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油条应该称得上是中华特色美食了,一提及早餐二字,多数中国人都会想到豆浆油条这个经典搭配。但是“铝含量超标”却是油条的一大隐患,搜狐健康检测了10种不同来源的油条,发现所有样品中均含有铝,且路边摊、食堂及部分餐馆的油条中铝含量严重超标,其中最多的是国标的6倍。 60%的人街边买油条 检测显示路边摊、部分餐馆油条中铝严重超标 按传统工艺,炸油条要加入明矾,配合一些小苏打,因为这样可以让油条膨大,吃起来松脆可口。但是同时也埋下了“铝含量超标”的隐患。有研究发现,油条要想达到最佳的膨大效果,添加明矾的量会远远超过安全量。搜狐健康发起了油条相关调查,在接受调查者当中,有18%的人担心铝含量超标。 为了证实油条中的铝是否有超标隐患,搜狐健康联合《食品指南》杂志社对各路油条进行了铝含量的检测,包括肯德基、永和大王和街边等10个不同来源的油条,结果如下图所示。据搜狐健康的调查显示,网民对油条中的铝含量超标问题均有所耳闻,在被问及是否认为油条铝超标现象严重时,近60%的网友选择了“应该都超标”。http://www.aqlife.com/data/attachment/forum/201211/27/131957tii5s2wz23pw2ggw.jpg5 天前 上传下载附件 (27.31 KB) 注:铝含量一列红色标注的为超出国标,一份油条中所含铝一列标注红色的为超出WHO/FAO健康指导值。 另外,就购买习惯来说,60%的人习惯在街边卖油条,而检测结果表明2个街边摊购买来的油条铝含量分别是595.36mg/kg和437.24mg/mg,均远远超过了GB 2762-2005《食品中污染物限量》中对面制食品铝限量的标准(100mg/kg)。而且部分餐馆和食堂的油条中铝含量也不低,其中最高的是国标的6倍。 按照WHO/FAO的标准,一个人每周每公斤体重最多摄入2毫克的铝。对于一个60公斤体重的成年人,铝的每周摄入量不能超过120mg,即每天平均摄入量不超过17mg。街边的油条吃一根就已经至少摄入了32mg的铝,大大超出了17mg这一健康指导值。儿童的体重较轻,因此,对铝的耐受值更加低。 油条普遍含铝 肯德基与永和大王均非“无铝” 有11%的网友常吃永和大王的油条,而且永和大王自称为“非矾油条”,肯德基自称为“安心油条”。在本次检测中,永和大王油条铝含量为13.51mg/kg,肯德基油条的铝含量为12.30mg/kg,虽未超过国家标准的100mg/kg,但两者均不是完全“无铝”。 对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,油条中微量铝的来源可能是面粉或者其他加工配料中的铝,也可能是来自膨松剂的铝。这些油条所使用的膨松剂是完全无铝,还是加入少量明矾复配而成,不得而知。油条中不能做到“零铝含量”,是因为铝总会微量存在于食品和环境当中。只要不是人工添加含铝物质,也没有含铝容器和含铝包装污染的问题,其含量通常足够低,到了不产生健康威胁的程度,就无需担心了。 儿童摄入过量铝会导致智力发育障碍 老人增痴呆风险 铝元素不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。如果长期超量摄入,累积到一定数量后产生慢性毒作用。铝的过量摄入会引起神经系统的病变,甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品,可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织,导致沉积在骨质中的钙流失,同时抑制骨的生成,可能促进骨质疏松。此外,铝对造血系统和免疫系统有一定毒性,同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。范志红在博客中这样介绍到铝对人体的危害。 北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐在博客中写道,过量摄入铝对于人体健康的损害是十分广泛的,不仅涉及人体的中枢神经系统,还会涉及骨骼、造血系统、内分泌及生殖系统等方面的不利影响。有研究报道,早老性痴呆症病人的脑组织铝含量是正常人的1.5-30倍,在神经原纤维缠结区脑铝含量明显升高。 蛋糕、发糕等松软多孔的糕点小吃食品中可能含铝 宜少吃 食物中铝的来源包括含铝膨松剂(如泡打粉、油炸粉等)、含铝药品、含铝容器和包装等多个方面,其中食物来源最为重要。范志红认为,不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等等所有质地蓬松或脆爽的油炸食品,是一个减少铝摄入量的明智做法。品质难以保证的膨化食品也要严格限量。购买泡打粉、油炸粉时,要仔细看看包装,看看是否有含铝配料(如硫酸铝钾、硫酸铝氨、钾明矾、铵明矾、明矾、枯矾等字样)。买海蜇皮、海蜇头之类泡发产品,不要太追求弹牙。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类,不要太追求松软效果;如果可能的话,尽量选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。 吃油条5大害 易发胖和摄入致癌物 油条并不属于健康食品,这是大家都了解的。除了其中的铝容易超标外,油条还有哪些危害呢?在搜狐健康推出油条相关调查中,30%的人担忧油炸所用油的质量太差。炸油条一般都用旧油,且这油是从何而来的我们不得而知,这也就是前段时间坚决不用复炸油的“油条哥”为什么那么火的原因。20%的人担心油条经过高温加工后会产生对身体有害的物质。另外有15%的网友担心吃油条会发胖,5%的人担心营养不均衡。范志红博士总结了油条的5点害处: 1.破坏维生素,营养价值低; 2.长时间煎炸的油中,含有脂肪氧化产物、聚合产物,均有毒性,甚至还会产生多环芳烃类致癌物; 3.油炸食品中丙烯酰胺类疑似致癌物含量较高; 4.油炸食品中糖基化末端产物含量较高,这类物质促进衰老和慢性病发生; 5.吸入大量油脂,脂肪和热量过高,促进肥胖。
