第三届食品质量与安全学术研讨会在广西桂林召开

　　为促进全国食品质量与安全等管理部门、学术界和企业界的交流，促进全国食品科技的发展和提高食品工业的竞争力，共同提高食品质量与安全保障能力，2017年7月26日，由《食品安全质量检测学报》编委会与桂林理工大学共同主办的“第三届食品质量与安全学术研讨会“在广西桂林顺利召开。来自国内相关行业的300余名专家学者参加了会议。我要测网、仪器信息网作为支持媒体也应邀参加。

　　此次会议围绕“食品质量与安全领域的研究创新与能力建设”、“我国食品质量与安全及相关检测技术发展现状及发展趋势” 以及“新技术进展、发展趋势及相关设备的应用”等领域进行学术研讨，涉及食品中的有害物质检测，食品安全检测先进设备与技术，食品安全与微生物控制，食品安全与营养等内容。

会议现场

　　大会开幕式由中国检验检疫科学研究院食品安全研究所所长张峰主持。中国军事科学院教授高志贤，桂林理工大学副校长王玫，桂林市委常委、副市长何翔作开幕式致辞。中国科学院大连化学物理研究所张玉奎院士、清华大学化学系教授林金明、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇、华南理工大学教授赵谋明出席开幕式。

大会开幕式

　　以下为大会报告：内容丰富，精彩纷呈。

《蛋白质组学技术进展》

 中国科学院大连化学物理研究所  张玉奎院士

　　膜蛋白质作为细胞内外及细胞器内外的门户和枢纽，在外界物质运输、分子识别和信号传导方面有重要作用。另外70%的药物靶点均为膜蛋白质。因此研究膜蛋白质有非常重要的意义。膜蛋白的研究难点在于其强疏水性、低丰度、组成复杂以及动态范围宽的特征，基于此，张玉奎院士研究建立了一种基于离子液体的滤膜辅助样品制备方法。实验结果表明，该方法能够发现更多的差异蛋白，提供更多的生物学信息。此外，张玉奎院士指出目前蛋白质组学研究急需更好的色谱技术，提高峰容量(即峰形变窄，形成深度覆盖)将是下一个研究热点。

《中欧食品安全合作项目》

国家食品安全风险评估中心技术总师 吴永宁

　　吴永宁研究员介绍了食品的三大要素、食品安全风险以及欧盟地平线2020:中欧食品安全合作项目。他指出食品安全已经成为国家的重要战略项目。2016年，国家发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出要加强食品安全监管，其中包括完善食品安全标准体系，实现食品安全标准与国际标准基本接轨。加强食品安全风险监测评估，到2030年，食品安全风险监测与食源性疾病报告网络实现全覆盖。

　　确保食品安全不仅是在国家内部，也要在世界水平建立真正的国际合作。另外，国际食品贸易会因为食品安全问题而损伤，因此需要制订共同目标、建立消费者信心。“欧盟2020-中欧食品安全项目”作为地平线计划立项项目之一，集结了目前中欧食品安全领域的33个机构，该项目计划从应对食品安全、掺假检测及食物链溯源中双方均未解决的关键技术入手，以建立中欧互认的联合参比实验室(RL 2020)为目标。该项目将于今年9月全面开展，预计4年完成。

 《果蔬益生菌发酵质量控制及功能与安全评价》

 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任 谢明勇

　　肠道微生态是近几年食品和营养界的研究热点。而对肠道微生态起正面作用的益生菌也被广泛关注。谢明勇教授指出，果蔬益生菌发酵最初研究目的是为解决传统果蔬加工业存在的能耗高、污染大、生产周期长、口感欠佳的问题。会议上谢明勇教授对果蔬益生菌的发酵关键技术与质量控制进行了分析，对菌种和发酵产品的功能和安全进行了评价，最后对益生菌发酵技术的产业化应用案例做了分享。

《酱油发酵与代谢调控研究进展》

 华南理工大学教授 赵谋明

　　调味品是食品工业的重要组成部分，提高调味品档次，缩小与国外产品的差距对于提升市场竞争力和促进食品工业的发展有重要的意义。而酱油作为大宗的传统发酵调味品，其占调味品总量达40%以上，虽然我国在酱油研究方面取得了一定进展，但我国的酱油技术指标、产业规模及产品特征等与国外(尤其是日本)同类产品相比仍有较大差距。赵谋明教授围绕菌种选育、多菌种制曲发酵工艺、发酵过程预测及控制、发酵代谢调控、发酵代谢调控、风味品质及功能性方面所取得的研究进展进行了综述。

