食品安全高峰论坛 专题研讨会—食品中非法添加物检测技术

　　仪器信息网讯 2011年4月21日，2011第四届中国北京国际食品安全高峰论坛在北京九华国际会展中心开幕。本次高峰论坛第二单元“食品安全的检测方法和技术”专题研讨会 “食品中非法添加物检测技术”于21日下午开展，近百位来自食品行业的相关人员参加了本专题研讨会，研讨会报告就食品中非法添加物检测技术、检测仪器及毒害作用等方面进行了深入探讨和交流，仪器信息网作为特邀媒体亦参加了本次会议。

食品中非法添加物检测技术专题研讨会现场

　　国家乳制品质量监督检验中心副主任、雷尼绍(香港)有限公司拉曼部门亚太区经理、AB SCIEX中国公司市场部产品经理、中国反兴奋剂中心研究员、新乡学院生物技术研究中心教授就食品中非法添加物检测技术、检测仪器及毒害作用等方面做了精彩报告。

国家乳制品质量监督检验中心副主任姜金斗研究员

报告题目：原料乳与乳制品中三聚氰胺检测技术

　　姜副主任从三聚氰胺事件对我国食品企业和进出口的严重影响开始，介绍了我国三聚氰胺管理现状，总结三聚氰胺进入原料乳和乳制品中的途径：饲料、环丙氨嗪、包装材料、人为因素，指出目前国家五部委对乳和乳制品已经制定临时管理限量值：婴幼儿配方乳粉、液态奶(包括原料乳)和奶粉及其他配方乳粉、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值分别为1mg/kg、2.5mg/k、2.5mg/kg。报告着重介绍了三聚氰胺的检测，指出目前对三聚氰胺的检测主要采用四种国标方法(HPLC法、GC-MS、 GC-MS-MS法和LC-MS-MS法)和一些企业及监管机构常用的快速检测方法(试剂盒法和拉曼光谱法等，必须用国标方法进行验证)，并对各种方法的检测定量限做了介绍。报告还从样品处理和测定(色谱柱、流动相)两个环节就国标四种仪器方法的技术要点进行了详细介绍。最后，姜副主任还就目前国内部分检测三聚氰胺方法的局限性做了简要介绍。

雷尼绍(香港)有限公司拉曼部门亚太区经理杨延勇先生

报告题目：现代纤维拉曼光谱技术简介

　　杨延勇经理的报告分五个部分逐步讲解了拉曼光谱技术原理及拉曼光谱在食品/药品分析检测中的应用，拉曼光谱基于非接触、非破坏、无需样品制备、高空间分辨率、直接取样等优点已广泛应用于食品添加物测定、液体成分分析等方面，杨经理还指出目前拉曼光谱试验的难点：信号微弱、适合高浓度样品检测、拉曼信号需强激发光并且拉曼信号波长结晶激发光波长、谱库信息少及仪器价格高。针对用户关心的问题，杨经理介绍了雷尼绍激光拉曼仪的主要性能和特殊设计。最后，杨经理还展示了雷尼绍激光拉曼仪检测三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等添加剂的相关拉曼光谱图。

AB SCIEX中国公司市场部产品经理赵贵平先生

高分辨质谱技术在未知物残留筛查中的应用

　　赵贵平经理指出Triple TOF 5600是一台集准确质量数、高分辨率、高扫描速度和高定量灵敏度于一体的质谱系统平台。Triple TOF 5600新的飞行时间管质量分析器、eQTM电子学应用、QJetTM离子聚焦技术以及噪声低、真空稳定的分子涡轮泵系统等硬件特点保证了被检测物可以被精确检测，赵经理还举例讲解了Triple TOF 5600高分辨质谱在蔬菜、谷物、奶制品等检测中通过对离子碎片精确分析完成未知物残留筛查。

中国反兴奋剂中心杨树民研究员

报告题目：未知化合物鉴定

　　杨树民研究员首先介绍了目前未知化学物检测面临的任务：人为添加、污染、滥用、科研成果不科学地使用、监控工作加强衍生的问题、保健品非法添加化工产品、、未知物检测重点在于活性强、添加(残留)量大化合物、及早发现可能造成公共卫生事件的问题等，指出这些问题构成了未知物鉴定工作的复杂性和困难。报告还就质谱成为未知物检测主要技术手段做了说明：快速得到化合物分子量、碎片，并进而得到整体分子的结构信息，各种质谱技术的配合使用及测定数据的综合分析判断构成未知物定性快速和有效性。杨树民研究员详细讲解了未知物鉴定相关知识以及可查询资料及资料来源以及这些知识在质谱分析中的应用技巧。杨研究员以降糖保健品添加物检测实例为例，详细讲解如何利用仪器及相关资料来鉴定降糖保健品中未知药物。

新乡学院生物技术研究中心王选年教授

报告题目：瘦肉精的毒害作用及其试纸快速检测技术

　　针对当前的热点话题，来自新乡学院生物技术研究中心的王选年教授介绍了酶免疫法检测瘦肉精的方法技术。报告共分四个部分：首先介绍了瘦肉精的种类、分类及作用、药理作用、同化作用，第二部分介绍瘦肉精对心血管系统、神经系统等毒害作用，并以盐酸克伦特罗作用于大白鼠为例，详细讲述实验过程中临床症状。报告还指出瘦肉精中毒剂量和最高残留限量。在第三部分中，王教授介绍了瘦肉精检测技术分类及检测标准，着重讲解了酶免疫技术的工作原理;最后王教授就已完成的研究成果介绍了试纸快速检测技术设计及原理，指出试纸检测技术的“核心”为单克隆抗体，并讲解了试纸检测技术在定性检测、定量检测中的应用。