中国石油大学通过仪器信息网成功订购远慕生物转谷氨酰胺酶

上海远慕生物科技有限公司

2017/10/16 14:52

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中国石油大学李老师通过仪器信息网成功订购上海远慕生物转谷氨酰胺酶，CAS：80146-85-6，以下是订购记录：

转谷氨酰胺酶，CAS：80146-85-6

名称：转谷氨酰胺酶

供应商：上海远慕

CAS：80146-85-6

CBNumber:CB9412071

分子式:C27H44O3H2O

转谷氨酰胺酶化学性质：

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。

转谷氨酰胺酶用途：

酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。

转谷氨酰胺酶生产方法：

可从动物肝脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。