消毒餐具

声音　　现在东莞有几十家消毒餐具企业，我大部分都到现场去看过，发现他们的工艺流程几乎都不合理。很多企业不是消毒，而是制毒。很多企业侧重化学消毒，其洗涤剂和消毒剂的浓度极高。(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)　　———疾控中心负责人谈消毒餐具隐患　　南都讯 记者严铧“一元消毒餐具”日渐风行，但这些餐具消毒企业应该如何消毒，应有哪些流程，该用哪些洗涤剂，这些工艺流程至今国内尚无标准，存在巨大的卫生隐患。东莞市疾病预防控制中心的有关负责人表示，目前正在打造具备合理工艺流程的样板车间，并准备与广东省疾控中心合作，在国内首次制订一套餐具消毒工艺流程的相关标准，以规范餐具消毒行业的操作。　　现状：餐具消毒企业工艺流程不合理　　餐具消毒行业多年来处于监管真空的状况，甚至不需要领取卫生许可证即可运营。直至今年初，广东省才出台相关政策，要求餐具消毒企业要接受卫生监督部门的监管。但由于该行业蓬勃发展，针对其的相关标准和政策仍不完善。　　疾病预防控制中心有关负责人表示：“现在东莞有几十家消毒餐具企业，我大部分都到现场去看过，发现他们的工艺流程几乎都不合理。很多企业不是消毒，而是制毒。”他解释说，很多企业侧重化学消毒，其洗涤剂和消毒剂的浓度极高。而在此后的洗涤环节，他们的生产线往往无法保证将残留的洗涤剂和消毒剂冲洗干净，导致最终出品的餐具表面依然残存着这些对人体有危害的物质。　　“很多企业声称自己是380℃高温消毒，这其实是误导市民的。消毒餐具并非越高温越好。”他说，“餐具的表面都会有一层漆，有些还画有图案和字样，这些物质在300多℃的高温下是会碳化的，从而产生致癌物。另外，如果在洗涤环节冲洗不干净，残留的食物残渣在高温下也会变成致癌物。”　　动态：打造样板车间逐步向全市推广　　据了解，目前国内依然没有针对消毒餐具行业所制订的工艺流程和作业标准，各个餐具消毒企业都凭借着个人经验来设计流程，导致其产品卫生状况良莠不齐。市疾控中心方面表示，目前已在东莞选取了一个餐具消毒企业，正在打造一个具备合理工艺流程的样板车间，期望可以将这种操作模式向全市推广。(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)　　另外，市疾控中心公共卫生监测科还准备与广东省疾控中心合作，打算制订餐具消毒的工艺流程、操作规程等方面的指导性标准。“这个标准如果制订出来，将是全国在餐具消毒行业内的首部操作标准。”该中心的有关负责人说。(南方都市报 www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)　　样板车间探访　　三个独立操作区严格消毒工艺流程　　南都记者昨天来到位于东莞中堂的佳净餐具消毒有限公司。该公司的消毒车间分成“预洗区”、“洗涤区”、“包装区”三个房间，房间之间完全隔断。在预洗区，没有其他企业所设计的浸泡池，而是一个封闭的冲洗器，工人将餐具放进去之后，机器会用含有少量消毒剂的冷水强力冲洗，将餐具内的食物残渣洗出来。之后，传送带会将餐具送入无人操作的“洗涤区”。随后相继用52℃、95℃含有碱液的温水冲洗。经过冲洗之后，再进行高温烘干，最后进入包装区。南都记者留意到，在冲洗环节，传送带上的餐具都是整齐地斜立着。　　同去参观的广东省餐具消毒协会理事胡伟说：“这种设计就比较合理，因为在餐具消毒车间，往往会存在交叉感染，尤其是在包装区，特别容易受到前两个环节产生的废物感染。现在将各个环节严格隔断，就杜绝了这种隐患。”

在一些餐具消毒企业，脏水循环使用，用抹布擦擦就封口，所谓的消毒餐具并不干净。要破解“消毒餐具”的“不消毒”。这样“不消毒”的“消毒餐具”从餐馆里消失也罢。 虽然不经常去外面吃，但是一想起来还是挺闹心的！闹心的很[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09504.gif[/img][img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09504.gif[/img]

