——微波消解皮蛋方案
皮蛋又称
松花蛋、
变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。
王士雄的《随息居饮食谱》中说:“
皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”
皮蛋的制作原理是利用蛋在
碱性溶液中能使
蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。皮蛋的特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生
硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而
皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,
蛋黄则呈现墨绿或澄
红色。在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了
氧化铅,因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路,因而国家制定了相关标准用食品级硫酸铜代替氧化铅来缩短腌制时间,但是国内没有一家厂家可生产食品级硫酸铜。
最近央视报道南昌部分不法厂家用工业级硫酸铜浸泡皮蛋,由于工业级硫酸铜纯度有限且其中含有铅镉砷等重金属,从而会导致皮蛋中重金属含量超标,被人食用后重金属会集聚在人体内引起一系列的疾病。现简单介绍皮蛋重金属检测中微波消解前处理的方法,以供参考。
实验仪器:Hanon TANK微波消解仪;分析天平(万分之一);移液管等
实验试剂:浓硝酸(70%)
实验过程:
皮蛋购于某大型超市,将皮蛋剥壳,蛋清与蛋黄分开,置烘箱内于80℃烘干,捣碎。
准确称取烘干捣碎后的皮蛋样品0.3g(精确值0.0001g)于干净的微波消解罐中,加入8mL浓硝酸,静置5min,组装消解罐,放入微波消解仪按下列程序进行消解。
消解程序:
消解效果:
为观察效果及拍照方便将消解液倒入烧杯中,正常测试时将消解液从消解罐转移至容量瓶中,定容,上机测试。
版权与免责声明:
①
凡本网注明"来源:仪器信息网"的所有作品,版权均属于仪器信息网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。已获本网授权的作品,应在授权范围内使用,并注明"来源:仪器信息网"。违者本网将追究相关法律责任。
②
本网凡注明"来源:xxx(非本网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,且不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。
③ 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起两周内与本网联系,否则视为默认仪器信息网有权转载。