种吡嗪类化合物(点击查看大图) 物质成分鉴定通过了解肉类气味成分的不同,我们是否可以通过这些特征物质来区分不同种类的肉,甚至是具有产地特色的肉呢? 进行了常规的PCA分析后,这个问题有了答案:3个土猪肉样品之间的差异较小,而牛肉、黑猪肉和普通猪肉的三个样本之间存在一定差异;牛肉和羊肉呈现出的挥发性化合物组成较为类似;猪肉的挥发性化合物组成明显异于牛肉和羊肉,尤其是普通猪肉。也就是说,猪肉,牛肉和羊肉均可以清晰分离,不同种类的猪肉也可以清晰分区。黑猪肉的香气介于牛羊肉和其他猪肉之间,比较有特色。赛默飞通过重器超高灵敏度高分辨气质结合利器HS-SPME,充分改善了普通SPME-GCMS的不足,以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势解密了猪牛羊肉的香气!扫描下方二维码即可获取赛默飞全行业解决方案,或关注“赛默飞色谱与质谱中国”公众号,了解更多资讯

肉汤基础相关的仪器

  • EX-CELL CellventoTM 4CHO化学成分限定细胞培养基专门开发用于悬浮培养物中的中华仓鼠卵巢(CHO)细胞的生长,以及单克隆抗体和重组蛋白质的表达。配方为化学成分限定、非动物来源,不含有水解产物或未知组成。所配制的EX-CELL CellventoTM 4CHO培养基不含L-谷氨酰胺。EX-CELL CellventoTM 4CHO培养基应当用作流加培养应用中的扩大培养基和生产培养基。在流加培养工艺中,推荐将它与流加补充无EX-CELL CellventoTM 4Feed组合使用。培养基不含次黄嘌呤和胸腺嘧啶核苷,以便也能够广泛用于dhfr转染细胞。基础培养基不含葡萄糖,以便能够在流加培养过程中对葡萄糖浓度进行微调,从而最大限度地减少乳酸产生。基础培养基含有半胱氨酸和酪氨酸来源,不应当补充任何额外的碱性基础培养基。此产品仅用于研发或生产,不能用于人体或治疗使用。更多信息,e.g., 配置方法,储存,订货信息等,可参见本页面核心参数 – 样本下载中的资料手册。
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  • 果蔬肉类检测仪 (基础款台式)可快速检测几十种项目,包含各种蔬菜水果中有机磷、氨基甲酸酯类农药,病害肉诊断:肉类新鲜度、肉中组胺、挥发性盐基氮 各种肉食品中瘦肉精激素类残留等现场的定性定量检测。  该果蔬肉类检测仪 (基础款台式)为集成化肉品安全快速检测分析设备,广泛应用于各类商超、批发市场、养殖场、屠宰场、食品肉产品深加工企业、检验检疫部门、食药监局、卫生部门、高教院校、科研院所、农业部门等单位使用。  检测项目:  各类蔬菜水果中:有机磷和氨基甲酸酯类农药  病害肉诊断:组胺、挥发性盐基氮、肉制品酸价、水发产品中组胺等  瘦肉精(激素类兽药):盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、己烯雌酚、喹乙醇等  抗生素(药物残留类兽药):四环素类、硝基呋喃类、磺胺类、沙星类、喹诺酮类、庆大霉素、链霉素、阿莫西林、红霉素等  水产品安全类:孔雀石绿、氯霉素、呋喃妥因代谢、呋喃西林代谢、呋喃它酮代谢、呋喃唑酮代谢等  产品性能:  1、安卓智能操作系统,采用更加高效UI交互界面,仪器具有wifi联网上传、4G联网传输、GPRS无线远传、网线连接功能,快速批量上传数据。  2、智能化程度高,仪器具有自检功能:具有开机自检和调零功能,具有自动检测重复性功能。  3、新一代高速热敏打印机,检测完成可自动打印或批量打印检测报告和二维码。  4、仪器带有监管平台,数据可局域网和互联网数据上传,检测结果直接传至食品安全监管平台。进行区域食品安全监管及大数据分析处理与数据统计,检测区域食品安全长短期动态,达到食品安全问题预估、预警  5、一体化主机,包含食品安全检测模块、多通道农药残留检测模块、胶体金免疫层析检测模块。  6、一体化便携式快检设备,满足现场及流动检测使用需求,能够在同一软件下实现所有检测项目的检测,并可通过同一窗口直观显示检测结果。  7、胶体金模块检测方式:轨道式自动传输扫描,检测完成后自动退出检测卡。  8、CT线自动识别,无需手动调整。  9、仪器具有多品类多种类样品菜单库,可灵活选择检测样品,不同的检测通道可同时检测不同的样品项目。也可在仪器上直接编辑录入样品名称、检测指标、送检单位等信息并保存进样品数据库。  10、仪器内置操作视频,是您身边的化验指导专家。  11、样品处理简单省力,整体操作快速、安全、便捷。  12、仪器具有自身保护功能,可设置用户名及密码,防止非工作人员操作等。  13、高灵敏度,高检测精度,高重复性精度,扫描式高精度光学传感器。  14、仪器具有重新校准、锁定、恢复出厂设置功能。  15、结果判定线可修改,对照值标定值可保存,断电不丢失数据。  16、兼容市场上所有的胶体金卡,使用耗材不受限制,极大增强用户使用体验。  多功能果蔬肉类检测仪主要参数:  1、主控芯片采用ARM Cortex-A7,RK3288/4核处理器,主频1.88Ghz,运转速度更快速,稳定性更强。  2、显示方式:7英寸液晶触摸屏显示,人性化中文操作界面,读数直观、简单。  3、交直流两用,直流12V供电,可连接车载电源,可配6ah大容量充电锂电池,方便户外流动测试。  4、四波长冷光源,12个检测通道,每个通道均配置410、520、590、630nm波长光源,标配先进的光路切换装置,专业光路切换功能可实现最多64波长,并且所有检测项目可实现所有通道同时检测。  5、光源亮度自动调节与校准  6、智能恒流稳压,光强自动校准,长时间连续工作光源无温漂现象。  7、内置新国家限量标准,与所测结果进行现场比对,并持续更新标准。  8、不间断进样,连续检测  9、样本编号自动累加。  10、检测结果为Excel表格,连接电脑即可拷贝。  11、检测结果存储容量20万条  12、支持U盘存储,标准USB接口,免驱动安装。  13、检测项目可扩充,固件可升级  14、仪器尺寸:43×35×20cm, 主机净重:5.2kg
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肉汤基础相关的耗材

