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黄原胶又称黄胶、汉生胶,由糖类经黄单胞杆菌发酵,产生的胞外微生物多塘。黄原胶性能优越,是目前世界上生产规模大且用途极为广泛的食用胶/食品胶/亲水胶体,特别是饮料等液状食品中应用极其广泛。但黄原胶也有缺点,比如一般的黄原胶产品在氯化钾中具有较高的粘度,却在淡水中的粘度较低,这样就造成在淡水体系中,要想达到预期的增稠效果就需要添加较多的黄原胶,导致使用黄原胶的厂家生产成本增加,最终影响黄原胶的巿场销售。为了解决黄原胶在淡水中粘度较低的问题,一种提高黄原胶在淡水中粘度的技术应运而生。这种技术能使黄原胶在淡水中的粘度提高了200cp以上,且不影响其悬浮稳定能力,是一种比较理想的淡水体系增稠稳定剂。具体操作步骤如下1、在黄原胶溶液中加入乙醇,要求溶液中乙醇的浓度体积比在60%,搅拌30-60分钟 2、将步骤1所得溶液搅拌后进行固液分离,提取黄原胶 3、将固液分离得到的黄原胶固体加入到乙醇中,控制溶液中乙醇浓度的体积比在75%,混合搅拌30-60分钟 4、再将步骤3的溶液进行固液分离,再次提取黄原胶 5、将步骤4所得黄原胶固体进行干燥,干燥温度保持在70℃6、将干燥后的固体黄原胶进行粉碎,按黄原胶重量的1-3%添加丙酮酸钙混合均匀,包装,即得在淡水中粘度高的黄原胶。
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[font=宋体, SimSun][color=#535151][b][size=20px]魔芋胶、黄原胶、卡拉胶[/size][size=20px][/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][color=#535151][b][size=20px] [/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]魔芋胶,系多年生天南星科草本植物魔芋(Amorphophallus Konjac. K)的地下块茎,其主要成分为葡甘露聚糖(KGM),其水解液中存在葡萄糖和甘露糖。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]黄原胶,是一种稳定的微生物胞外代谢胶,完全水解后可得到葡萄糖、甘露糖、葡萄醛酸。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]卡拉胶,也称角叉莱胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶,主要是从低等隐花植物的角叉菜属(Chondrus)、麒麟菜属(Eucheuma)、杉藻属(Gigaruna)及沙菜属(Hypnea)等品种海藻中获得,其品种繁多,化学结构复杂。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]胶类物质是重要的食品添加剂,然而由于被批准用作食品添加剂的食品胶极其有限,开发一种新的食品胶耗资巨大,所以胶的复配就显得特别重要。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]许多研究表明,K- 卡拉胶与刺槐豆胶混合有增强凝胶强度的作用,然而用于食品工业的刺槐豆胶大多都是依靠进口,价格昂贵。同时,人们在研究中发现,产于我国的魔芋胶与刺槐豆胶有很多相类似的性质,并且用魔芋胶代替 刺槐豆胶与K-卡拉胶复配,其凝胶强度更强。考虑到魔芋胶与黄原胶也有良好的复配效果,本文选择以上不同等级的生物体中获得的胶类,进行混合,取得了更好的效果。[/color][/size][/font] [b][size=20px] [/size] [size=20px]食用胶的复配[/size][/b] [font=宋体, SimSun][b][size=15px][color=#007aaa]2.1 魔芋胶与卡拉胶的配比效应[/color][/size][/b][/font] [img=,637,533]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409042245487881_9600_6545943_3.png!w637x533.jpg[/img] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] 由图 1 可知,随着KGM的比例不断增大,卡拉胶的比例不断减小,当KGM与卡拉胶的共混比例为40/60时。凝胶强度达到最大值140g/cm2 。若继续改变两种胶的共混比例,凝胶强度下降。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px]2.2 魔芋胶与黄原胶的配比效应 [/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [img=,573,437]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409042246170635_4662_6545943_3.png!w573x437.jpg[/img] 从图2可以看出,随着KGM的比例不断增大,黄原胶的比例不断减小,当KGM 与黄原胶的共混比例为60/40时。凝胶强度达到最大值。若继续改变两种胶的共混比例,凝胶强度下降。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px]2.3 魔芋胶与黄原胶的配比效应[/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]根据二元混合比例,初步确定KGM的比例为50%,余下黄原胶和卡拉胶的比例分别为10∶40、15∶35、20∶30、30∶20、35∶15、40∶10。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][color=#4d4e4f][b][size=20px]结果与讨论[/size][size=20px][/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][color=#4d4e4f][b][size=20px] [/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]魔芋胶和卡拉胶有比较好的共混凝胶特性。魔芋胶单独和黄原胶共混时,其凝胶特性也有一定程度的提高,但和卡拉胶共混比,效果要差,原因可能与魔芋胶和黄原胶的单体结构有类似有关,其降解产物均含有甘露糖。魔芋胶、卡拉胶、黄原胶三元共混发现有更好的协同作用,有关凝胶的更多测试参数以及更多的应用有待继续深入。[/color][/size][/font]