2022/06/15 13:47
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白酒风格由色、香、味三大要素组成,白酒中醇、有机酸、酯类物质是影响白酒香和味重要组分。本方案参考GB/T 1078.1-2021 《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》、GB/T 10345-201X《白酒分析方法》、GB5009.266-2016《食品安全国家标准 食品中甲醇的测定》分别对浓香型、清香型、酱香型白酒中16种醇、酯、酸进行分析。部分数据结果如下:
图1 16中醇、酯、酸标样谱图
1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯(内标) 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.2-乙基丁酸(内标)20.正己酸
图2 浓香型白酒样品谱图
1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇 8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯 12.正丁醇 13.乙酸正戊酯(内标) 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇 18.乙酸 19.2-乙基丁酸 20.正己酸
图3 酱香型白酒样品谱图
1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇 8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯 12.正丁醇 13.乙酸正戊酯(内标) 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇 18.乙酸 19.2-乙基丁酸 20.正己酸
图4 清香型白酒样品谱图
1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.正丁醇 12.乙酸正戊酯(内标) 13.异戊醇 14.己酸乙酯 15.乳酸乙酯 16.乙酸17.2-乙基丁酸18.正己酸
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