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GB/T 23787—2009《非油炸水果、蔬菜脆片》分享[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=177151]GBT 23787-2009非油炸水果、蔬菜脆片.pdf[/url]
现在脱水果蔬干零食卖得特别火,而且种类多种多样,常见的就有常见的有菠萝蜜干、香蕉干、秋葵干、地瓜干……由于广告里常说果蔬干能锁住果蔬中的营养,有些人便相信吃果蔬干可以代替新鲜果蔬,甚至直接拿它当饭吃。但脱水果蔬干真的算营养食品吗?脱水果蔬干是如何制作出来的?脱水果蔬干是将果蔬进行清洗、切片等预处理后,采用自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制成的。其中,自然风干、晒干是传统的做法,低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法。例如,不少人爱吃的果蔬脆片,往往就是通过油炸脱水制成的,这种称之为低温真空油炸的技术,将真空条件与油炸脱水作用有机地结合在一起,在负压(水的沸点会降低)和低温状态下,以热油为传热媒介,使果蔬组织内部的水分因急剧蒸发而干燥,从而形成一种疏松多孔的结构。脱水果蔬干能保留多少营养?跟新鲜果蔬相比,脱水果蔬干在脱去大部分水分的同时,除了浓缩糖分之外,也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。例如,新鲜的杏膳食纤维的含量是1.3克/100克,钾的含量是226毫克/100克,脱水后的杏干膳食纤维为4.4克/100克,钾为783毫克/100克。新鲜蔬菜充足的时候,自然新鲜蔬菜是最佳选择。每天吃300~500克蔬菜具有多种健康益处。
[size=4][color=#fe2419]七分熟的青芒果,两个小时即可由青变熟!这可不是什么神话,而是有商贩用“乙烯利”药水(有说用生石灰兑“乙烯利”药水)将生芒果催熟。[/color][/size] 近日,热心市民李先生爆料,称在站前路附近,有商贩用生石灰兑“乙烯利”药水把生芒果捂熟,“不知道会不会对人体有危害”。昨日,记者对遭爆料的加工点和水果批发市场进行了暗访调查,发现确有催熟芒果在销售。 神奇纸片催熟整箱芒果 上午10点,在花板桥水果批发市场,记者发现金灿灿的芒果上面都覆盖着一层神秘的灰色包装纸。当记者问及这些包装纸的用途时,商贩解释称,“是为了不让芒果运输时损坏才用纸隔开。”当记者追问芒果是不是用石灰加药品催熟时,店员闪烁其词,当即否认。但经过仔细观察却不难发现,店内很多所谓“不存在问题的”芒果的表皮上,都或多或少地残留着一些白色粉末。 石灰催熟只需2小时 在花板桥市场的另一出口处,部分水果商贩对于石灰催熟芒果的现象表示见怪不怪。一位摊贩还自曝了催熟芒果的内幕:“芒果属于热带水果,须从南方采购。如果直接采购熟芒果,运输途中将要消耗高额的保鲜费用。所以一些商贩就直接把没熟的青芒果买回来加工后再上市,这样做成本低,只要买点石灰粉和催熟剂,刷在装芒果的纸箱子里,让纸片直接和芒果接触,只需要2小时就可以催熟。” 检测部门只检农药残留 就石灰催熟芒果的事件,记者走访了市工商局消保科。工作人员告诉记者,工商部门只负责流通领域食品特别是预包装的食品进行检测,具体情况需要咨询农业部门的专家。市农业局检测中心相关负责人则表示,该部门只能检测农药残留,对于目前市场上用石灰催熟的芒果,尚未出台任何的鉴定方法。 长期食用会导致“胃穿孔” “长期食用石灰‘催熟’的芒果,严重者会导致胃穿孔。”市二医院消化内科黄医生说,芒果一旦经过生石灰催熟后,营养结构便会产生异变。而工业用的生石灰会刺激口腔、消化道粘膜,引发过敏反应,造成腹痛、腹泻等症状,严重时还可能造成胃穿孔。