仪器信息网 3i讲堂如何用数字评价优质肉类食品

投诉

23 2023-11-23

下载APP,观看精彩内容

如何用数字评价优质肉类食品

所属会议:第二届动物源性食品质量安全检测技术网络会议

话题:食品安全检测新技术

介绍包括肉类行业在内我国食品行业发展趋势、消费者对营养健康、口味口感、食品品质的关注，行业监管趋势。介绍肉类食品关注的安全、品质、感官指标数字化评价方式，其中安全评价对象涉及原料、环境、加工产品，评价方式涉及单因子指数、内梅罗综合污染指数、潜在生态风险评价、地质累积评价以及产品保质期；品质评价包含营养品质、食用品质、功能性成分，评价方式涉及特色宣称、氨基酸评分、脂肪酸正负营养、营养质量指数/营养当量值、指纹图谱评价、品质综合评价，感官评价涉及再产品概念阶段、研发阶段、生产阶段、上市阶段等产品生命周期中的应用。