消毒餐具

声音　　现在东莞有几十家消毒餐具企业，我大部分都到现场去看过，发现他们的工艺流程几乎都不合理。很多企业不是消毒，而是制毒。很多企业侧重化学消毒，其洗涤剂和消毒剂的浓度极高。(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)　　———疾控中心负责人谈消毒餐具隐患　　南都讯 记者严铧“一元消毒餐具”日渐风行，但这些餐具消毒企业应该如何消毒，应有哪些流程，该用哪些洗涤剂，这些工艺流程至今国内尚无标准，存在巨大的卫生隐患。东莞市疾病预防控制中心的有关负责人表示，目前正在打造具备合理工艺流程的样板车间，并准备与广东省疾控中心合作，在国内首次制订一套餐具消毒工艺流程的相关标准，以规范餐具消毒行业的操作。　　现状：餐具消毒企业工艺流程不合理　　餐具消毒行业多年来处于监管真空的状况，甚至不需要领取卫生许可证即可运营。直至今年初，广东省才出台相关政策，要求餐具消毒企业要接受卫生监督部门的监管。但由于该行业蓬勃发展，针对其的相关标准和政策仍不完善。　　疾病预防控制中心有关负责人表示：“现在东莞有几十家消毒餐具企业，我大部分都到现场去看过，发现他们的工艺流程几乎都不合理。很多企业不是消毒，而是制毒。”他解释说，很多企业侧重化学消毒，其洗涤剂和消毒剂的浓度极高。而在此后的洗涤环节，他们的生产线往往无法保证将残留的洗涤剂和消毒剂冲洗干净，导致最终出品的餐具表面依然残存着这些对人体有危害的物质。　　“很多企业声称自己是380℃高温消毒，这其实是误导市民的。消毒餐具并非越高温越好。”他说，“餐具的表面都会有一层漆，有些还画有图案和字样，这些物质在300多℃的高温下是会碳化的，从而产生致癌物。另外，如果在洗涤环节冲洗不干净，残留的食物残渣在高温下也会变成致癌物。”　　动态：打造样板车间逐步向全市推广　　据了解，目前国内依然没有针对消毒餐具行业所制订的工艺流程和作业标准，各个餐具消毒企业都凭借着个人经验来设计流程，导致其产品卫生状况良莠不齐。市疾控中心方面表示，目前已在东莞选取了一个餐具消毒企业，正在打造一个具备合理工艺流程的样板车间，期望可以将这种操作模式向全市推广。(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)　　另外，市疾控中心公共卫生监测科还准备与广东省疾控中心合作，打算制订餐具消毒的工艺流程、操作规程等方面的指导性标准。“这个标准如果制订出来，将是全国在餐具消毒行业内的首部操作标准。”该中心的有关负责人说。(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)　　样板车间探访　　三个独立操作区严格消毒工艺流程　　南都记者昨天来到位于东莞中堂的佳净餐具消毒有限公司。该公司的消毒车间分成“预洗区”、“洗涤区”、“包装区”三个房间，房间之间完全隔断。在预洗区，没有其他企业所设计的浸泡池，而是一个封闭的冲洗器，工人将餐具放进去之后，机器会用含有少量消毒剂的冷水强力冲洗，将餐具内的食物残渣洗出来。之后，传送带会将餐具送入无人操作的“洗涤区”。随后相继用52℃、95℃含有碱液的温水冲洗。经过冲洗之后，再进行高温烘干，最后进入包装区。南都记者留意到，在冲洗环节，传送带上的餐具都是整齐地斜立着。　　同去参观的广东省餐具消毒协会理事胡伟说：“这种设计就比较合理，因为在餐具消毒车间，往往会存在交叉感染，尤其是在包装区，特别容易受到前两个环节产生的废物感染。现在将各个环节严格隔断，就杜绝了这种隐患。”

在一些餐具消毒企业，脏水循环使用，用抹布擦擦就封口，所谓的消毒餐具并不干净。要破解“消毒餐具”的“不消毒”。这样“不消毒”的“消毒餐具”从餐馆里消失也罢。 虽然不经常去外面吃，但是一想起来还是挺闹心的！闹心的很[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09504.gif[/img][img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09504.gif[/img]

卫生监督部门对餐具消毒配送单位进行专项整治突击检查，检查中发现塑封套装餐具市场良莠不齐，普遍存在环境场地面积小，洗涤、消毒、成品包装各工序隔离措施不严；洗涤场地污染严重；工作人员操作不规范……。除玉德比较规范外，康洁、放心、宝嘉宝、绿叶餐具消毒配送单位问题较多。 场地----肮脏不堪 检查一家餐具清洗消毒配送中心，室内黑乎乎、带着泥汤的地板上堆放着大量的塑料箱，残留在餐具表面的食物残渣混合着污水在屋子里面流淌，房顶和墙壁满是黑色霉斑。另外一家餐具配送企业，门外并没有悬挂任何招牌，在门口就能闻到一股食物残渣发酵后的馊臭味，在仅有20多平方米的清洗间，墙壁上布满霉斑，屋顶上铺着一层塑料薄膜，水滴不断从屋顶往下低落。的餐具配送单位屋顶或墙壁上也同样布满霉斑。 清洗环节----洗碗水循环使用 检查一家餐具配送中心清洗、包装一系列流程在这一间90多平米房子里全部完成，餐具清洗都是在三个塑料筐里完成的，在清洗的最后一个塑料筐里还残留着清洁剂的泡沫，工人就把盘子、碗、碟等餐具从水盆里捞了出来，晾在旁边的一张桌子上，看到执法人员进来，清洗工人就赶紧用手将盆子上面飘着的泡沫向外舀，而在屋子的一张桌子上随意地堆放着杯子、勺子等餐具，工人们用布子擦洗餐具。经过这样的流程后，在包装好的消毒餐具上记者看到，包装膜上竟然堂而皇之标注着专业清洗、绿色环保、360摄氏度高温杀菌等字样。 在一家餐具清洗消毒配送企业，里屋安置了两个清洗池，玻璃杯、碗全部浸泡在翻滚着黄色泡沫水里，两个池里的水早已变得污浊，分不清哪个是初洗池，哪个是涮洗池，据工作人员说装餐具的塑料箱也在这两个池子里进行清洗。 消毒环节----直接用抹布擦餐具 在清真肉联厂院内的一家洁具供应公司，车间内连洗碗池也没有，工作人员用盛装碗筷的塑料筐清洗餐具，从塑料筐内将洗过的碗碟捞出来后，放在铺了铁丝网的案子上用来沥水，摆放在一旁的消毒柜里没有一件餐具，反倒成了工作人员烤馒头的“工具”。 有一家餐具配送中心消毒设备早已闲置不用，设备上堆放着杂物。一家餐具消毒配送企业里外屋加起不足50平方米，工人将里面沥干水的餐具拿抹布擦干，有的抹布已明显发黑。 包装环节---工人不卫生,标注不明确 有几家餐具配送单位包装间内，工人们将餐具整箱整箱地搬到包装台边，配好饭碗、菜碗、菜碟、水杯、汤匙“五件套”，用封口机进行封口。按规定，包装间的工人应该“全副武装”，但是该公司的包装工人既没有戴口罩，又没有穿白大褂，也没有戴手套，全是用裸露的双手将消毒了的杯碗套上塑料袋。