夏日木耳银耳食用有危险，你吃对了吗？

炎热的夏季让人食欲不振，更不想进厨房再遭受烟熏火烤了。于是一盘爽口的凉拌木耳或者来个凉拌银耳，就成了很多人在炎炎夏日的最佳选择。不用开火起灶，而且还爽口开胃，而且银耳和木耳都有很高的营养价值有很好的保健作用。

但是木耳如果食用或制作不当，可能会出现中毒的情况，到网上搜索木耳中毒的案例也比比皆是。我们今天就为大家奉上食用木耳银耳小贴士，让我们在这个夏天安全享美食！

木耳切忌不要泡发时间过久。其实木耳本身并没有毒素，浸泡过程中也不会产生毒素。但是在夏天木耳极容易变质，尤其是在20℃以上的高温，当泡发时间超过8小时以上时，变质所产生的细菌数可能会呈数十倍增长，从而产生毒素。夏天本来气温就高，所以泡发时间也短，随吃随泡就好，避免不必要的危险发生。

有关银耳中毒的新闻也不计其数，最多的还是银耳中的米酵菌酸中毒。所以在挑选的时候一定要注意，学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。

对于银耳中米酵菌酸我们也有对应的解决方案，我们一起来看下具体的实验步骤吧！

适用范围

适用于银耳中米酵菌酸的检测。（本实验样品采用银耳）。

参考标准《GB 5009.189-2016 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定》。

精确称取2g样品置于50mL的螺口尖底离心管，加入20mL提取液，振荡混匀2min，超声20min，离心5000rpm下5min，移取上清液5mL待净化。

SPE柱：月旭Welchrom® P-SAX，规格：60mg/3mL。

活化：依次5mL甲醇，5mL水活化，弃去；

上样：待净化液全部上样，控制流速，不宜过快，弃去；

淋洗：依次5mL水，5mL甲醇，弃去；

洗脱： 精确移取6mL 2%甲酸甲醇洗脱，抽干，收集于15mL离心管中；

复溶：洗脱液于40℃水浴氮吹干，用甲醇定容至1mL，经0.22μm有机滤头，供液相检测。

色谱柱：月旭Ultimate®XB- C18，4.6×250mm,5μm。

流动相：A-甲醇，B-pH=2.5的水（梯度A:B=75：25）；

流速：1.000mL/min；

柱温：30℃；

进样量：20μL；
检测波长：267nm。