专家采访 | 餐饮企业如何在2020疫情期间抢占先机？

当食品安全遭遇新冠病毒时，一个特殊的挑战摆在我们面前，那就是如果证明新冠病毒也可以通过食物传播（尽管这不太可能）应该怎么办。

世界各地的食品安全部门都在着手调查新冠病毒与食物的关系，同时还在分析可能的传播途径。此举旨在防止病毒在生产商、零售商、餐厅和消费者之间传播。

作为面向食品行业的教育企业，我们受到疫情及其后果的影响程度不像某些客户那样严重。但是，无论在情感上还是经济上，新冠疫情还是让我们这个行业备受压力。市场发展非常缓慢，消费者需求明显减少，并且还产生了很多与企业员工有关的问题。” Food Focus 总监 Linda Jackson 女士如是说。

新冠病毒在塑料表面最长可存活 72 小时，在纸板上最长可存活 24 小时。这些测试是在相对湿度和温度可控的实验室条件下进行的，对于实际环境不一定适用，因此进行数据分析时要非常小心。（Van Doremalen 等，2020 年）

科学研究表明，70°C的温度可以将孵育5分钟后的 SARS-CoV-2 灭活（Chin 等，2020 年）。因此，正常的烹饪温度 (> 70 °C) 足以灭活病毒。

研究表明，SARS-CoV-2 在 4°C 以下非常稳定，预计其在低温下也会表现出与前代相似的行为，即在 -20°C 下最长可在 2 年内保持传染性。（世界卫生组织）

新冠病毒不能在食物中或在其包装上繁殖。它们需要动物或人类宿主才能繁殖。因此，没有必要对食品包装材料进行消毒。但是，在打开包装准备食用之前，应该把手洗干净。（世界卫生组织）

研究表明，在受控的实验室条件下，SARS-CoV-2 最长可在不锈钢表面存活 72 小时。（Van Doremalen 等，2020 年）FDA 建议定期对人体经常接触的物体表面（例如工作台、收银机、付款终端、门把手、桌子和各种台面）进行清洁和消毒。

科学研究表明，70°C的温度可以将孵育5分钟后的 SARS-CoV-2 灭活（Chin 等，2020 年）。

因此，正常的烹饪温度 (> 70 °C) 足以灭活病毒。

数字化管理系统能够在疫情爆发时迅速添加大量食品质量监测表，以便贯彻各种防控措施。使卫生监测数据实时清晰，员工健康状况、卫生措施皆可实现在线追溯，更好地做好数据分析、重点优化和集中管理，轻松创建和开发工作所需的所有要素和质量文档，以应对新挑战。