第九届“质谱网络会议”（iCMS 2018）特邀专家报告--《质谱技术在食品加工来源污染物体内暴露及靶向代谢组学中的应用》_3i讲堂

浙江大学章宇

【报告人介绍】

浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授，博士生导师，入选国家“万人计划”青年拔尖人才、全国百篇优秀博士论文。主要研究方向为食品加工过程中化学污染物危害控制与暴露评估的基础与应用研究，系统开展体外、细胞、动物和人群等多层次的基础研究，探索化学污染物快速同步检测、形成规律、动力学解释、构效关系和抑制机理；在细胞和模式动物水平开展毒物代谢动力学、遗传和发育毒性的毒理学效应及防护研究；以成功构建的系列丙烯酰胺生物标志物为代表，研究基于模式动物和人群体内毒物代谢动力学水平的内暴露评估方法，开展毒性防护作用和风险评估研究。发表学术论文70余篇，累计IF>350，最高IF为47.9，论文被引用1100余次，H指数23。作为负责人承担国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、“十二五”科技支撑计划、浙江省自然科学基金杰出青年项目、各类人才类基金10余项。获中国毒理学会优秀青年科技奖、中国营养学会十大青年科技之星、中国食品科技学会杰出青年奖、IUPAC青年化学家奖等荣誉。

【报告内容简介】

食品加工来源污染物是食品原料在加工过程中自发产生的危害物质，一直以来，由于缺乏对加工过程中物理、化学和生物性危害物形成和转化规律的认识，使得加工导致的安全问题层出不穷，是我国食品安全领域的关注焦点。常见的食品加工来源污染物包括丙烯酰胺、氯丙醇酯、呋喃、真菌毒素、杂环胺、多环芳烃、反式脂肪酸等。这些化合物大多是在各种加工条件下经历复杂的系列化学反应形成的，普遍对人体具有危害。课题组以丙烯酰胺的系统研究为代表，采用液相色谱-串联质谱方法对丙烯酰胺体内巯基尿酸加合物、血红蛋白加合物和DNA加合物这三个水平上的暴露生物标志物进行解析，构建了质谱学同步方法应用于动物和人体生物样本的生物监测研究；此外，采用同位素示踪技术，应用Q-Extractive Orbitrap高分辨质谱方法靶向解析丙烯酰胺体内暴露谱，在尿液代谢水平发现了新型标志物，对于解析丙烯酰胺体内暴露以及内外暴露关联机制十分重要。同时，低分辨与高分辨质谱的联合应用为构建食品典型污染物生物监测的研究平台提供了关键的技术支持。

【报名地址】

https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/iCMS2018/

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第九届“质谱网络会议”（iCMS 2018）特邀专家报告--《质谱技术在食品加工来源污染物体内暴露及靶向代谢组学中的应用》

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