一起探索电子显微镜下的奇妙微观世界吧！（第六期）

分享到微信朋友圈

打开微信，点击底部的“发现”，

使用“扫一扫”即可将网页分享到朋友圈。

分享： 2023/04/21 09:24:36

Micro-eye

第6期～食物篇～

使用电子显微镜观察不同刀具切割的食物横截面。

那么，一起来看看吧！

金枪鱼背肉

你是否有过这样的经历，在家里切生鱼片时，鱼肉被切碎，看起来就不好吃。

为了探究此原因，

此次我们使用3种不同类型的刀具切割金枪鱼背肉，进行观察对比。

图片1.jpg

使用锋利的生鱼片专用刀

切割面的SEM图像

（放大倍率：250倍）

图片2.jpg

使用锋利的万能菜刀

切割面的SEM图像

（放大倍率：250倍）

图片3.jpg

使用粗钝的万能菜刀

切割面的SEM图像

（放大倍率：250倍）

锋利的生鱼片专用刀切出来的表面是光滑的，粗钝的万能菜刀切出来的表面是粗糙的。使用扫描电镜放大观察，可以看出明显的差异。

我们知道，刀具一般分为西式和日式两种。家庭中经常使用的西式刀属于双刃刀，两侧研磨开刃，而日式刀属于单刃刀，单侧研磨开刃。与西式刀相比，日式刀切出来的鱼更完美，但日式刀价格昂贵，保养麻烦，因此没有被普及。所以，厨师能切出来美味的刺身，其秘诀也在于他们所使用的刀具。

洋葱

图片4.jpg

使用锋利的万能菜刀

表面的SEM图像

（放大倍率：250倍）

图片5.jpg

使用粗钝的万能菜刀

表面的SEM图像

（放大倍率：250倍）

切割道具同样会影响蔬菜、水果的口感，以洋葱为例。由SEM图像可以了解到，锋利的刀具可以将组织形状切割完整，粗钝的刀具会破坏组织形状。蔬菜的细胞被破坏后，营养物质就会流失，新鲜度也会降低。当然，同时也会失去脆脆的口感。

所以，做一道美味的食物，一把锋利的刀具很是关键。

好啦，今后让我们继续一起发掘那些肉眼看不到的奥妙吧!

公司介绍：

日立科学仪器（北京）有限公司是世界500强日立集团旗下日立高新技术有限公司在北京设立的全资子公司。本公司秉承日立集团的使命、价值观和愿景，始终追寻“简化客户的高科技工艺”的企业理念,通过与客户的协同创新，积极为教育、科研、工业等领域的客户需求提供专业和优质的解决方案。

我们的主要产品包括：各类电子显微镜、原子力显微镜等表面科学仪器和前处理设备，以及各类色谱、光谱、电化学等分析仪器。为了更好地服务于中国广大的日立客户，公司目前在北京、上海、广州、西安、成都、武汉、沈阳等十几个主要城市设立有分公司、办事处或联络处等分支机构，直接为客户提供快速便捷的、专业优质的各类相关技术咨询、应用支持和售后技术服务，从而协助我们的客户实现其目标，共创美好未来。