德国正开发食品过敏原快速检测系统

　　2010年12月10日，FoodQuality网站报道，德国联邦风险评估研究所(Federal Institute for Risk Assessment，BfR)举办了一场关于食品中过敏原物质检测进展的研讨会。会后，BfR主席Andreas Hensel教授说：近年来，过敏现象在人群中呈增加趋势，因此，检测已知过敏物质在保护消费者健康方面具有重要作用。对高易感人群来说，微量的含有过敏性物质的食品消费就足以引起危及生命的过敏性休克。

　　在过敏物质的检测方面：德国卫生和食品安全处(des Bayerischen Landesamtes für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit，LGL)正在同其他科学机构协作开发食品生产过程中过敏物质的快速定量检测系统，这个系统是基于PCR检测方法。BfR也致力于食品过敏原物质快速测定的开发和标准化工作。检测主要是应用食品提取物进行的，在10分钟内能够完成过敏原的识别和鉴定。测定不限工作场所，且不需特定的实验仪器。

　　新分析方法在检测食品中过敏原的遗传物质方面具有较高的可靠性，即使在高度加工的食品基质中也不例外。检测所需要的试剂一般也都是常用试剂，因此这些方法可以推广到世界上其他地区。检测过敏原的水平可以达到ppm级别。不同的过敏原可以同时进行平行检测，包括那些目前我们认为比较难检测的物质。明年，研究人员将集中力量进行所开发的检测方法的标准化工作。

　　在食品标签的标注方面：德国联邦食品、农业和消费者保护部(Federal Ministry of Food, Agriculture and Consumer Protection，BMELV)发起了德国国家应对过敏原行动计划，该计划旨在提高食品中过敏性物质的标签标注水平。

　　目前，德国规定：即便存在这么一种可能——过敏性物质是在食品的加工过程中无意识的带进去的，那么即使含量是痕量的也必须标注出来。例如，如果同一条生产线生产两批不同类型的巧克力产品，前一批含有坚果成分，那么痕量的坚果成分就可能污染第二批。官方的检测方法可以检测出榛果、花生和块根芹成分，但是许多其他的过敏性成分都还没有检测方法。所以生产者标注产品标签时，出于安全性防范的考虑，一般均应标明“可能含有微量榛果成分”。