卫生监督部门对餐具消毒配送单位进行专项整治突击检查，检查中发现塑封套装餐具市场良莠不齐，普遍存在环境场地面积小，洗涤、消毒、成品包装各工序隔离措施不严；洗涤场地污染严重；工作人员操作不规范……。除玉德比较规范外，康洁、放心、宝嘉宝、绿叶餐具消毒配送单位问题较多。 场地----肮脏不堪 检查一家餐具清洗消毒配送中心，室内黑乎乎、带着泥汤的地板上堆放着大量的塑料箱，残留在餐具表面的食物残渣混合着污水在屋子里面流淌，房顶和墙壁满是黑色霉斑。另外一家餐具配送企业，门外并没有悬挂任何招牌，在门口就能闻到一股食物残渣发酵后的馊臭味，在仅有20多平方米的清洗间，墙壁上布满霉斑，屋顶上铺着一层塑料薄膜，水滴不断从屋顶往下低落。的餐具配送单位屋顶或墙壁上也同样布满霉斑。 清洗环节----洗碗水循环使用 检查一家餐具配送中心清洗、包装一系列流程在这一间90多平米房子里全部完成，餐具清洗都是在三个塑料筐里完成的，在清洗的最后一个塑料筐里还残留着清洁剂的泡沫，工人就把盘子、碗、碟等餐具从水盆里捞了出来，晾在旁边的一张桌子上，看到执法人员进来，清洗工人就赶紧用手将盆子上面飘着的泡沫向外舀，而在屋子的一张桌子上随意地堆放着杯子、勺子等餐具，工人们用布子擦洗餐具。经过这样的流程后，在包装好的消毒餐具上记者看到，包装膜上竟然堂而皇之标注着专业清洗、绿色环保、360摄氏度高温杀菌等字样。 在一家餐具清洗消毒配送企业，里屋安置了两个清洗池，玻璃杯、碗全部浸泡在翻滚着黄色泡沫水里，两个池里的水早已变得污浊，分不清哪个是初洗池，哪个是涮洗池，据工作人员说装餐具的塑料箱也在这两个池子里进行清洗。 消毒环节----直接用抹布擦餐具 在清真肉联厂院内的一家洁具供应公司，车间内连洗碗池也没有，工作人员用盛装碗筷的塑料筐清洗餐具，从塑料筐内将洗过的碗碟捞出来后，放在铺了铁丝网的案子上用来沥水，摆放在一旁的消毒柜里没有一件餐具，反倒成了工作人员烤馒头的“工具”。 有一家餐具配送中心消毒设备早已闲置不用，设备上堆放着杂物。一家餐具消毒配送企业里外屋加起不足50平方米，工人将里面沥干水的餐具拿抹布擦干，有的抹布已明显发黑。 包装环节---工人不卫生,标注不明确 有几家餐具配送单位包装间内，工人们将餐具整箱整箱地搬到包装台边，配好饭碗、菜碗、菜碟、水杯、汤匙“五件套”，用封口机进行封口。按规定，包装间的工人应该“全副武装”，但是该公司的包装工人既没有戴口罩，又没有穿白大褂，也没有戴手套，全是用裸露的双手将消毒了的杯碗套上塑料袋。

现在大部分的餐馆都是用消毒餐具（外面包有一层塑料膜的那种），一套1-10元不等。。。请问这些餐具用过之后，怎么消毒？听说是集中回收了去专门消毒机构去消毒，消毒机构是什么单位？专业刷盘子的？

消毒餐具是指经过特殊的方法来杀死病原微生物达到消毒作用的餐具。==========消毒餐具合格标准　　一、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。 二、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg／L。 三、餐具上的大肠菌群少于3个／100平方厘米，不得检出致病菌=========可是我们正常使用的消毒餐具能达到要求吗？真正干净吗？？？