《基于光电化学技术的 DNA分析》

南京大学研究生院副院长 朱俊杰

　　光电化学分析是近年来新兴且快速发展的一种分析方法，它具有设备简单、价格低廉、易于微型化等优点。光电化学DNA分析是将光电化学过程与DNA杂交反应或适配体-DNA反应相结合的一类分析技术。朱俊杰教授以半导体纳米材料作为传感电极基底，通过设计多种信号分子，构建了多种类型的光电化学DNA传感器。主要的内容有：1、基于两种不同尺寸的CdTe量子点共敏化TiO2/CdS纳米复合物，构建了一种高灵敏的光电化学DNA分析法;2、以凝血酶为检测模型，基于CdSeTe合金量子点与SiO2@Au纳米复合物之间高效的激子能量转移构建了一种高灵敏的光电化学适配体传感;3、以ZnO/CdS纳米复合物作为光电化学基底，以CdTe-TCPP无机-有机纳米复合物为信号分子连接于探针DNA末端从而实现对目标DNA的灵敏检测。

《基于质谱裂解规律的食品有害物筛查技术》

中国检验检疫科学研究院食品安全研究所所长 张峰

　　目前对于食品中可能存在的化学性风险物质包括农药残留、兽药残留、生物毒素、持久性有机污染物及非法添加物等已有大量的检测方法报道。然而，为了逃避常规检测，使用风险物质的结构类似物来替代成为一种趋势，但由于类似物的软电离质谱裂解规律目前研究较少，带来有害结构类似物的结构鉴定困难。张峰研究员采用液相色谱-软电离高分辨质谱联用技术，对β-受体激动剂类、烟草增香剂、栀子黄类、头孢菌素类、杂环胺类物质的软电离裂解行为进行了研究，提出了其裂解规律。通过裂解规律的应用，对同类结构的风险物质进行筛查及结构推断，从而为未知风险的筛查提供一个强有力的工具。

《AOAC检测方法在食品安全及国际贸易中的作用》

雀巢研发（中国）有限公司食品安全研究院院长 鲍蕾

　　鲍蕾研究员围绕AOAC与全球贸易的联系，如何能够便利全球贸易以及AOAC能提供的帮助等方面进行讲述：AOAC通过共同商讨制订检测标准确保公平贸易;通过建立符合要求的检测方法，提供有利益相关者共同参与的平台以及各标准制订组织开展合作与互认来促进国际贸易便利化;AOAC是一个独立的科学组织，为来自全球的政府和企业提供合作的平台、协调检测方法并且方便国际贸易。

《基于韭菜的天然生物质量子点的制备及用于蔬菜中有机磷农药残留量的成像分析》

广西师范大学化学与药学学院教授 赵书林

　　赵书林教授以多种生物质(荔枝壳、桂花树叶、红薯、马蹄和洋葱、韭菜、西红柿、辣椒)为原料，制备了天然生物质量子点(NBQDS)，并将该NBQDS应用于食品领域中的农药残留量成像检测以及医学领域的的荧光成像、靶向癌细胞成像等方面上来。该方法具有成本低、绿色环保、操作方便、合成方法简单等明显的优势。

《二维超高效液相色谱 -离子色谱技术在食品、药品、化妆品中多组分检测中的应用》

浙江大学化学系教授 朱岩

　　朱岩教授在高效液相色谱与离子色谱联用技术的基础上，设计并成功实现了超高效液相色谱与离子色谱的联用，建立了食品、药品及化妆品中同时分析有机物和无机阴离子的方法。该方法通过离子色谱上的六通阀串联了UHPLC和IC，实现了二维色谱分析。通过编制合理的控制程序，可以简便的进行样品的测定工作。通过阀切换，该联用技术简化了前处理的过程，消除了复杂基体，对无机离子进行富集，实现了不同极性化合物(有机物和离子)的同时分析，提高了色谱分析效率。该装置可以有效的实现自动化分析。

