任何微生物只能在一定的温度范围内生存,在适宜的温度范围内微生物能大量生长繁殖。根据微生物对温度的不同反应可分为嗜冷、兼性嗜冷、嗜温、嗜热和超嗜热(或极端嗜热)5种类型。它们都有各自的最低、最适和最高生长温度范围。
原生动物的最适温度一般为16~25℃,工业废水生物处理过程中的原生动物的最适温度为30℃左右,其最高温度在37~43℃,少数可在60℃中生存。大多数放线菌的最适温度为23~27℃,其高温类型在50~65℃生长良好,有的放线菌在20℃以下的温度中也可生长。霉菌生长与温度的关系和放线菌差不多。在实验室培养放线菌、霉菌和酵母菌多采用的温度为28~32℃。藻类的最适温度多数在28~30℃
不同微生物生长温度的一些典型例子。温度的变化都会对每种类型微生物的代谢过程产生影响,微生物的生长速率会发生改变,以适应温度的变化。
微生物能够最快生长的温度叫作最适温度,能够生长的最低或最高温度,分别叫作最低温度和最高温度。低于最低温度微生物停止生长,超过最高温度微生物则会死亡,超过最高温度基点愈高,微生物死亡愈快。一般无芽孢杆菌在60℃时30min致死,70℃时10~15min死亡,在80~100℃情况下,几分钟全部无芽孢微生物都会死亡。芽孢较耐高温,但各种微生物产生的芽孢耐高温的程度不同。在100℃情况下,有的几分钟内死亡,有的能在沸水内2h也不致死。芽孢比菌体耐高温的原因可能是芽孢内结合水含量较高。
微生物对低温抗力较强。低于生长最低温度一般只能抑制其生长,很少有杀死作用。如酵母菌细胞可在-130℃下经24h不死亡,细菌芽孢和霉菌孢子可在-190℃下存活半年。因此,根据微生物对低温的抵抗能力,在实践中常用低温保存菌种。
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