气相色谱法测定白酒中14种醇类、酯类物质

我国传统白酒按香型主要分为12种大类，不同香型白酒的酿造原材料、酿造工艺、以及生产中微生物组分不同，最终产品呈现的香味口感也各有特色。白酒风格由色、香、味三大要素组成，白酒中醇、有机酸、酯类物质是影响白酒香和味重要组分。本方案参考GB/T 10345-2007《白酒分析方法》对酱香型、浓香型、清香型白酒中14种醇类、酯类物质进行测定，分析白酒香味组分。部分数据如下：

图1 14种醇类、酯类标准样品谱图

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.仲丁醇 7.丁酸乙酯 8.正丙醇 9.异丁醇 10.戊酸乙酯 11.正丁醇 12.乙酸正戊酯（内标） 13.异戊醇 14.己酸乙酯 15.乳酸乙酯 16.正己醇

图2 酱香型白酒样品谱图

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.仲丁醇 7.丁酸乙酯 8.正丙醇 9.异丁醇 10.戊酸乙酯 11.正丁醇 12.乙酸正戊酯（内标） 13.异戊醇 14.己酸乙酯 15.乳酸乙酯 16.正己醇

图3 浓香型白酒样品谱图

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.仲丁醇 7.丁酸乙酯 8.正丙醇 9.异丁醇 10.戊酸乙酯 11.正丁醇 12.乙酸正戊酯（内标） 13.异戊醇 14.己酸乙酯 15.乳酸乙酯 16.正己醇

图4 清香型白酒样品谱图

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.仲丁醇 7.丁酸乙酯 8.正丙醇 9.异丁醇 10.正丁醇 11.乙酸正戊酯（内标） 12.异戊醇 13.己酸乙酯 14.乳酸乙酯