疫情期间成功“上位”的自热食品，那些值得注意的问题

随着病例清零的地区越来越多，我们离这次抗“疫”胜利的日子也越来越近了。这次疫情期间大家获得长足进步的一项技能应该就是烹饪了，每天在朋友圈都能看到大家花式秀厨艺，别管什么中餐西餐、夜宵早点、烘焙点心、大菜小吃那可真是样样精通。当然也并不是人人都能成为食神，像小编这种躲在角落里泡上一碗面，靠刷朋友圈解馋的也不在少数。

有人开玩笑的说场疫情让无数的快餐店和早点摊失去了开业的机会，但同时也给那些泡面、自发热食品带来了不少的商机。像小编这种既没有烹饪天赋又没有硬件支持的厨艺小白，疫情期间尤其是复工之后，自发热食品就成了解决吃饭问题的主要办法。

自发热食品的安全问题

一般来说，自发热食品里带的发热包主要包含焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等，与水混合后反应放热，升温时温度可达150℃，蒸汽温度可达200℃，从而加热食物。在加热过程中主要依赖水蒸气来传递热量。我们知道，水遇热后体积会膨胀。但很少有人知道，这一膨胀倍数可高达1600倍！所以在加热过程中必须将透气孔打开，这样才能让自发热食品在安全可控的环境里慢慢变熟，不然就容易引起安全事故。另外，发热包里含有活性炭，在高温环境会与氧气发生反应，在氧气不充足的情况下会产生一氧化碳，因此不建议在密闭环境里使用，避免触发消防警报。

我觉得相对于安全问题，自发热食品的营养问题更让人关注。自发热食品因品种多样、口味丰富而深受上班族的青睐。比起只有单调蔬菜包的泡面，自发热食品里的菜品可谓多种多样。自发热食品的脱水蔬菜也主要选取的是易脱水、易保存的蔬菜，经脱水后能保留大部分营养价值，在复水后口感会较新鲜蔬菜有所钝化。大家应该也有发现自发热食品或泡面这些的脱水蔬菜里很少有绿叶菜，这是绿叶菜里面的叶绿素高温下易分解，影响食用，所以见到的比较少。