油条,豆浆,中国人早餐的习惯食物,可是豆浆是勾兑豆浆,油条是铝超标严重的油条,尤其路边摊,和部分小餐馆油条铝含量严重超标,那么我们的早餐生活将何去何从?谁能说清楚?http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307062252_449895_1751239_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307062252_449896_1751239_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307062252_449897_1751239_3.jpg一、油条中铝含量超出国标铝限量值6倍 60%的人习惯在街边卖油条,而检测结果表明路边摊油条中铝含量分别是595.36mg/kg和437.24mg/mg,均远远超过了GB 2762-2012《食品中污染物限量》中对面制食品铝限量的标准(100mg/kg)。而且部分餐馆和食堂的油条中铝含量也严重超标,其中最高的是国标的6倍。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307062257_449899_1751239_3.jpg二、油条中铝的来源 有11%的网友常吃永和大王的油条,而且永和大王自称为“非矾油条”,肯德基自称为“安心油条”。在本次检测中,永和大王油条铝含量为13.51mg/kg,肯德基油条的铝含量为12.30mg/kg,虽未超过国家标准的100mg/kg,但两者均不是完全“无铝”。对此,中国农业大学食品学院副教授范志红表示,油条中微量铝的来源可能是面粉或者其他加工配料中的铝,也可能是来自膨松剂的铝。这些油条所使用的膨松剂是完全无铝,还是加入少量明矾复配而成,不得而知。食品中不能做到“零铝含量”,是因为铝总会微量存在于食品和环境当中。只要不是人工添加含铝物质,也没有含铝容器和含铝包装污染的问题,其含量通常足够低,到了不产生健康威胁的程度,就无需担心了。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307062251_449892_1751239_3.jpg三、儿童摄入过量铝易影响智力发育 铝元素不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。铝的过量摄入会引起神经系统的病变,甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品,可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。范志红认为,不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等等所有质地蓬松或脆爽的油炸食品,是减少铝摄入量的明智做法。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307062251_449891_1751239_3.jpg四、吃油条5大危害 范志红总结了油条的5点害处:1.破坏维生素,营养价值低;2.长时间煎炸的油中,含有脂肪氧化产物、聚合产物,均有毒性,甚至还会产生多环芳烃类致癌物;3.油炸食品中丙烯酰胺类疑似致癌物含量较高;4.油炸食品中糖基化末端产物含量较高,这类物质促进衰老和慢性病发生;5.吸入大量油脂,脂肪和热量过高,促进肥胖http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307062251_449890_1751239_3.jpg五、讨论那么日常中吃几根油条铝超标?国标对面制品中铝的残留量要求在100mg/kg以下。而按照WHO/FAO的标准,一个人每周每公斤体重最多摄入2毫克的铝。对于一个60公斤体重的成年人,铝的每周摄入量不能超过120mg,即每天平均摄入量不超过17mg。街边的油条吃一根就已经至少摄入了32mg的铝,大大超出了17mg这一健康指导值。[color=#
通过几天的报道咱也都知道了炸油条这个油不能反复用,但实际操作中可能恰巧相反。也知道了在流行的油条配方里有用白矾,但是白矾多了铝中毒。一位曾经从事餐饮行业四十多年的老人家说,其实对炸油条,原来国家有文件。 六十年代就规定禁用明矾做油条 "挺明白的事儿,原来国家有文件,现在这文件都不知道了吗?"尽管老人不愿意露面,但是从电话里,我们生活帮的记者仍可以听出老人的焦虑。 孟女士说,"我六十好几了,从十六就在那里炸油条。那是六几年。那时候那个要求,现在没法说了。那时候那个严格劲儿一个天上一个地下。" 孟女士告诉记者,明矾做油条有害健康,六十年代的时候大家就知道,而且当时济南市的商业委员会还专门下过通知,禁止使用,所以那时候大家吃油条都很放心。 "现在你上那个卖化工品的地方去买,什么东西都有,所以我现在看着都用这个。你现在饮食行业都干这个,也没个标准。" 其实对于油条的现状揪心的并不是只有孟女士,有不少专门从事面点制作的厨师们,同样在为安心的油条想办法。"现在就是用的不加白矾的配方。" 不用明矾照样炸出好油条 东方美食学院的刘师傅通过长时间的研究,已经找到了用小苏打、鸡蛋等配方制作油条的方法。"这个油条松软酥脆,你看就这样,能听到声音。" 同样,另一位面点师傅也通过添加泡打粉、酵母等的方法替换了明矾的使用。"这叫麻花油条。""小苏打和泡打粉,还有生物酵母,就把这个油条给炸好了。" 两位专业的面点大师通过现身说法,告诉记者,其实现在不用明矾也可以炸出好油条来。因为随着技术的进一步发展,现在市面上已经出现了包括无矾泡打粉在内的不少替代品。已经能有效减少油条的隐患了。由此可见,不用明矾绝对可以炸出合格的油条来。 咱六十年代都能吃上放心的油条,到现在,五十年过去了,这油条吃起来却越来越担心了。真是让人哭笑不得。但是别管咱们的愿望有多美好,现实都不会一下子就改变。我们现在在市面上吃得到的油条又有多少是安心的,又到底还能不能吃,咱还是通过一个权威的检测去看看吧。