新快报联合南方电视台，对广州、东莞、中山等地的餐具消毒企业进行暗访调查。这次调查的结果，令人实在乐观不起来。 现将记者们调查的结果转过来，与大家分享。你平常在外就餐多吗？就餐时你关注过所用的餐具是否消毒过吗？ 同时，仁者见仁，你觉得这个行业，餐具消毒，应该怎么监管？

近几年来各个城市都建立起餐饮业的“餐具消毒中心”，餐饮业所使用的餐具都是由“餐具消毒中心”统一配送，但有时候我们到饭店吃饭的时候，发现有的餐具如：碗、茶杯、碟子或钢化杯子等，有不干净的现象，看见餐具壁上好象残留有可疑洗洁精的一层膜，餐具壁表面不太光洁，所以现在每一次到饭店吃饭，我都很习惯地用开水或茶水洗一下所用的餐具，这才放心使用。有的“餐具消毒中心”由于工作量大，有一部份餐具消毒不彻底，致使有大肠菌群检出。所以，你对餐饮业的消毒套餐具能放心食用吗？有何看法？

http://docs.ebdoor.com/Image/InfoContentImage/ProductReport/201105/f361bc8a-cbed-4d14-9d24-3e5cf3f659f1.jpg　　）武汉市江岸区日前发现问题消毒餐具，两家消毒服务企业的消毒池浮着厚油垢，工人徒手打包餐具和筷子，消毒餐具存在安全卫生隐患。专家提醒，消费者“三招”可鉴别消毒餐具质量。　　武汉市食品化妆品监督所副主任医师李振说，首先可透过封膜用肉眼观察，如餐具表面有明显的裂缝与破口，表明质量不佳。正规消毒餐具是能够经受反复高温消毒的镁质强化瓷餐具，它是在高质量的瓷中添加镁铝等成分再经１３００摄氏度高温烧制而成，产品强度高，耐碰耐撞，外观釉面光亮，使用寿命为普通陶瓷的３－５倍。而普通瓷器经瞬时剧烈冷热变化，很容易产生裂缝与破损，既不便于清洗消毒，又易藏污纳垢。　　其次，仔细观察消毒餐具表面有没有污迹，有没有水痕，因为消毒餐具都经过高温消毒烘干，不会有水。一旦消毒餐具发潮、密封薄膜有雾气，卫生状况就值得怀疑了。　　最后，可打开消毒餐具，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否粘手，玻璃杯是否有油垢，如果有粘手和油垢则是不合格产品。消毒餐具时还应标明消毒公司名称、地址、消毒日期、保质期等信息，一般消毒餐的保质期为７天。

如题，看新闻说某些企业涉嫌串谋涨价，让我想起了消毒餐具这个问题。您所在的城市，强制推行使用消毒餐具了吗？ 回帖格式举例如下： 番禹，没有强制使用消毒餐具。 泰州，强制使用消毒餐具，所以去外面吃饭都要加收一块钱消毒餐具费用。

我们都知道消毒剂在水中会产生游离余氯，在水中游离余氯以次氯酸和次氯酸盐形式存在，用消毒剂洗过的消毒餐具肯定也会附带余氯，也有消毒餐具的标准，说明上面肯定有余氯，但是诺诺的问一下，在餐具上的余氯是以什么形式存在的，消毒餐具上已经没有水了，所以我想不明白了？

