食品检测达人，如何正确选择和使用检测用水？

食品安全标准是判断食品质量的重要依据之一, 它的水平不仅关系我国食品行业的发展潜力, 而且直接关系到人们的身体健康。

小科普：食品安全国家标准

食品安全标准的概念由《食品安全法》提出，对其定性为“强制执行的标准”，且“ 除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准”。食品安全标准包括国家标准和地方标准。食品安全国家标准由卫生部负责组织制定和发布。

食品安全国家标准目录

(截止2020年12月已超1200项)

通用标准

食品产品标准

特殊膳食食品标准

食品添加剂质量规格及相关标准

食品营养强化剂质量规格标准

食品相关产品标准

生产经营规范标准

理化检验方法标准

微生物检验方法标准

毒理学检验方法与规程标准

兽药残留检测方法标准

农药残留检测方法标准

从食品安全国家标准文本中可看到，几乎每项方法在“仪器和设备”之前的“试剂和材料”章节里，都对实验用水做出明确的规定，如“水为GB/T6682规定的一级水”或“GB/T6682规定的二级水”等。

食品安全国家标准所需仪器及用水要求（节选）

民以食为天，而食品安全则是食品饮料行业能够持续发展的生存之本。近年来随着国家对食品安全重视程度逐年提升，媒体曝光的力度不断增大，越来越多食品安全问题浮出水面，国家也陆续制定多项法规以及条例来更好的保障食品安全。

生产企业也在不遗余力提高食品检测能力和质控标准以响应国家政策，在食品饮料行业实验室中，我们经常用到色谱或色谱质谱联用等技术，随着色谱等分析仪器灵敏度不断提高，对分析过程中使用的试剂纯度，流动相配比，缓冲液的制备等要求也在不断提升。

水作为实验流程中必不可少的基础试剂，其质量控制不可忽视，水中不含干扰杂质，对保障实验结果的准确性和重复性至关重要。

以食物中的激素为例，一般说来，世界各国对激素特别是食物中的外源性激素都有一定的限量标准，或者不允许检出。我们一起来看一下在激素检测过程中，不同水质对检测结果的影响。

简而言之，在食品饮料行业实验室中，精密分析仪器用水建议使用符合国家标准，且水质稳定的超纯水；对后续检测结果非常关键的前处理技术，例如LC-MS/MS技术用水等，也建议使用和后续分析实验用水质量一致的超纯水；常规实验如微生物培养基制备，水浴用水，恒温恒湿，灭菌锅用水，水循环用水等则可以考虑符合国家标准的纯水。