会议时间：04月08日 10:00 -- 04月08日 12:00
尽管很多食品工厂采用了基于HACCP或类似的食品安全质量体系的管理策略，但由微生物污染引起的食品安全和批量召回事件并没有因此而明显改善,微生物风险仍然成为影响全球食品安全的首要因素。人们对于微生物的认识和管控方案逐渐趋于一致，需将微生物的风险管控从终产品检测逐步转变为对生产过程和生产环境的前置性风险监控，实现从回应性策略到预防性策略的转变。
环境微生物监控是通过对生产区域及其周边相关环境进行微生物监测,以确保生产环境不受致病菌和腐败菌的污染,从而保证产品质量安全的一种措施。通过环境微生物监控，可以实现多种目的，既能实现致病菌的有效防控，也可实现生产卫生的良好保持，还可提前预防产品批量腐败的发生。因此，科学系统的环境监控方案可降低食品企业发生批量召回事件的风险，实现对企业品牌的有效保护。
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