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我国由于长期大量使用农药，果蔬产品硝酸盐、亚硝酸盐及重金属的污染程度严重。同时原料的毒害物质也会影响到最终加工食品的安全。再者，食品加工过程中，由于加热等因素也会使食品产生有害物质，例如高温油炸食品会产生致癌物质丙烯酰胺。食品储藏过程中也会产生毒害物质，例如花生中的黄曲霉素。
北京大学研发服务基地（微构分析测试中心）可以对食品中的毒害物质如重金属（ 镉Cd、铬Cr、铅Pb、砷As、汞Hg、重金属总量）、硝酸盐、亚硝酸盐、丙烯酰胺、黄曲霉毒素、六氯苯、烷基汞等污染物进行有效的检测。
微生物检测是食品检测的重要项目，餐饮业、加工食品的微生物指标都需要达到标准，否则将危害人类康。
北京大学研发服务基地（微构分析测试中心）依据国家标准进行产品的微生物项目检测，保证产品质量安全。 检验内容包括：1）非致病性菌（ 菌落总数，大肠菌群，大肠杆菌，乳酸菌，霉菌和酵母菌）； 2）食源性致病菌（大肠埃希氏菌O157：H7，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌）
[来源：微构分析测试中心]
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