炎热的夏季让人食欲不振,更不想进厨房再遭受烟熏火烤了。于是一盘爽口的凉拌木耳或者来个凉拌银耳,就成了很多人在炎炎夏日的最佳选择。不用开火起灶,而且还爽口开胃,而且银耳和木耳都有很高的营养价值有很好的保健作用。
但是木耳如果食用或制作不当,可能会出现中毒的情况,到网上搜索木耳中毒的案例也比比皆是。我们今天就为大家奉上食用木耳银耳小贴士,让我们在这个夏天安全享美食!
木耳切忌不要泡发时间过久。其实木耳本身并没有毒素,浸泡过程中也不会产生毒素。但是在夏天木耳极容易变质,尤其是在20℃以上的高温,当泡发时间超过8小时以上时,变质所产生的细菌数可能会呈数十倍增长,从而产生毒素。夏天本来气温就高,所以泡发时间也短,随吃随泡就好,避免不必要的危险发生。
有关银耳中毒的新闻也不计其数,最多的还是银耳中的米酵菌酸中毒。所以在挑选的时候一定要注意,学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳水泡发后,朵形完整、较大,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味;变质银耳不成形、发黏、无弹性,菌片呈深黄至黄褐色,有异臭味。发好的银耳要充分漂洗,食用前要摘除银耳的基底部。
对于银耳中米酵菌酸我们也有对应的解决方案,我们一起来看下具体的实验步骤吧!
适用范围
适用于银耳中米酵菌酸的检测。(本实验样品采用银耳)。
参考标准《GB 5009.189-2016 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定》。
01 提取步骤
精确称取2g样品置于50mL的螺口尖底离心管,加入20mL提取液,振荡混匀2min,超声20min,离心5000rpm下5min,移取上清液5mL待净化。
02 SPE净化步骤
SPE柱:月旭Welchrom® P-SAX,规格:60mg/3mL。
活化:依次5mL甲醇,5mL水活化,弃去;
上样:待净化液全部上样,控制流速,不宜过快,弃去;
淋洗:依次5mL水,5mL甲醇,弃去;
洗脱: 精确移取6mL 2%甲酸甲醇洗脱,抽干,收集于15mL离心管中;
复溶:洗脱液于40℃水浴氮吹干,用甲醇定容至1mL,经0.22μm有机滤头,供液相检测。
03 色谱条件
色谱柱:月旭Ultimate®XB- C18,4.6×250mm,5μm。
流动相:A-甲醇,B-pH=2.5的水(梯度A:B=75:25);
流速:1.000mL/min;
柱温:30℃;
进样量:20μL;
检测波长:267nm。
04 色谱图或者加标回收率结果
图1.米酵菌酸铵盐0.5mg/L标准图谱
图2.银耳空白过柱图谱
图3.银耳样加标1mg/kg过柱图谱
加标回收表
05 相关产品信息
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