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对肉制品生产企业而言,从来料到加工储藏,再到最终的产品, 都需要进行颜色控制,即可实现成本损耗最小化,利益的最大化,以及保持品牌的完整性和供应链的效率,从来料到加工储藏对颜色进行控制成为重中之重。据个人了解,行业内都在使用一种便携式[url=http://www.xrite.cn/][color=#000000]色差仪[/color][/url]测量肉类的色泽。一般会选择那种轻便、操作简单,而且只需一只手便可完成颜色测量的设备。设计比较独特,可用于恶劣的生产场合,且它可配带透明玻璃的测量孔,从而避免样品表面不平整对测量结果的影响,并避免样品对仪器的污染。
目前常用的分光色差仪按照测量原理可以分为两大类,一类是针对平整光滑无反光材质的0/45度[url=http://www.xrite.cn/][color=#000000]色差仪[/color][/url],例如爱色丽的eXact;一类是针对特殊纹理表面或者反光材质的积分球式分光色差仪,例如爱色丽的Ci64,可以消除材质表面产生的漫反射。这是我所接触的两款,市场上还有同类产品,大家可以对比后再入手。
目前为止,常用的[url=http://www.xrite.cn/][color=#000000]色差仪[/color][/url]主要有滤色片式色差仪和分光光度计式色差仪两大类。(1)滤色片式色差仪:模拟人眼的感受,样品通过红黄蓝三个滤色片会发射光信号,仪器把光信号转换成XYZ或Lab三刺激值。不过这类色差仪需配备重现性较好的滤光器,目前市场上这类滤光器较难获得,因此,该仪器的一致性较差,属于入门级仪器;(2)分光光度计式色差仪:通过样品的反射光谱得到样品的反射率,通过色度学数学模型计算转化成色度学的三刺激值,分光色差仪适合任何种类的应用,有较好的重复性及重现性。