东孚久恒面团拉伸仪JMLD 150

JMLD 150面团拉伸仪

面团拉伸仪是记录面团样品延伸性的专用设备。主要用于农业，粮食和食品科研院所以及面粉、食品加工厂对小麦粉品质的检测。采用全新电子测力原理，测试结果重复性好，台间误差小。

1、产品特点

测试准确、快捷：面团拉伸仪采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果。

可靠性强：面团拉伸仪测力系统无磨损、免维护，测试结果具有很好的重复性和再现性。

自动化程度高、操作简便：计算机自动绘制性能曲线图，面团拉伸仪专用软件自动计算评价结果，明显提高检测效率。

灵活性强：面团拉伸仪可根据不同的标准重复评价测试结果，并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线，直观、方便。

2、工作原理

将由粉质仪为拉伸试验制备的面团剪取两个150克的小面团，先后分别放在揉圆机构圆盘上旋转成球形，再将球形面团放在搓条机构上，使其搓成圆柱形样条，将夹持了圆柱形样条的面团夹具放在底托盘上，而后整体放在恒温、恒湿醒发室内醒发一定时间后取出，将夹持面团样条的底托盘放在拉力平衡器支架上，开始进行拉伸试验。当拉面钩向下拉伸面团时,传感器自动记录面团延伸力度随时间的变化曲线,通过变送器将数据传输到计算机内，并通过一套拉伸分析软件，分析后给出实时测试结果。拉面钩拉伸面团直至面团断裂为止，计算机方才停止记录数据。在显示器上显示出记录的负荷试验曲线图。

3、主要检测指标

 能量：指曲线与底线所围成的面积，以cm2表示。是综合反映面团拉伸特点的指标。一般来说能量越大，面团的膨胀效果越好，这在醒发的时候能够明显的反映出来。对于面包粉来说，反映尤其典型，能量越大、做出来的面包体积越大。

延伸度：是以面团从开始拉伸直到断裂时曲线的水平总长度。以mm或cm表示。是面团粘性、横向延展性的标志。反映的是面团被拉长的特点。延伸度越大，面团加工成面条类食品的时候，越能保证面条不被拉断。制作面包的时候，延伸度越好的面团，它的持气性也越好。

R50阻力：也叫抗延伸阻力，指曲线开始后在横坐标上到达5cm位置的曲线高度，以EU表示。指面团弹性，是面团纵向弹性好坏的标志，即面团横向延伸时阻抗性。

最大抗延伸阻力：指曲线最高点的高度，以EU表示。R50阻力和最大抗延伸阻力，这两个指标通常都是反映面团里面筋的弹性特点，一般来说，这阻力值越大，说明面团的弹性越好。以面包制作为例，一般说来，阻力越大，制作出来的面包高度越好，面包冠越大。对于面条粉来说，一般要求延伸度要比较大，但拉伸阻力则不能太大，否则加工出来的面条容易扭曲变形。

拉伸比和最大拉伸比：拉伸比和最大拉伸比是根据拉伸阻力和最大拉伸阻力与对应的延伸度计算出来的两个指标，也是综合分析、评价面团拉伸性能的指标。

4、主要技术性能指标