[color=#333333]近年来，关于南北差异的各种有趣的生活“细节梗”越来多，在外用餐习惯就是一例。其中一个引得的广大南北方小伙伴关注的讨论点是——下馆子，究竟洗不洗餐具。[/color][align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408070302724.png[/img][/align][color=#333333]都说南方人喜欢在餐前用热水/茶烫碗筷，而北方人则直接用起来。[/color][color=#333333]一类人洗，一类人不洗。这都是因人而异，并没有强硬的南北之分。其实洗餐具，也就是一种心理安慰，毕竟专家也表明，一般的热水/茶是不具备消毒功能的。[/color][align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408070572991.png[/img][/align][color=#333333]也许亦是因为人们卫生意识的加强，近年来“消毒餐具”越来越成为餐馆饭店的标配。这些用塑料薄膜包装好的餐具有的上面还会写着“已消毒，请放心使用”这字句。但是，“消毒餐具”真的能让我们放心使用吗？[/color][color=#333333][color=#eb1919]▌[/color][color=#eb1919]▌[/color][/color][color=#333333][color=#eb1919][color=#3f3f3f]我们收集了青海省食品药品监督管理局发布的抽检信息通告，粗略统计从9月份至今共发现[/color][color=#ff0000]197批次餐饮具抽检不合格[/color][color=#3f3f3f]（部分截图如下），从这数据可知，餐饮具的卫生安全问题实在令人担忧。[/color][/color][/color][align=center][img=,500,427]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408072212354.png[/img][/align][color=#eb1919]▌[/color][color=#eb1919]▌[/color]餐饮具检出不合格的项目主要有大肠菌群、阴离子合成洗涤剂。大肠菌群相信大家都不陌生，那么关于[color=#ff0000]阴离子合成洗涤剂[/color]您又了解多少呢？下面我们就通过六问六答为您普及。[color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color]什么是阴离子合成洗涤剂？[/color][color=#333333][color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color]阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。但是，[/color]如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。[color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color][/color]阴离子合成洗涤剂的判定依据及限值是什么？[color=#333333][color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color]《餐饮服务食品安全操作规范》规定消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的规定：[/color]采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。[align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408073183051.png[/img][/align][color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color][/color]什么是化学消毒法？[color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color][color=#333333]化学消毒指的是使用餐具消毒剂进行餐具消毒。《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的化学消毒方法主要有两种，如下所示：[/color]方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：1. 严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；2. 将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；3. 用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。方法之二：使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L；2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。[color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color][/color]餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是什么？[color=#333333][color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color]餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量的清水冲洗，餐具漂洗池内清洗用水重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。[/color][sup]【1】[/sup][align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408075097278.png[/img][/align][color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color][/color]餐饮具监督抽检不合格如何处理？[color=#333333][color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color]餐饮具是直接接触入口食品的食品生产经营工具、设备，其法律属性是食品相关产品。针对餐饮环节餐具抽检理化指标、微生物指标的不合格，应当认定违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十三项）规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条进行处罚。[/color][sup]【2】[/sup][align=center][img=,450,246]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408074361206.png[/img][/align][color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color][/color]如何辨别集中消毒餐饮具卫生状况？[color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color]大家在日常使用集中消毒餐饮具时，可以简单地通过“三要三无”的标准初步判断其卫生状况。“三要”是指餐饮具包装要完整，包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期，餐饮具要光洁、感官良好。“三无”是指合格的集中消毒餐饮具要做到无油迹、无水迹、无异味。[sup]【3】[/sup][sup][/sup][color=#262626]【1】国家市场监督管理总局关于阴离子合成洗涤剂的风险解读[/color][color=#262626]【2】食药法苑：以案说法 | 餐饮具监督抽检不合格如何定性处理[/color][color=#262626]【3】深圳卫生监督：深圳人下馆子用的消毒餐饮具卫生吗？6家上黑榜[/color][color=#262626]图源：网络、unsplash[/color]

