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土壤中富含微生物,各种微生物之间互相作用、互相影响。健康的土壤生物性状是比较好的,有害菌群和有益菌群处于一个平衡的状态。当我们不断种植,不断加入化学肥料,土壤中微生物菌群开始慢慢失调,即有害菌的数量越积累越多,有益菌的数量越来越少。随着种植年数的增加,根部病害会发生会特别厉害,作物产量和品质下降,到最后即使再怎么施肥,产量也上不去。菜农往往只注重施用化肥,而没有关注到土壤生物性状的一个活化,土壤生物性状的恶化是导致作物减产的最主要原因之一。
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食品的生物性危害的种类 常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌。 1。细菌 按其形态,细菌分为球菌、杆菌和螺形菌;按其致病性,细菌又可分为致病 菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个 方面。 (1)引起食品腐败变质。 (2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染,将会造成严重的食品安全 问题。 2.病毒 病毒非常微小,不仅肉眼看不见,而且在光学显微镜下也看不见,需用电子 显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍,但一旦发生污染,产 生的后果将非常严重。 3.寄生虫 在寄生关系中,寄生虫的中间宿主具有重大的食品安全意义。畜禽、水产是 许多寄生虫的中间宿主,消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后,就可能感 染寄生虫。例如吸虫(Trematoles)中间宿主是淡水鱼、龙虾等节肢动物,生吃 或烹调不适,会使人感染吸虫。 4.霉菌 霉菌可以破坏食品的品质,有的产生毒素,造成严重的食品安全问题。例如 黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤,并具有很强的致病作用。 二、化学性危害 常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学 性危害。 1.重金属 重金属,如汞、镉、铅、砷等,均为对食品安全有危害的金属元素。食品中 的重金属主要来源于三个途径:(1)农用化学物质的使用、工业三废的污染; (2)食品加工过程所使用不符合卫生要求的机械、管道、容器以及食品添加剂中 含有毒金属;(3)作为食品的植物在生长过程中从含高金属的地质中吸取了有毒 重金属。 2.自然毒素 许多食品含有自然毒素,例如发芽的马铃薯(土豆)含有大量的龙葵毒素, 可引起中毒或致人死亡;鱼胆中含的5一a鲤醇,能损害人的肝肾和心脑,造成中 毒和死亡;霉变甘蔗中含3一硝基丙醇,可致人死亡。自然毒素有的是食物本身 就带有,有的则是细菌或霉菌在食品中繁殖过程中所产生的。 3。农用化学药物 食品植物在种植生长过程中,使用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌 素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等,或畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生 素,合成抗菌药物等,这些化学药物都可能给食物带来危害。世界各国对农用化 学药物的品种、使用范围以及残留量作了严格限制。例如欧盟规定,中国出口到 欧洲的蜂蜜中氯霉素的残留不得超过0.1ng/mI。。 4.洗消剂 洗消剂是一个常被忽视的食品安全危害。问题产生的原因有:(1)使用非食 品用的洗消剂,造成对食品及食品用具的污染;(2)不按科学方法使用洗消剂, 造成洗消剂在食品及用具中的残留。例如,有些餐馆使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜 或水果,造成洗衣粉中的有毒有害物毒,如增白剂等,对食品及餐具的污染。 5.其他化学危害 化学性危害情况比较复杂,污染途径较多,上面讲的是一些常见的、主要化 学性危害,还有滥用食品添加剂、机械润化油等其他化学性危害。 三、物理性危害 物理性危害与化学性危害和生物性危害相比,有其特点,往往消费者看得 见。因而,也是消费者经常表示不满和投诉的事由。物理性危害包括碎骨头、碎[f