在中国建立最前端的食品监测机制

   近两年，在各种不利因素的冲击下，零售行业陷入低迷。首当其冲是电子商务崛起，购物者逐渐习惯网上购物，分流了实体门店的消费人群。在2013年连锁百强企业销售额增幅比2012年下降0.9%的压力之下，涉水O2O业务成为今年零售行业最为火爆的趋势;另外在人工、原材料等成本上涨，利润持续下滑的压力下，食品质量危机也在多家著名超市频繁曝出，假羊肉、过期食品等食品安全问题已经不再是新鲜事。

　　面对严峻的中国市场形势，家乐福选择的策略与许多零售商并不相同。既未如众多零售商那样加紧建立电商平台，也没有像竞争对手沃尔玛那样关店收缩。不仅如此，在中国拥有200多家门店，分布于全国75个城市的家乐福还计划进入更多的中国城市。

　　在家乐福的宏图中，电商业态的崛起是否让家乐福感到焦虑?家乐福怎样布局中国的下一步棋?对于国内零售企业中频发的食品安全问题，家乐福将怎样确保有备无患?在5月12日，由家乐福(中国)食品安全基金会协办的“中法食品安全研讨会”上，《中国经营报》记者就诸多行业发展问题，专访了家乐福中国区总裁兼CEO唐嘉年。

　　在法国只有一家生鲜电商存活

　　《中国经营报》：去年年中，你曾经透露过，家乐福进一步加强了对中国中西区市场的发展，将总部位于成都的中西区，拆分为中部大区和西部大区。与此同时，区域零售商的布局也更加凶猛，近日步步高也宣布收购广西南城百货。一年来，家乐福中部扩张的收效如何?家乐福还将如何布局中西部地区?

　　唐嘉年：我们去年在中国开了20家大卖场，大部分都是在中部和西部地区，我们在武汉、安徽、四川这些区域开了很多店。今年和去年的战略保持一致，还将在中国大城市开更多分店。中国有很多出色的本土零售商，我们也将加大区域扩张的速度。

　　在中国大城市，尤其是人口众多，而且在全球化发展进程更快的城市对我们开店更有吸引力。

　　《中国经营报》：最近，沃尔玛刚换帅，将持续对中国的发展策略进行调整。在一些大型零售商收缩战线的时候，家乐福是否也会谨慎收缩扩张的计划?

　　唐嘉年：在我们的战略中，家乐福已经在中国75个城市有大卖场门店，未来还要进入100个中国城市。

　　《中国经营报》：如今，实体零售商们正加快发展电商业务，包括沃尔玛，大润发等都启动了电商计划，而只有家乐福还未开始动作，家乐福未来对于电商业务有怎样的计划?是否感受到来自新兴业态的冲击?

　　唐嘉年：家乐福会对每一个比较好的机会密切关注。我们一直认为大卖场业态在中国会有很好的发展，同时也认为其他零售业态会在中国有很好的发展，不管是对外国的零售商还是中国的零售商。我能给你将一个欧洲关于电子商务的小故事，20年前，法国有一种观点认为便利店一定会死亡的，10年前，法国的媒体说，超市业态也会死亡。因为有大折扣力度的零售业态已经在欧洲登陆。大约5年前，欧洲很多行业专家说由于电子商务的发展，大卖场业态不久也会死亡。

　　但事实上在2014年，法国做的最成功的零售业态是便利店。而最新的信息是，法国现在除了一家做食品电子商务的网站还存活，其他都死亡了。与此同时，目前在法国一共有3家经营折扣店的零售业务，其中有两家已经打算转做其他业务。

　　所以我的结论是，不管是大卖场业务、超市业务、便利店，还是电子商务业务都有各自的发展空间，重点是大家在自己的业务上有更多创新和坚持。我认为，零售业成功之道是要关注细节，因为零售业是由无数个小细节组成的。

　　欧洲家乐福向中国学习

　　《中国经营报》：在这次“中法食品安全研讨会”上，法国的食品安全专家介绍了欧盟有着统一和严格食品安全检测体系，比如运营商要将产品的批次、总量数量等所有相关信息保留至少5年，保质期高于5年的，信息保存期还将追加6个月。家乐福在中国是如何对进货商品进行监测，以确保食品安全不出问题的?

　　唐嘉年：家乐福在确保食品安全方面，有三点比较重要，首先是建立可追溯系统，没有可控的可追溯系统，食品安全工作就无从谈起。有了对可追溯系统的控制，我们就能清楚的知道是哪家生产商，哪家企业生产的商品;同时对进店前的产品有一套可控制系统;三是基于我们对员工的培训。

　　在包装食品领域，我们建立了非常好的软件系统，通过这个软件系统，能查出包装食品每一家供应商所有的证件和执照，这个软件每6个月至1年更新一次，上面大约有5万个供应商信息。

　　而在敏感的生鲜食品部分，我们则有几项措施来保障食品安全，首先是用农超对接来确保食品的新鲜和可控性，通过与农业合作社的合作，来更精确知道有哪些农民，及合作社的项目来到家乐福超市。食品包装上还有二维码标识，顾客扫我们的二维码就可以知道具体的供应商的名字，其生产地在哪里。在我们江西赣州的农超对接中，对脐橙进行直接采购，顾客扫二维码可以直接了解橙子的产地，农业合作社的具体信息。如今，我们农超对接项目采购比重，已经占家乐福所有生鲜商品的30%，以后还会加大这一比重。

　　《中国经营报》：在之前的调查采访中，我们发现许多食品出现质量安全问题，是由于零售商没有严格的对食品批次进行检验，以及对一些肉类缺乏相应的检测机制。家乐福是否有相应的检测控制机制?

　　唐嘉年：我们有很多的检验，首先是对供应商的工厂进行验厂，也就是实地的检查。然后才是签订合同，此时需要供应商出具所有的证明和国家执照。

　　在生鲜部分，家乐福在全国有50个食品安全检测室，其中4个是一级检测室，还有46个快速检测室，我们会对蔬菜，肉类和鱼类进行日检，每天早上，我们在一级检测室里会对65个批次产品进行检测，在我们的快速检测室里，会对11个批次的产品进行检测。

　　家乐福这样高密度对食品进行安全检测的目的是给供应商更大的压力，从而确保进店的食品更安全。

　　实际上，家乐福在中国食品安全的控制上是走在我们全世界门店最前端的，因为我们的二维码和食品安全检测室都是家乐福在中国首创的，现在欧洲的家乐福反而在跟随中国家乐福，学习怎么做。