一次性消费消毒餐具现在很时髦，，但好像没有看见有消毒的保质期，那么一次性消毒餐具要不要设保质期呢？保质期多长合适？

[color=#333333]近年来，关于南北差异的各种有趣的生活“细节梗”越来多，在外用餐习惯就是一例。其中一个引得的广大南北方小伙伴关注的讨论点是——下馆子，究竟洗不洗餐具。[/color][align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408070302724.png[/img][/align][color=#333333]都说南方人喜欢在餐前用热水/茶烫碗筷，而北方人则直接用起来。[/color][color=#333333]一类人洗，一类人不洗。这都是因人而异，并没有强硬的南北之分。其实洗餐具，也就是一种心理安慰，毕竟专家也表明，一般的热水/茶是不具备消毒功能的。[/color][align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408070572991.png[/img][/align][color=#333333]也许亦是因为人们卫生意识的加强，近年来“消毒餐具”越来越成为餐馆饭店的标配。这些用塑料薄膜包装好的餐具有的上面还会写着“已消毒，请放心使用”这字句。但是，“消毒餐具”真的能让我们放心使用吗？[/color][color=#333333][color=#eb1919]▌[/color][color=#eb1919]▌[/color][/color][color=#333333][color=#eb1919][color=#3f3f3f]我们收集了青海省食品药品监督管理局发布的抽检信息通告，粗略统计从9月份至今共发现[/color][color=#ff0000]197批次餐饮具抽检不合格[/color][color=#3f3f3f]（部分截图如下），从这数据可知，餐饮具的卫生安全问题实在令人担忧。[/color][/color][/color][align=center][img=,500,427]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408072212354.png[/img][/align][color=#eb1919]▌[/color][color=#eb1919]▌[/color]餐饮具检出不合格的项目主要有[b][color=#000000]大肠菌群、阴离子合成洗涤剂。[/color][/b]大肠菌群相信大家都不陌生，那么关于[color=#ff0000][b]阴离子合成洗涤剂[/b][/color]您又了解多少呢？下面我们就通过六问六答为您普及。[b][color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color]什么是阴离子合成洗涤剂？[/color][/b][color=#333333][b][color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color][/b]阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。但是，[/color][b]如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。[b][color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color][/color][/b]阴离子合成洗涤剂的判定依据及限值是什么？[/b][color=#333333][b][color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color][/b]《餐饮服务食品安全操作规范》规定消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的规定：[/color][b]采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。[/b][align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408073183051.png[/img][/align][b][b][color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color][/color][/b]什么是化学消毒法？[color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color][/b][color=#333333]化学消毒指的是使用餐具消毒剂进行餐具消毒。《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的化学消毒方法主要有两种，如下所示：[/color][b]方法之一：[/b]使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：1. 严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；2. 将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；3. 用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。[b]方法之二：[/b]使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L；2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。[b][b][color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color][/color][/b]餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是什么？[/b][color=#333333][b][color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color][/b]餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量的清水冲洗，餐具漂洗池内清洗用水重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。[/color][sup]【1】[/sup][align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408075097278.png[/img][/align][b][b][color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color][/color][/b]餐饮具监督抽检不合格如何处理？[/b][color=#333333][b][color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color][/b]餐饮具是直接接触入口食品的食品生产经营工具、设备，其法律属性是食品相关产品。针对餐饮环节餐具抽检理化指标、微生物指标的不合格，应当认定违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十三项）规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条进行处罚。[/color][sup]【2】[/sup][align=center][img=,450,246]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20181029/15408074361206.png[/img][/align][b][b][color=#ff0000][color=#eb1919]〖Q〗[/color][/color][/b][/b]如何辨别集中消毒餐饮具卫生状况？[color=#ff0000][color=#eb1919]〖A〗[/color][/color]大家在日常使用集中消毒餐饮具时，可以简单地通过“三要三无”的标准初步判断其卫生状况。“三要”是指餐饮具包装要完整，包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期，餐饮具要光洁、感官良好。“三无”是指合格的集中消毒餐饮具要做到无油迹、无水迹、无异味。[sup]【3】[/sup][sup][/sup][color=#262626][i]【1】国家市场监督管理总局关于阴离子合成洗涤剂的风险解读[/i][/color][color=#262626][i]【2】食药法苑：以案说法 | 餐饮具监督抽检不合格如何定性处理[/i][/color][color=#262626][i]【3】深圳卫生监督：深圳人下馆子用的消毒餐饮具卫生吗？6家上黑榜[/i][/color][color=#262626][i]图源：网络、unsplash[/i][/color]

在餐馆就餐时，封装的消毒餐具、以及一次性碗筷，总让消费者放不下心。这一现象，很快会得以改变。 今年4月1日起，由成都卫生、药监、工商三部门联合制订的《成都市餐饮具集中消毒服务机构卫生管理规范（试行）》（以下简称《规范》）将正式实行。 《规范》中，首次规定餐饮具集中消毒服务机构的总面积不得少于300平方米。同时餐具消毒机构应设立与生产能力相适应的"自检实验室",从而做到对餐具消毒安全的可控性。

