中国农业科学院农产品加工质量安全防控创新团队采用液相串联质谱分析技术实现食品中食物过敏原的高效检测

近日，中国农业科学院农产品加工研究所农产品加工质量安全防控创新团队在食物过敏原检测领域取得重要科研进展。相关成果在线发表在食品领域国际知名学术期刊《Food Chemistry》（JCR一区， IF=8.5）和《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（JCR一区， IF=5.7）上。加工所杨术鹏研究员为论文第一作者，李熠研究员为通讯作者。该研究得到了中国农业科学院青年创新专项 （Y2023QC13）与中国农业科学院创新工程（CAAS-ASTIP-Q2022-IFST-01）的支持。

食物过敏是影响全球公共卫生和食品安全的突出问题。据统计，全球范围内约有5%~8%的儿童和2%~4%的成人患有食物过敏症，且发病率持续上升，但尚无有效根治的方法，因此严格的食物规避仍是最有效的预防措施。食物过敏原在农产品收储运和加工环节存在交叉污染的风险。随着加工食品日益增多，消费者难以辨别食品中是否含有过敏原，因此准确检测食物过敏原至关重要，但现有的检测方法存在灵敏度不足、通量低、耗时长等缺点。

针对这一难题，研究团队创新性地开发了一种基于多重同位素反应监测技术（MIRM）的液相串联质谱方法，并用单样本多点校正曲线策略（OSCC）替代了传统的多样品校准曲线（MSCC），不仅简化了校准曲线的制备过程，而且显著提高了分析的通量和精确度。研究团队通过该方法对市售食品中的十种主要过敏原进行调查，发现新方法在选择性、灵敏度、准确性和精密度方面表现优异，且具备广泛的应用潜力。此创新策略的成功应用为质谱蛋白质定量分析开辟了新途径，尤其在食品过敏原检测领域具有重要意义。

同时，研究团队针对蛋过敏原的复杂性，优化了从样品提取、酶解、纯化到校准曲线等一系列步骤，最终开发出一种高精准度的液相串联质谱方法。通过选用VMVLC[+57]NR （Gal d 1）和GTDVQAWIR （Gal d 5）分别作为蛋清与蛋黄的特征性定量肽段，实现了鸡蛋过敏原的精准定量分析。该方法在验证过程中展现了卓越的灵敏度、准确性和重复性，并成功应用于实际样品的分析。该成果为食品过敏原的确证检测提供了关键技术，有助于进一步提升食品安全监管的水平。