仪器信息网 3i讲堂动物乳中乳铁蛋白的糖基化修饰及铁饱和度解析

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14 2023-11-23

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动物乳中乳铁蛋白的糖基化修饰及铁饱和度解析

所属会议:第二届动物源性食品质量安全检测技术网络会议

乳铁蛋白（LF）是一种高度糖基化的铁结合糖蛋白具有抗菌、抗炎、抗病毒作用和调节肠道菌群等功能。本研究基于离子交换技术分离纯化出牛、山羊、绵羊及人乳LF，采用完整糖蛋白组学技术分析不同乳源LF的宏观和微观异质性；基于分光光度计检测铁饱和度，并构建不同的铁饱和度的LF模型，通过圆二色谱、傅里叶变换红外光谱评估了铁饱和度对不同物种LF结构及热稳定性的影响。