应用专题 |【气调保鲜】MOCON买肉攻略

冷鲜肉是怎么练成的？

二师兄4个月短暂的一生即将迎来最有意义的时刻，它们被赶到屠宰场，等待它们的是以下流程：

体检>洗热水澡>休息十几个小时>进入全自动XX生产线（中间过程省略)>冷却>排酸>分割出售

*注意：热鲜肉生产流程约等于红色字体部分

在生产自动化和物流现代化的帮助下，我们有可能吃到24hr以内的猪肉。

那么冷鲜肉和热鲜肉比谁好吃呢？

答案是大部分冷鲜肉比杀猪菜更好吃！因为冷鲜肉排出了杀猪时，猪体内因紧张而产生的大量乳酸。但是冷鲜肉端上餐桌的时间却不如热鲜肉短。如何保持新鲜，就是我们要考虑的下一个问题。

冷鲜肉的保鲜秘籍M.A.P.？

怎么能看出超市里的哪块肉最好？

膜康教大家一个秘诀——看包装！

在超市的冷柜里，您能找到一种托盒封装的猪肉或者牛肉，精美的印刷，干净的外观，里面装的肉透着一份多汁和新鲜。它们就是MAP气调保鲜肉。

这里举一个气调包装牛肉的例子：

大理石花纹，鲜红的颜色，是一块好牛肉的标志。牛肉中含有大量的血红蛋白，在缺氧的环境里，血红蛋白失去活性，变成暗灰色。比如你把冷柜里的肉牛翻过来，它下面一层的颜色就是灰色的。毕竟价钱这么贵，灰色的怎么行？？？

于是，气调包装登场了！

膜康通过大量实验发现，在包装里充入大量氧气（80%）会有极大的延长牛肉保持色泽的时间。而剩下的20%空间，用CO2气体作为细菌的繁殖抑制剂，更进一步的保障了冷鲜肉的货架期。

于是，一块好牛肉的定义就诞生了：

     好肉源 + 好部位 + MAP = 好口感

看到这里，你是不是已经知道怎么挑选肉肉了呢？那么气调包装还可以用在哪些食物 ？

M.A.P.气调包装的应用？