调查一下大家家里餐具的消毒频率：

使用消毒餐具每套需收费1元,大部分顾客认为收费不合理,但只能被动接受。　　进餐馆吃饭,使用包装消毒餐具早已不是什么新鲜事。然而,印在塑料外包装上的“远红外高温消毒”、“无菌包装”和“通过国家卫生标准”等字样可信度如何不得而知。　　近日,中山市卫生监督所有关负责人在接受记者采访时表示,由于卫生、食品等相关机构设置的改革,对餐具消毒企业及消毒效果缺乏有效监管,中山餐具消毒企业仅获得工商许可,却没有取得卫生许可,只能依靠企业良心,将消毒餐具送检至市疾控中心,卫生状况令人担忧。　　【记者调查】　　用餐多数只能选包装消毒餐具　　今年3月,消费维权联盟广州、深圳等22座城市消委会成员,联合向餐饮企业发出取消消毒餐具另行收费的公开信,“取消消毒费”的呼吁引来社会各界的热烈讨论。　　一个月时间过去了,记者近日走访莲兴路、富丽路、莲塘东、龙井南路、孙文东路等一带时发现,众多主打湘菜、风味、客家、火锅、食街等名号的中低档次餐馆、大排档内,使用消毒餐具每套都需收取1元。除了少数食肆表示可以选择未包装餐具,其他大部分餐厅均声称只有包装消毒餐具可用,顾客无可选择。　　当谈及消毒费是否合理时,多数商家都不以为然。富丽路某菜馆工作人员说,他们的餐具都是送专业公司统一消毒再循环使用,包装载明了厂名厂址、联系方式、卫生标准和备案,收费并无不妥。“要就要,不要就算,反正都用这种(餐具)。”宏基路一四川风味店的女工甚至表现得很气愤。　　记者调查中也发现,虽然这些餐具上公司名称、地址、电话都齐全,大多标示“远红外高温消毒”、“无菌包装”和“通过国家卫生标准”、“GB14934—1994食(饮)具消毒卫生”等字样,但均未载明生产日期(消毒日期)和保存期,部分包装上甚至无卫生标准。

GB 14934—94 食（饮）具消毒卫生标准 中6.3.1 采样方法：消毒食（饮）具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100mL，冲洗整个内表面，至少2~3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。立即取样测定余氯，余下样液装入50mL试管中，做烷基（苯）磺酸钠含量测定。 求助：如果抽回来的是一个碟，就依法用水冲洗，然后取样测定。如果抽回来是一套包装好的完整的消毒餐具（含碗、碟、匙、杯等），那是也依法用水冲洗完这全套的，然后取样测定？还是各用100mL水冲洗单独的每个碗、碟、匙、杯，分别测定呢？

“海源小学旁边有家消毒餐具清洗厂，关着门在清洗碗筷，听村民说没有任何证件。”昨天上午，经常到海源小学接送孩子的陈先生向本报反映，怀疑龙院村354号院内的“昆明兴康餐具清洁消毒服务部”是无证经营。经工商部门查看，该服务部“企业证照齐全，主体合法”，但记者在现场看到，该服务部工作环境令人难以放心，现场竟然有猫儿在舔食碗筷！ 　　昨天下午2点左右，记者将情况向昆明市卫生局作了反映。昆明市卫生执法监督局工作人员回复：“会将情况反馈到相关部门，建议拨打‘12315’向工商部门反映。” 　　通过联系，五华区工商局黑林铺分局的彭局长带队，一行3人赶到该服务部查看。在院子内一间安装着塑料门帘的屋子内，沾着油污的碗筷堆放在清洗台上，一只猫正站在碗筷中间添食残污。几名工作人员则坐在清洗台下，围着大盆清洗碗筷。洗过的碗筷在另一间屋子内消毒、封装。“猫是外面跑来的。我们每天要清洗上千套碗筷。”负责人邓女士解释道，她们厂是合法企业，已经营一年，相关证照齐全。 　　随后，黑林铺工商分局的工作人员查看该厂相关证件。“企业证照齐全，主体合法。”彭局长说，由于消毒餐具行业没有明确的卫生指标，因此卫生情况并不好判定。“卫生是否达标的判定，应该是卫生部门的行政范围。” 　　针对消毒餐具行业的行政审批，彭局长坦言：在企业法人向工商部门申请注册时，他们就主动联系并询问过卫生主管部门“是否需要通过卫生指标的核准”、“卫生部门有没有专职的许可”等情况。但卫生主管部门没有全职的许可，所以，办理营业执照等证件时，工商部门不会以卫生许可证来卡企业法人。“整个行业都是这样。”彭局长说。

