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《生活看法》海能实验室——尴尬的隔夜菜

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分享： 2013/06/25 10:59:12
    生活中，晚饭往往是最丰盛的一餐。做几盘可口小菜，享受着家庭的温馨，一天的疲惫烟消云散。而吃剩的蔬菜也往往被收拾好，成为第二天的早点甚至午餐的一部分。通常来说隔夜菜容易产生亚硝酸盐，对人体健康产生不良影响。那么隔夜菜的亚硝酸盐含量相比刚出锅的新鲜菜会增加多少呢？6月20日的《生活看法》海能实验室为您一探究竟。
    这次实验的样品有：刚出锅的西兰花、刚出锅的小油菜、隔夜西兰花、隔夜小油菜。经过粉碎，称样，提取，净化，显色5个步骤，可以明显看出隔夜菜的溶液要比新鲜菜的颜色深很多。随后实验人员又把样品溶液放入海能i 5分光光度计中进行分析，不同样品的亚硝酸盐含量就一目了然了：隔夜菜的亚硝酸盐含量明显的高于刚出锅的新鲜菜；绿叶类蔬菜与非绿叶蔬菜相比更容易产生亚硝酸盐。
    实验结果表明，蔬菜炒熟放置一段时间就会产生大量的亚硝酸盐，其中绿叶蔬菜的变化最为明显。由于亚硝酸盐对人体健康有一定影响，所以在此建议大家尽量少吃隔夜菜，尽量随做随吃，实在不想倒掉的菜一定要放在冰箱里，尽早加热吃完。

[来源：海能仪器]

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