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[font=SimSun, STSong, &]做一个酸性的无糖甜味饮料,添加了山梨酸钾做防腐剂,配制出来的饿时候是无色透明度但是放置半年后开始出现变黄,为什么呢?[/font]
[size=16px][font=宋体, SimSun][b]黄原胶[i][/i]和变性淀粉在[/b][/font][font=宋体, SimSun][b]提升方便面汤底口感中的应用[/b][/font][font=宋体, SimSun][b][/b][/font][font=宋体, SimSun]国内的方便面调料,早期模仿传统的家庭厨房煮酱方式,使用油脂及固态原料,通过烹饪产生浓郁香气和厚重滋味,以此来满足消费者对色香味的追求,但这样的酱料固形物含量较多,均质性及流动性不佳。而同为方便面消费大国的日本,其方便面酱料多采用流体原料,无菌灌装,酱料固形物含量少,质地均匀,流动性好,且冲水后汤底浓郁,高汤感、烹饪感更足。[/font][font=宋体, SimSun]近几年,随着消费升级,越来越多的消费者需要更餐饮化的方便食品,方便面的酱包已经有部分升级为高汤包,如何体现汤底的浓郁和浓稠感,是需要探讨的课题。[/font][font=宋体, SimSun]张伊宁研究结果显示,在实验所用调料高汤包中,单一添加黄原胶或乙酰化双淀粉己二酸酯[i][/i],均无法既满足冲泡后汤底的浓厚感,又保持冲泡前酱料良好的流动性。为获得更好的增稠效果和稳定性,将黄原胶与变性淀粉复合使用,当添加比例为0.2%黄原胶,+1%乙酰化双淀粉己二酸酯,+1%辛烯基琥珀酸淀粉钠时,汤底黏度与空白样相比有明显提升,且口感喜好度和口味适合度均最佳。[/font][/size]
夏天快到了,冰糖的用量渐渐多了起来,炎热的正午,熬一锅冰糖绿豆粥、喝一碗冰糖梨水实在是一种享受。冰糖颜色有黄白之分,白冰糖看起来晶莹剔透、干净漂亮,黄冰糖块大量足、号称正宗。又有传言称凡是冰糖多经过二氧化硫熏蒸,对人体危害很大……那么在购买冰糖时大家该如何选择呢?5月15日的济南电视台《生活看法》海能实验室带大家一探究竟。http://www.hanon.cc/image/UploadFile/201451991424959.jpg 实验地点:济南海能仪器应用实验室 实验仪器:K9840自动定氮仪、T860全自动滴定仪 实验目的:样品中二氧化硫含量的测定 实验样品:地摊、超市购买的黄、白冰糖若干 经过在海能化学应用工程师的操作下,经过取样、加蒸馏水/盐酸、K9840蒸馏(25ml乙酸铅吸收液吸收)、T860滴定仪滴定(0.01mol/L的碘溶液滴定 氧化还原滴定),实验的滴定体积就以曲线的形式呈现仪器显示屏上了,最后经过计算得出二氧化硫含量。对比国家相应标准,被测样品的二氧化硫含量均在标准之内,全部合格。http://www.hanon.cc/image/UploadFile/201451991449540.jpg 专家介绍,现在市场的冰糖大约分为三种,一是颜色比较白但不是很透明的单晶冰糖;二是颜色很白很透明的,这种卖相最好看;三是颜色淡黄,体积比较大的土冰糖。相对来说颜色太白的不宜购买,淡黄色的相对最安全。