东莞市抽查消毒餐饮具 10份样品中有9份不合格来源： 南方日报餐具企业不合格的原因主要是布局、操作流程、选点不合规定。布局不合格主要是有些企业厂房选在了居民区，这不合规定。有些企业还在回收、除残渣、消毒、包装等操作流程上不合规。比如一些企业没有设置独立的消毒餐具包装间，这就很可能在包装操作时，造成消毒餐具重新污染.

惊闻，之前开办消毒餐具公司竟然只需要工商部门注册即可，连卫生许可证都不需要。针对之前有部门提到该类企业去工商局登记注册时必须要办理卫生许可证的前置审批手续这个说法，有关负责人表示，该类企业并不需要卫生许可证。她说，之前也有生产厂家咨询过这个问题，但包括5月份卫生部出台的试行标准也同样没有提及。因此，厂家只需要向工商部门注册登记，并拿到工商部门颁发的营业执照即可。好在今年2月份，国家才明确规定由卫生部门、食品药品监管部门、工商部门3个部门联合管理。今年5月份，卫生部进一步出台相关的规范方案后，卫生部门才真正开展监管工作。市卫生局监督处有关负责人说，近期计划组织专项检查整治行动。 希望卫生许可证及卫生监管尽快实施，给老百姓一个安全卫生的环境！

[size=18px]　　餐具洁净度检测仪工作原理　　餐具洁净度检测仪的工作原理主要基于ATP(腺苷三磷酸)的生物发光检测方法。以下是详细的工作原理介绍：　　检测原理：　　餐具洁净度检测仪通过检测餐具表面微生物细胞内的ATP含量来评估其洁净度。ATP是所有生物活细胞中的能量分子，因此，通过检测ATP的残留量，可以间接反映清洁的效果。　　ATP拭子含有可以裂解细胞膜的试剂，当拭子与餐具表面接触时，这些试剂能够迅速将细胞内的ATP释放出来。　　反应过程：　　释放出的ATP与试剂中含有的特异性酶(如荧光素酶)发生反应，产生光(荧光)。这个反应基于萤火虫发光原理，即“荧光素酶—荧光素体系”。　　产生的荧光强度与样品中ATP的含量成正比，因此，通过测量荧光的强度，就可以快速准确地评估餐具表面的微生物数量。　　数据解读：　　仪器配备有大屏幕触摸显示屏，能够实时显示检测结果。同时，根据环境检测需求，可以设定ATP含量的上下限值，实现数据快速评估预警和表面洁净度的快速筛查。　　由于ATP是所有生物活细胞中的能量分子，因此ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，从而准确评估餐具的卫生状况。　　仪器特性：　　灵敏度高：能够检测到极微量的ATP，保证检测的准确性。　　速度快：相比传统的培养法需要18-24小时以上，ATP荧光检测仪只需十几秒钟即可完成检测，大大提高了检测效率。　　可操作性强：操作简便，只需简单的培训即可由一般工作人员进行现场操作。　　应用领域：　　餐具洁净度检测仪广泛应用于餐饮器具表面消毒效果的清洁度即时评价、饮用水中细菌微生物的快速测定、人员手部清洁检查、酒店住宿环境卫生监测等领域。　　综上所述，餐具洁净度检测仪通过检测餐具表面微生物细胞内的ATP含量来评估其洁净度，具有快速、灵敏、准确等优点，是保障食品安全和公共卫生的重要工具。[/size]

