检测结果揭开连锁快餐的“肮脏”

　　炎炎夏日来临，口渴时走进街边一家店里，悠闲地享受一杯冰饮，堪比“空调+wifi+西瓜”般的享受。然而，最近曝出的一些消息，却不得不让人对冰饮望而却步。

　　近日，英国广播公司BBC一个便衣调查组揭露了一项令人震惊的检测结果，轰动了整个英国。BBC检测结果显示，英国常见的三家咖啡连锁店星巴克、Costa和Nero(尼路)的冰饮中都被检测出粪大肠菌群!

　　另外，据英国《每日邮报》7月18日报道，BBC的另一项实验显示，英国麦当劳、肯德基以及汉堡王等三家最大的连锁快餐厅饮料所配的冰中也检测出含有粪大肠细菌。

　　划重点：什么是粪大肠菌群?

　　公开资料显示，大肠菌群并非细菌学分类命名，而是一个卫生领域的用语，它是指具有某些特性并与粪便污染有关的一组细菌。它是生长于人和温血动物肠道中的一组肠道细菌，随粪便排出体外，约占粪便干重的1/3以上，故称为粪大肠菌群。粪大肠菌群是大肠菌群的一种，据相关资料显示，受粪便污染的水、食品、化妆品和土壤等物质均含有大量的这类菌群，若检出粪大肠菌群即表明已被粪便污染。

　　对于水源水如湖水、池水和溪水等，一旦被粪便污染，就可能也被肠道病原菌污染而引起肠道传染病，甚至流行病。如霍乱、伤寒、细菌性痢疾和阿米巴性痢疾以及脊髓灰质炎和传染性肝炎等病毒疾病。因此，粪大肠菌群是水质污染的重要指标之一，通常被作为水质状况的“晴雨表”。如果饮用水源中被检测出含有粪大肠菌群，通常意味着水质恶劣，可能含有其他病菌，需要立刻展开全面调查。

　　粪大肠菌群如何检测?

　　据了解，目前常用的粪大肠菌群的检测方法有以下几种：1.多管发酵法2.滤膜法3.纸片快速法4.酶底物法。有生物生态环境监测工作者曾撰文指出，在粪大肠菌群检测方法中，发酵法和滤膜法是传统的检测方法，操作步骤繁杂、干扰因素多、专一性差，需要确认试验，因此检测周期长，需48~72h,不适于大样品量的分析。但传统法具有原理简单、费用低、利于推广的优点，因此仍是常规监测中经常使用的方法。与发酵法相比，纸片法只需要45℃，18~24h培养即可得到结果，纸片法快速省时简便，适宜污染事故应急监测。酶底物法可以较好的弥补传统方法的不足，该法操作简便，检测时间18~24h，或更短，结果可靠，无需确认试验，且可以同时检测水中大肠菌群和大肠埃希氏菌的污染状况，能够较精确地判断水样的微生物污染状况。

　　另据相关资料显示，目前英国市场上只有关于饮用水的标准，对于制冰和保存冰块并没有共同制定的标准。在我国，对于餐厅里现制现售的冰也并没有专门的标准，国家只有工业制冰标准、条例。当下，随着餐饮业和娱乐业的发展，制冰机已成为酒店、饭店、夜总会、酒吧、咖啡厅等消费场所不可缺少的设备。另外，制冰机还是医院处理伤口、冰敷降温，生物制药实验，食品保鲜储存等领域的重要仪器设备，应用非常广泛。因此普及制冰机知识，制定食品制冰行业切实可行的安全标准刻不容缓。