检测水体污染对鱼虾肉的影响

  鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜，还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

  鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟，含有叶酸、维生素A、维生素B2、维生素B12等维生素，富含镁、铁、钙、磷等元素，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

  随着经济的发展，环境污染尤其是水体污染越来越严重，如无机有毒物：重金属、砷、氰化物、氟化物等，水环境作为鱼类赖以生存的必要条件，在被污染后，必然会对鱼类产生影响。应用ICP-AES法快速测定鱼肉中富集的重金属含量，是对其安全性评价的有力依据。

  仪器准备：

  ICP-AES3600A电感耦合等离子体发射光谱仪（南京科捷分析仪器有限公司）用于测定各种物质（可溶解于盐酸、硝酸、氢氟酸等）中的常量、微量、痕量元素的含量。仪器具有高效、抗干扰型强、自动化程度高、操作简便、稳定可靠、测试范围广、分析速度快、检出限低等特点。广泛应用于稀土、地质、冶金、化工、环保、临床医药、石油制品、半导体、食品、生物样品、刑事科学、农业研究等各个领域。  

  样品处理：

  准确称取捣碎后的中段鱼肉3.00g于清洗好的烧杯，加入15mL硝酸（2 + 1），加盖放置于电子加热板缓慢加热100℃0.5 h后，冷却浸泡一夜，再在170 ℃下加热至清样（必要时适当加高氯酸），用高纯水定容于50mL容量瓶中。

  仪器条件：

  分析条件：

  鱼肉类中有害的金属元素Cd和Hg含量均很低，在安全范围内。淡水鱼肉类中的Pb含量普遍高于海水鱼，在淡水鱼中有可能的最大污染源为Pb元素，而海水鱼As含量普遍高于淡水鱼，在海水鱼中有可能存在的最大污染源为As元素。鱼肉中As、Pb、Hg的安全食用指标分别为：As≤0.5，Pb≤0.5，Hg≤0.3mg·kg^-1。