[color=red][size=4]餐具实在不知道是属于哪个行业的,只有放到农残这里,让大家一起讨论或者引起一点的注意.....年底了,一切皆需小心为妙!今年在新华网上看到一则新闻,说各种的仿瓷餐具有毒,有毒有害原料为“脲醛树脂”而且不少正规的生产厂家也使用了该有毒之物!由此可见,我们在购买和使用餐具的时候,一切都需小心,到年底了,可能购买的东西多了,安全因素就越容易被忽视!切记仿瓷餐具中的----脲醛树脂![/size][/color]

部分食客对餐馆中的“1元餐具”是否卫生心存疑虑。昨天，从北京市卫生监督所了解到，本市已起草制定出包装式消毒餐饮具的“京标”，从今年4月起，对提供此类消毒服务的企业实行行政准入制。同时，卫生部门将逐月抽检，企业所用清洗水须达到饮用水标准，卫生不达标者将最高处以5万元罚款。 标准内容(部分) 餐饮具清洗消毒企业提供的餐饮具必须是采用耐高温材质制成的，经过清洗消毒的，可重复使用的碗、盘、碟、杯具、勺、筷子、刀叉等。 餐饮具消毒使用的消毒剂必须符合国家规定，需要有“消字号”（批件），不得自行购买无证的工业原料，如磺酸钠等。所有经消毒的餐饮具应达到无油渍、无水渍、无异味、无异物、感官指标达到光洁。 因餐饮具消毒后不会马上包装，空气中的微生物也会对洁净的餐饮具有所污染，因此标准要求对包装车间空气进行消毒。 为了方便卫生部门抽检和市民监督，所有消毒餐饮具独立包装上均应标明餐饮具清洗消毒企业名称、餐饮服务许可证号、生产地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。

食堂餐厅的金属餐具如何检测有毒有害元素？

GB 14934—94 食（饮）具消毒卫生标准 中 6.3.1 采样方法： 消毒食（饮）具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100mL，冲洗整个内表面，至少2~3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。立即取样测定余氯，余下样液装入50mL试管中，做烷基（苯）磺酸钠含量测定。 采样同时计算被检食（饮）具的表面。 试问：不同形状的消毒餐具（含碗、碟、匙、杯等）的表面积诸位是怎么估算的？ 计算公式： 含量 r (mg/100cm2) = m*100*100/V/S/1000 这样表示对吗？

[font=&][size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-39081.html[/url]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]儿童餐具，是指给儿童用的专用餐具因为年龄的问题，需要针对这个年龄段做些特别的设计如颜色，导热性，化学物质挥发性握把的设计杯盖的设计辅助功能等根据年龄段的不同还要对不同年龄段的儿童设计不同的餐具。儿童餐具检测范围稻壳儿童餐具、儿童抗菌餐具、竹纤儿童维餐具、陶瓷儿童餐具、塑料儿童餐具、不锈钢儿童餐具、甘蔗纤维餐具、木头儿童餐具、密胺儿童餐具、聚乳酸儿童餐具、硅胶儿童餐具、木质儿童餐具、植物纤维儿童餐具等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]儿童餐具检测项目扭矩测试、强度检测、刚性检测、跌落试验、重金属检测、撕裂强度测试、拉伸强度测试、视觉和触觉检查、甲醛释放量检测、物理机械性能检测、有机物挥发量检测等。[font=&][size=16px][color=#333333]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]儿童餐具，是指给儿童用的专用餐具因为年龄的问题，需要针对这个年龄段做些特别的设计如颜色，导热性，化学物质挥发性握把的设计杯盖的设计辅助功能等根据年龄段的不同还要对不同年龄段的儿童设计不同的餐具。儿童餐具检测范围稻壳儿童餐具、儿童抗菌餐具、竹纤儿童维餐具、陶瓷儿童餐具、塑料儿童餐具、不锈钢儿童餐具、甘蔗纤维餐具、木头儿童餐具、密胺儿童餐具、聚乳酸儿童餐具、硅胶儿童餐具、木质儿童餐具、植物纤维儿童餐具等。[font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]儿童餐具检测项目扭矩测试、强度检测、刚性检测、跌落试验、重金属检测、撕裂强度测试、拉伸强度测试、视觉和触觉检查、甲醛释放量检测、物理机械性能检测、有机物挥发量检测等。