原子吸收光谱法检测市售营养盐中加钾、钙、铁、锌含量

  食盐是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠，在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，叫做碘盐。

  如今，市场上盐的品种越来越多，人们悄然发现，除了经常食用的碘盐外，各种低钠盐、加铁盐、加钙盐、加锌盐、加硒盐等“营养盐”开始摆上了超市的货架。营养盐是添加了各种营养素的强化合剂，对身体可以起到补充的作用。

任何营养成分都是适量才会有益，过量食用则会危害健康。按《强化营养盐》行业标准，锌营养盐中锌元素添加量最高为140mg/kg，按营养协会推荐的每天6g计算，一个人每天从盐中摄入的锌元素为0.84mg，远低于推荐摄入量成年男性15mg、女性11.5mg的标准。可见，从锌营养盐中摄入的锌元素量很少，只有推荐摄入量的5.6%〜7.3%。营养盐具体能起多大作用，要看强化的是哪一种营养素，其实际含量如何。

  仪器准备

  WA2081火焰原子吸收分光光度计（南京科捷分析仪器有限公司）分析精度高，人性化设计考虑周全，能够充分满足不同客户的各种特异需求。四灯位或六灯位可选，灯位自动优化，元素负高压自动记忆，元素波长扫描、灯位优化、能量优化一键完成，可提供远程技术支持。并可根据不同的分析需求，选配石墨炉控制、自动进样器、氢化物发生器等。

  检测方案

  样品处理：准确称取0.5000g营养盐样品于100mL烧杯，加10mL水和2mL盐酸，加热溶解，于100mL容量瓶定容，直接用于测定 铁、锌；吸取1mL样品溶液于50mL容量瓶，加1mL镧盐溶液，用2%盐酸定容，用于测定钾；吸取10mL样品溶液于50mL容量瓶，加1mL镧盐溶液，用2%盐酸定容，用于测定钙。

  分析条件：

  一些营养盐的包装上只标明了营养素的含量，并没有对这些营养素的作用及适用人群的说明，也没有提示人体每天应该摄入多少相应营养素，消费者很难判断这些产品中营养素含量的高低，也无法判断自己适合食用哪种营养盐。

  对于目前市场上营养盐产品标识过于简单的情况，应当在这方面加以改进，例如标明某种营养素人体每日摄入量以及标明人们每天食用的营养盐（6克）中该营养素的确切含量，以便于消费者从食品标签中得到明确、充分的信息，从而理性地选择营养盐。