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最近看报纸上报到这方面的问题比较多,感觉将黄曲霉和黄曲霉毒素混为一谈,还说巴氏杀菌不能杀死黄曲霉毒素,哎我个人理解,黄曲霉是一种霉菌,是微生物,黄曲霉毒素是由其产生的一种真菌毒素,是一种化学物质,怎能用杀菌去杀死化学物质呢?
【内容摘要】赭曲霉毒素是一种无色结晶化合物,溶于极性溶剂和稀的碳酸氢钠水溶液中,微溶于水。该化合物相当稳定,在乙醇中置冰箱避光保存一年以上而不破坏。有较高的耐热性,制罐头的豆子经漂白、加盐及在番茄酱中加热1h后,仍然能存留56%的赭曲霉毒素。赭曲霉毒素A是一种与人类健康密切相关的霉菌毒素,是人类可能的致癌剂。除了潜在的遗传毒性和致癌性外,赭曲霉毒素A也是一种具有免疫抑制、神经毒性以及致畸性的物质。赭曲霉毒素最初是从南非的赭曲霉毒株中分离出来的,由赭曲霉(Asper—gillus ochracets)、洋葱曲霉(Aspergillus alliaceus)、鲜绿青霉(PencillilJⅡlviridicatum)、徘徊青霉等代谢产生,包括7种结构类似的化合物,赭曲霉毒素A是其中毒性最强的物质,是自然界中的主要天然污染物。在一些国家的食品中,赭曲霉毒素A的污染率可达2%~30%。该化合物主要表现为肾脏毒性。在巴尔干地方性肾病流行区,6%~18%人群的血液中能检出赭曲霉毒素A。(1)结构与性质赭曲霉毒素是分子结构类似的一组化合物,包括赭曲霉毒素A、B、C、D和a等,其中赭曲霉毒素A是主要的污染物。赭曲霉毒素是一种无色结晶化合物,溶于极性溶剂和稀的碳酸氢钠水溶液中,微溶于水。在紫外光下赭曲霉毒素A呈绿色荧光。该化合物相当稳定,在乙醇中置冰箱避光保存一年以上而不破坏。有较高的耐热性,制罐头的豆子经漂白、加盐及在番茄酱中加热1h后,仍然能存留56%的赭曲霉毒素,赭曲霉毒素的化学结构如图4—2所示。(2)食品中赭曲霉霉素的来源与分布赭曲霉毒素是曲霉属和青霉属的某些菌种产生的二次代谢产物,产毒菌种见表4—2。[color=#075
[align=center][img=,600,400]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909300930061182_2329_932_3.jpg!w690x460.jpg[/img][/align]喜爱喝茶的人一般都知道普洱茶——一种产自云南的独特黑茶。它色泽温润、味道醇厚,熟茶沸水冲泡后,空气中似有暗香浮动,让人心神愉悦。而据传普洱茶中是含有黄曲霉毒素的,大家都知道黄曲霉毒素是明确的致癌物,那普洱茶中到底含不含黄曲霉毒素呢?那就跟随我们今天给大家带来的应用茶叶(普洱茶)中黄曲霉的测定,来一探究竟吧~[b]适用范围[/b]适用于茶叶中黄曲霉的测定(本实验基质为普洱茶)。参考标准:GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定。[b]提取步骤[/b]称取2g(±0.05g)试样,加入10mL甲醇:水(7:3)溶液,振荡2min,超声15min,离心5min(6000r/min),移取4mL上清液,加入12mLPBS带净化。[b]SPE净化步骤[/b]SPE柱:月旭黄曲霉毒素免疫亲和柱(3mL)1)回温解冻:提前半个小时将黄曲霉毒素免疫亲和柱从冰箱拿出常温解冻;2)上样:准确移取 15mL 提取好的样品溶液注入免疫亲和柱,使溶液以 1 滴/S 的速度通过免疫亲和柱,直至 2mL-3mL 空气通过柱体,弃去流出液;3)淋洗:用 10mL 水淋洗免疫亲和柱,流速为 1 滴/s---2 滴/s,淋洗两次。直至空气进入免疫亲和柱,直至 2mL-3mL 空气通过柱体,弃去全部的流出液,抽干小柱;4)洗脱:准确加入 1.0mL 甲醇洗脱,流速约为 1 滴/s,收集全部的洗脱液于干净的离心管中,用甲醇-水(45/55)定容至 2mL,过0.22μm滤膜供液相色谱测定。[b]色谱条件[/b]色谱柱:月旭Ultimate XB-C18 4.6×150mm,5μm;流动相:甲醇:水=45:55;流速:1.0mL/min;柱温:30℃;进样量:20μL;检测波长:Ex=360nm ,Em=420nm。[b]谱图和数据[/b][align=center][b][img=,600,216]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909300930094986_5388_932_3.jpg!w690x249.jpg[/img][/b][/align][align=center][b][color=#333333]图1.黄曲霉毒素混标1μg/L图谱[/color][/b][/align][align=center][b][color=#333333][/color][/b][/align][align=center][img=,600,218]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909300930126349_6045_932_3.jpg!w690x251.jpg[/img][/align][align=center]图2.样品加标1μg/kg过柱图谱[/align][align=center][/align][align=center][img=,600,191]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909300930157592_9791_932_3.png!w540x172.jpg[/img][/align][align=center]表1:加标回收率[/align][b]相关产品信息[/b][align=center][img=,600,381]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909300930191719_7752_932_3.jpg!w690x439.jpg[/img][/align][b]结论[/b]通过以上实验我们以可得出普洱茶中是含有黄曲霉毒素的。但是!首先要强调的是,真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。其次,普洱茶每次用量很少,大约只有5—10克,而黄曲霉毒素也不溶于水,因此在泡茶的时候,毒素不会进入茶汤,而大家喝茶的时候一般也不会把茶叶吃下去。因此,相比大米、玉米、花生等容易被黄曲霉污染的食物,来自茶叶的黄曲霉毒素污染实在是不足为虑。