  • 李氏菌增菌肉汤(LB1-LB2)基础
    【产品名称】通用名称:李氏增菌肉汤(LB1,LB2)基础英文名称:Listeria Enrichment Broth Base【产品编号与包装规格】产品编号产品类型包装规格026040P1颗粒250g/瓶【产品用途】用于李斯特氏菌的选择性增菌培养。【检验原理】蛋白胨提供碳源和氮源满足细菌生长的需求;氯化钠可维持均衡的渗透压;磷酸二氢钾和磷酸氢二钠是缓冲剂。【配方成分】配方(每升)含量胰胨5.0g多价胨5.0g酵母膏粉5.0g氯化钠20.0g磷酸二氢钾1.35g磷酸氢二钠12.0g七叶苷1.0gZUI终pH 7.2±0.2【使用方法】称取本品干粉49.4 g,加入1000 mL蒸馏水或去离子水,搅拌加热煮沸至完全溶解,分装三角瓶,121℃灭菌15 min。将灭菌培养基冷却至45℃左右,每225 mL基础加入LB1配套试剂1支(SR0100)(言酸丫啶黄素2.7 mg和萘啶酮酸4.5 mg),每200 mL基础加入LB2配套试剂1支(SR0110)(言酸丫啶黄素5.0 mg和萘啶酮酸4.0 mg)。【质量控制】下列质控菌株接种后于30±1℃培养24h,观察结果如下表:指标质控菌株及编号标准值特征性反应生长率单核细胞增生李斯特氏菌ATCC19115在 PALCAM 上>20cfu,培养基变黑(FB1)灰色至黑色菌落数带有黑色晕环+大肠埃希氏ATCC25922+粪肠球菌ATCC29212选择性大肠埃希氏ATCC25922在TSA 上0cfu-粪肠球菌ATCC29212-【储存条件与保质期】贮存于避光、干燥处,用后立即旋紧瓶盖;贮存期三年。
  • EC肉汤
    EC肉汤 250g 瓶 EC肉汤 250g 瓶 EC肉汤 250g 瓶 EC肉汤 250g 瓶
  • 7.5%氯化钠肉汤
    7.5%氯化钠肉汤 250g 瓶 7.5%氯化钠肉汤 250g 瓶 7.5%氯化钠肉汤 250g 瓶

肉汤基础相关的试剂

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