微生物食品知识解析及其前景展望！

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百欧博伟生物：随着世界人口的不断增长，目前70多亿的人口，预估还会持续增长到2025年的80亿，2045年将达到90亿。“民以食为天”，持续增长的人口带来的食品不足，蛋白质缺乏等问题也日益严重。面对这些棘手的问题，科学家将目标瞄准了微生物食品。

1、开发微生物食品的优势

微生物具有表面积大、转化能力、繁殖速度、变异与适应性、几乎在地球上的每个角落都广泛分布等优点。

微生物24 h 所合成的营养物质相当原来体重的30 倍~40 倍，而一头500 kg 的乳牛一昼夜只能合成0.5 kg 蛋白质，相差1 000 倍。细菌在适宜的条件下20 min 繁殖一代，经24 h 培养，一个细胞可繁殖成4 万亿个细胞，细菌比植物繁殖快500 倍，比动物繁殖快2 000 倍。

开发微生物工程菌，将在常温、常压条件下消耗很少的能源，很少污染环境可以获得优质的食物，相较普通生产获得的食物而言微生物具有较大的生产优势和经济效益。这就是为什么科学家要将目光转向微生物的理由。

2、微生物食品

⑴微生物发酵深加工

发酵工程技术是一项比较古老的生物技术，它在食品加工业上得到广泛应用。通过微生物代谢产生的代谢产物，我们可以获得所需要的各种酶， 各种氨基酸、核苷酸，蛋白质等。通过不同微生物菌种发酵， 可获得形形色色的重要产品，在人们生活和其他方面具有重要作用。这些产品包括各种酒类、食醋、酱油、乳酪、乳酸饮料、乙醇、丙酮、r-亚麻酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、葡萄糖酸、Vc、VB1 、VB2 、味精、核苷酸、右旋糖、青霉素、链霉素、土霉素等。

⑵蛋白质

通过基因工程，设计分泌蛋白质的微生物、由工程菌、大肠菌、酵母生产蛋氨酸、大豆球蛋白、鸡卵清蛋白成功。用微生物发酵生产的真菌蛋白（禾杀镰刀菌）、蛋白质含量44 ％，无胆固醇，低脂肪，深受消费者欢迎。过去氨基酸的生产采用植物蛋白提取和化学合成法生产，成本高，产量低，现采用基因重组和细胞融合技术的工程菌生产，成本降低、产量增加。

⑶糖

国外以淀粉为原料生产果葡糖浆。美国将吡喃环糖氧化酶固定在载体上并与化学催化剂相结合生产纯果糖。新的甜味剂多用微生物发酵法生产甜度高，低热量的产品，如天冬精（门冬酰苯丙氨酸甲酯）甜度是砂糖的2400 倍，用酶法或发酵法生产的氯化砂糖是砂糖甜度的600 倍。国外也在进行某些植物含有天然蛋白质甜味剂的研究，将这种植物蛋白质甜味剂的基因用基因转换技术移植到微生物，就可用发酵法大量生产。我国也找到一些酵母菌可在常温、常压、正常通气条件下生产新的糖源。

3、问题

微生物发酵法生产的蛋白质，菌体除含蛋白质外还含有核酸脂肪和碳水化物等成分，其中核酸不被人体完全分解，长期大量食用就会引起痛风症。许多国家对待直接食用生物工程生产的食品是小心翼翼的，多数产品是二次加工的原料，这些问题有待于今后继续研究解决。

4、展望

目前，微生物食品正逐渐步入市场，随着人们对生物工程技术的发展，这些食品越来越受到人们的好评。传统的食品要依靠农牧渔业提供原料，而这些原料供给要受时间、空间等因素制约，而且在数量、质量方面不能满足人类日益增长的要求。微生物食品的开发大大提升了食品的生产效率和品质， 还可以得到合乎营养保健要求的食品，从而切实有效地改善人们膳食结构，提高人们健康水平。

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