质构仪探头-肉剪切刀具 TA/MORS

质构仪探头-肉剪切刀具 TA/MORS

Meullenet-Owens Razor Shear （MORS）刀片。它被人们誉为测量家禽肉嫩度（消费者认同的关键属性）的z-ui快捷、z-ui准确、z-ui简单的破坏性测试方法的工具，家禽肉的嫩度一直使用既昂贵又费时的感官评价来进行评估。   MORS方法是使用一个极其锋利的、具有一定尺寸的刀片，将其连接到物性分析仪(质构仪)上，进行切割/剪切试验。由于刀片很精细，仅能切入20mm，MORS测试仅使样品有一个很小的切口，不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构破坏。因刀片可以被卸下来并定期更换（或者每个测试更换一个刀片），确保边缘锋利，从而提高了重现性。刀片的试验每小时可以进行60次的测量（比Allo-Kramer剪切试验每小时内可完成的测量次数多一倍），是较知名的家禽仪器测试方法之一。Allo-Kramer多个刀片压缩系统和Warner-Bratzler剪切刀片都被广泛用于评估家禽肉的嫩度，已成为行业的标准测试方法。然而，根据之前发表结果显示样品尺寸对测试结果的影响显著，使用MORS刀片可以解决样品尺寸不一致给测试结果带来的影响。    MORS刀片新装置与人类的感官测试结果呈现出较高的相关性，该系统的测试可靠并且速度比其他仪器分析方法更快。使2用MORS刀片测试完整的鱼片，只要设定一个简单的测试方案，就可以很大限度地减少由于样品制备带来的实验误差，缩短样品制备时间。这在家禽、水产..等产业中可以显著节省完成常规质量控制所需的劳动力、时间和专业知识。在测试中，刀片剪切能量（N×mm）是从测试开始到结束的力变形曲线下的面积。也可记录下z-ui大剪切力（N）。这两个参数都是肉嫩度的指标。结果表明，在鱼片规定的位置剪切4次或更多次可对家禽肉嫩度做出可靠的评估。        Meullenet-Owens Razor Shear刀片和测试方法是Jean-Fran?ois Meullenet博士和Casey Owens教授在阿肯色州的大学里研究出来的结果。