《化学发光免疫分析研究新进展》

清华大学化学系教授 林金明

　　化学发光免疫分析(CLIA)既具备化学发光反应的高灵敏性，又具有免疫体系的高特异性。该技术具有分析速度快、线性范围宽、无散射光干扰、无放射性污染、仪器设备简单等优势，在食品安全、临床诊断、生命分析、环境科学等领域得到了广泛的应用。近几年，随着一些新技术、新材料的发展成熟，CLIA与各种新型材料(纳米材料、量子点、磁性材料等)及新技术(免疫层析、微流控芯片等)的融合促进了化学发光及免疫分析突破性的发展。目前对于化学发光免疫分析研究的焦点是：一方面增强发光效率，提高检测的灵敏度;另一方面与各种分析技术相结合，探索新的化学发光免疫分析检测方法。CLIA技术发展目标是实现高灵敏、高特异、多组分同时快速检测以及检测的微型化。

《食品安全国内外检测方法的评估》

山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心主任 梁成珠

　　梁成珠主任介绍了国内外标准方法的现状、国内外标准方法体系比较以及国内外标准方法评估。目前，国内食品安全检测方法有4种，分别为来源于标准的方法、各检测机构通过认可的非标准方法、直接引用或转化的国际标准或国外技术方法以及相关机构自行研发或文献发表的方法。美国食品安全检测方法有USDA(美国农业部)、EPA(美国环保局)以及FDA(食品药品管理局)制订的相关标准法规。欧盟的食品安全检测方法是以法规为基础的方法评价体系。

　　国内外食品安全检测方法的差异主要体现在：国内相关支持性法规还需完善，部分检测方法的性能指标不能满足现实要求，国内有强制实施的国家食品安全标准，国内的方法或标准应用后的评估较为薄弱。

　　国内外标准方法评估研究体系包括标准制修订体系比较、国内外方法的等效性评估技术研究、风险控制指标国内外差异研究以及标准的后评估及数据库建立等方面。

《我国农药残留的控制》

中国农业科学院研究员  王静

　　王静研究员介绍了农药及其残留现状、农药的使用和管理以及农药残留的控制等3方面。从现阶段的例行监测、风险检测、专项行动等说起，分析目前已取得的进步和仍存在的安全隐患。从GB 2763-2016发布实施，分析了我国限量和检测方法标准的发展现状。从新发布的“农药管理条例”等法律法规分析我国农药的使用和管理。

《食品分析样品前处理方法研究》

中山大学化学学院分析科学研究所所长 李攻科

　　样品前处理是复杂体系分析的瓶颈。李攻科教授针对复杂食品痕量分析，分享了近年来在微萃取介质研究、场辅助前处理方法研究、在线样品前处理方法、样品前处理方法发展等领域的进展，最后总结出食品分析前处理方法的发展趋势是选择性、高容量、易在线和可用性。

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《助力食品安全检测新技术- 岛津 Online SFE/SFC在线前处理分离联用系统介绍》

岛津公司华东区LCMS产品应用经理 郝红元

　　郝红元博士对岛津Online SFE/SFC 在线前处理分离联用系统(Nexera UC)进行了介绍，该系统获得了2015 年PITTCON 金奖。其优势主要在于：统一LC、GC、SFC多种分离模式的分析技术;统一前处理操作和分离的分析技术。其能通过简便的前处理操作缩短操作时间、节省劳力并且能进行多样品处理。此外，郝红元博士对Nexera UC在农药残留、兽药残留、脂溶性维生素、辅酶Q10等的应用案例进行了详细的介绍。

《小型原子光谱分析技术在环境与食品中有毒元素分析中的应用》

 四川大学化学学院教授 郑成斌

　　准确测定食品中痕量元素已成为食品分析的一个重要研究方向，但传统分析方法仪器昂贵、难以现场检测等诸多问题，为了解决这些问题，需要发展新的分析方法和小型的原子光谱分析仪器装置，郑成斌教授对发展小型化原子光谱分析仪器方面的研究进展进行了分享。并且得出如下结论：原子光谱分析技术依然存在诸多挑战;纳米材料在原子光谱样品处理方面值得深入研究;化学蒸气发生引入可提高灵敏度和消除基质干扰;微等离子体原子化/激发源可实现原子光谱小型化;微等离子体原子发射光谱是气相色谱理想检测器。

《免疫分析及免疫传感新方法研究》

福州大学化学学院副院长 唐点平

　　唐点平教授对近五年的科研成果进行了分享，其围绕传统免疫分析模式，在免疫传感探针和信标抗体等方面进行了改进和革新，成功构建了一系列新型免疫分析信号放大策略。具体包括：1、建立以磁性纳米为传感探针的免疫分析新方法;2、以纳米标记和分子生物学放大技术相结合，建立多重信号放大的免疫分析新技术;3、建立了一步免疫分析模式和置换替代免疫分析新模式。

撰稿编辑：郭伟华